优化食品微生物学实验教学体系培养实用型人才

王文娟 宁喜斌

摘要：根据食品微生物学实验的教学实践和体会，通过创新实验教学方法，优化教学内容的连贯性、综合性，利用生活中常见食品设计综合性实验，落实课前预习，完善考核方式等方法优化现有实验教学体系，调动学生实验积极性，促进学生实验技能的提升，培养综合型、实用型人才。

关键词：食品微生物学实验；教学体系优化；实验技能

中图分类号：G642.423 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2018）16-0273-02

食品微生物学是食品质量与安全，食品科学与工程等食品专业大学本科的必修基础课程，微生物学实验是微生物教学过程中不可分割的一部分，实验教学使理论与实践相结合，是学生巩固微生物学理论知识，掌握实践技能的重要途径，教学方法和教学质量直接影响学生的技能和以后的科研能力[1]。培养不仅具有丰富的理论知识，而且具有创新精神的高技能人才是高校素质教育的一个很重要的内容。为适应新世纪人才培养模式的转变，提高食品类专业食品微生物学教学实验的质量，促进学生理解理论知识，加强学生自己动手能力，自行设计实验方案的能力，我们构建了注重基础、强化技能训练，鼓励创新的实验教学体系[2]。

一、创新实验教学方法，优化教学内容的连贯性与综合性。

微生物实验是一个连续、系统的知识体系，各个实验之间存在着连续性，递进性[3]。以前的微生物教学实验的实验顺序基本上是按照理论教学的内容安排的，前后两个实验间彼此独立，缺乏关联性，这样的安排对于学生来讲往往难以理解，或者出现做了后一个实验忘了前一个实验的现象，对此，我们根据食品微生物学的实验知识的系统性和完整性，对以往的实验教学顺序进行了调整、优化组合，将最基本的实验放在最前面。我们的第一个实验是显微镜的使用及细菌的简单染色，后面层层递进，第二个实验是细菌的革兰氏染色法，紧接着细菌芽孢染色法及其观察，前一个实验作为后一个实验的基础，第一个实验学会了显微镜的基本操作和简单染色，后面在逐步学习复杂染色法，使学生便于理解，同时又层层相扣，因此，学生有了更强的参与感和责任感，极大了激发了学生们的学习兴趣，强化了学生们的动手能力。

二、利用生活中常见的食品设计综合性实验，培养学生实验兴趣

在实验内容编排的过程中增加了贴近生活的综合性实验，极大地激发了学生的实验热情。例如，我们拿来污染了的牛奶，让学生们在轻松愉快的氛围中学会了金黄色葡萄球菌的增菌方法，分离技术和鉴定程序。理解了金黄色葡萄球菌在各平板上呈不同形态的原理，掌握了金黄色葡萄球菌的检测技术。在这个实验的基础上以污染了沙门氏菌的牛奶为试材，让同学们观察到了沙门氏菌菌落特征，学会了食品中沙门氏菌的基本检测方法，理解了沙门氏菌不同选择性增菌液的增菌原理以及使用不用选择性琼脂平板的意义。从超市买了黄瓜作为材料给同学讲授食品中农残的快速检测的原理和方法。这些贴近生活的实验内容，极大的提高了学生的实验兴趣，让他们知道我们微生物学来源于生活，应用于生活，同时也能培训和巩固学生们的微生物实验技能。

三、落实课前预习，撰写预习报告，让学生参与预实验

每次实验课前教师都会先把要上的实验课的课件发给学生。要求学生必须在课前撰写完预习报告，预习实验内容，充分认识和了解实验的原理、目的和方法。实验课时教师围绕实验原理和操作要点进行提问，再次强调实验时的注意事项并有意识地对实验项目进行相关知识的扩展，适时介绍一些最新的方法进展、研究动向，激发学生的学习兴趣。不仅如此，我们还让学生轮流参与每次实验前的准备工作，比如实验器材的准备，菌种的接种，斜面的配制等，这样一来可以节省很多时间给学生们讲解，二来可以极大调动学生参与实验的积极性，让学生对整个实验过程、实验原理有更完整、更明确的认识，对实验内容也有更全面的了解，在实验中操作起来更加有条不紊，对良好实验素养的培养大有裨益。为解决学生太多以至于教师不能一一亲自指导的问题，我们在每次实验中都会挑选两个研究生协助教师巡视实验室，及时纠正一些不规范操作，解决学生的疑问，真正做到让每个学生都能准确理解和掌握实验内容，培养学生严谨求实的科学作风。实验结束后，学生必须请教师或协助研究生对他们实验结果进行检查，经确认无误，实验用品清洗干净、摆放整齐方可离开[1]。

四、完善考核方式，激励学生技能训练与思维创新

微生物实验课的考核是实验教学不可或缺的一个重要环节，其目的是使学生巩固所学知识，掌握实验技能，学会科学研究方法，锻炼科研思维能力，因此，建立一种严格有效的考核机制，对检验教师的教学效果，调动学生的积极性，提高实验效果有非常重要的意义[4，5]。没有有效的考核机制，教学方法的改革也可能流于形式，达不到预期的效果。以前的考核多以平时成绩和实验报告为主，期末实践操作考核比较少，现在我们完善了考核方式，均衡分配平时上课成绩、实验报告书写和期末实验操作考核的比例，现在我们的平时成绩占30%，实验报告占30%，期末实验操作考核占40%，其中实验报告中的预习报告占10%，实验报告除了看实验结果是否正确外，更加注重看同学们的思考和讨论的内容，根据他们思考讨论的深度和意义给他们打分，并在下次实验课的时候对思考讨论深入有意义的这些同学进行表扬，对分析不到位的同学帮他们查找原因，鼓励他们课余时间进行再一次的实验以巩固所学内容。期末考核我们是在所有实验课程结束后对所有实验课程制作签纸，让同学们随机抽取一个实验，学生操作过程，我们按学生操作的熟练程度、实验步骤、规范化程度和实验结果分别进行评分。这样的考核方式使分值比例更细化、更合理，也可以全面综合客观的评价学生对实验的掌握程度，与此同时，这样紧凑的考核方式也更能提高学生实验的积极性和主动性，对实验的每一个环节都能给予高度重视。

五、结束语

通过调整微生物实验顺序，优化组合使得实验层层相扣，极大了方便了同学们的理解，在夯实了基础知识的基础上再进行综合性实验，有效地强化了他们的动手操作能力。与此同时，通过设计贴近生活的综合性实验提高了同学们的实验兴趣，激发学习热情，对培养应用型人才具有十分重要的作用。实验教学体系的优化改革是培养“实用型，创新型”人才的要求，随着时代的变迁，以后的教学体系优化升级还会继续，希望在积极探索研究的道路上，形成更有效的微生物学实验教学模式，提高教学效率和完善成果，顺应时代的要求。

参考文献：

[1]张秋香，王刚，田丰伟，刘小鸣，陈海琴，陈卫.食品微生物學实验课教学体会及改革探讨[J].中国科教创新导刊，2012，（25）：65

[2]焦振霞，郑卫北.改革微生物实验教学强化技能训练[J].微生物学通报，2012，39（09）：1328-1332

[3]王梦瑶，于佳，于正洋，徐政，李浩，王冠儒，汪红，张杰，赵建.依据科研系统性原则改革本科微生物实验教学[J].实验技术与管理，2013，30（08）：157-160

[4]何颖，廖国建，谢建平.基于建构主义学习理论的微生物学实验课程教学新模式[N].微生物学通报，2011，38（12）：1843-1847.

[5]刘森林.微生物学实验创新教学体系的研究与实践[N].微生物学通报，2005，32（4）：153-155.