浅谈工程教育认证为导向的食品科学与工程专业理论教学的改革与构建

滕慧 黄群 陈雷 方婷 陈团伟 宋洪波

摘要：近年来，快速发展的食品工业使得社会对食品科学与工程专业人才的需求不断提高，而高校在人才培养体系上的不完善制约着高素质人才的输出。现阶段，教育部认证委员会出台了相应的认证标准对食品专业推行了工程教育认证，为我国食品工程教育的发展指明了方向。本文从食品专业理论教学体系在工程教育专业认证的意义出发，对比剖析了国内外该专业教学培养体系的现状，进一步浅谈在工程认证的背景下，如何改革和构建专业理论教学体系，为优化和提高食品科学与工程的理论教学培养体系提供理论思路。

关键词：食品科学与工程专业；理论教学；工程教育认证

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2018）17-0233-03

一、工程教育专业认证对食品科学与工程专业发展的意义

为进一步促进工程教育的发展，推出工程教育专业认证制度的国家和地区不断增多，且随着经济全球化的迅猛发展和跨国人才的快速流动，互认国际工程专业学历已成为一种趋势。《华盛顿协议》（Washington Accord）于1989年成立，是一个关于工程本科学位在国际上相互承认的协议，其权威性、国际化程度和体系完整性等方面在目前国际工程师互认体系协议中最为突出[1]。2013年6月，我国通过《华盛顿协议》申请，标志着我国的工程教育不断趋于国际化，从而逐渐形成实质等效的工程教育体系，为我国在国际上工程师资格的互认奠定了基础。以《华盛顿协议》为基础，教育部认证委员会对全国食品科学与工程专业推行了工程教育认证，推出了认证标准，以及在课程体系、学生、师资队伍、培养目标、毕业要求、支持条件和持续改进等7个方面与国际标准对接的政策[2]。并且从该认证标准出发，指出我国食品工程人才在知识、素质和能力三方面需要具备的竞争优势和发展潜力，并指明未来食品工程教育发展的方向。

在食品科学与工程专业的发展中，工程教育专业认证对我国食品工程教育的价值在于以下几个方面。

第一，工程教育认证的通过，可让学校明确食品科学与工程专业的培养目标、教学标准和基本要求，以改善教学条件，促进和发展相关专业教师队伍，建设专业化教学平台为开端，逐渐建立一个规范化、科学化的教学质量管理和监控体系。

第二，工程教育认证的通过，可使学院更加注重食品专业教育与对应行业的联系。在食品科学工程师培养的过程中，行业在培养方案的制定、培养过程的改进与培养成果的验收等方面都有参与。加强专业教育与行业之间的联系将改善食品科学学科与工程教育的产业的适应性，提高为相关行业提供合格工程师的可能性。

第三，工程教育认证的通过，可推动学院的教学体系改革。工程教育专业认证标准，特别是核心指标，为食品科学与工程专业的课程教学和改革提供了明确的导向。

第四，工程教育认证的通过，可促进学校国际化办学的理念，增进食品科学与工程教育的国际交流，从而提升学校、教师和学生的国内外竞争力。

二、改革和构建食品科学与工程专业理论教学体系对工程教育专业认证的意义

食品科学与工程专业是一个集理、工、农等学科的相关知识为一体，边缘性和综合应用性极强的交叉学科。2013年，全国高校中开设该专业的院校已达250余所。最近几年，食品专业人才培养的规模和质量不断提高，为食品工业的发展提供了坚实的创新动力和支持。但目前，我国食品工业仍存在许多问题，如整体大而不强、技术落后、创新能力缺乏、国际竞争力差等。造成这些问题的根本原因在于高等院校工程类人才的培养体系存在一些制约因素，主要表现在学校理论教学与企业的实际需求脱节、实践和实训平台缺乏以及实践教学未落实处等。

因此，在工程教育认证的背景下，优化核心课程体系，整合优化教学内容，理顺课程之间的衔接，构建合理地课程群，深化食品科學与工程专业人才的实践创新能力的培养，构建其相对应的培养体系，其对食品科学与工程专业认证的意义尤为关键。

三、国内外食品科学与工程专业理论教学培养体系的现状

我国现行的食品专业的教育模式，大体上是以上个世纪50年代苏联的教学模式为基础，培养目标是强调培养高等食品工业类专门人才，并要求大学毕业生都能成为食品工业专家。改革开放以来，我国食品工业生产结构发生了重大变化，新型食品工业产品正趋多样，现代食品企业逐步向集团化和正规化发展。

与发达国家相比，在专业教学内容和课程体系方面，我国的食品科学与工程主要存在以下几个问题。

第一，教学内容和课程体系的改进速度跟不上新形势下培养人才的要求。现行的学生培养目标、教学计划、教学大纲和课程教材等的设置均不太合理。尤其是课程，常出现重复与严重脱节的现象，并且课程内容更新速度缓慢，传统内容与现代内容没有相互适应。

第二，教师没能很好地将知识传授、学生素质教育和学生能力培养有机地结合起来。

第三，培养规格制约学生特长和潜力。大部分学校在对学生的培养上强调共性发展，忽视个性需求，千校一书、万人一面，从而培养出一批批缺乏特点、创新能力不足的学生。

第四，实验方法和实践基地缺乏。一方面，实验室管理不规范，造成实验资源浪费；另一方面，由于缺少资金投入，仪器分析设备非常落后。

四、工程教育认证为导向的食品科学与工程专业理论教学的改革与构建

现阶段，在食品科学与工程专业在工程认证的背景下，合理改革和构建专业的理论教学体系，围绕新的培养目标，结合自身实际，从不同的角度，不同的层面，进行广泛而卓有成效的探索在食品科学与工程专业的发展中有举足轻重的作用。

（一）整合优化教学内容，理顺课程间的衔接，构建合理的课程配置

大学教学应围绕确立的课程目标，加强通识教育与专业教育的交汇，注重科学与人文的融合，依据实践与创新共同培养的原则，搭建出层次丰富、多模块的课程体系框架。构建自然科学和工程技术核心课程平台是食品科学与工程专业核心课程体系的主要目标，贯彻自然科学和工程核心课程的三大支柱是食品安全类、食品化学类和食品加工与工程类课程。培养学生掌握本专业基础知识、基本理论和基本技能课程的开设是食品科学与工程专业核心基础课程的主要目的，扎实的基础课程培养能使学生的知识、能力和素质协调发展。根据食品科学与工程专业规范和认证标准，食品科学与工程专业核心基础课程优化后应包括化工原理、无机及分析化学、生物化学、有机化学、食品化学和营养物理化学、化工制图、机械设计基础、工程制图基础、微生物学与食品卫生学等课程。食品科学与工程专业核心专业课程的建立是以核心基础课程为基础、培养本专业学生具备适应食品类相关工作所必需的专业知识与技能的课程。根据食品科学与工程专业规范和认证标准，食品科学与工程专业核心专业课程优化后应包括食品工厂设计与环境保护、食品保藏原理、试验设计与统计分析、果蔬加工工艺学、食品机械与设备、粮油加工工艺学、发酵工艺学、畜产品工艺学和食品安全与质量等课程；同时根据各大高校长期人才培养中的积淀和本学科发展的新趋势，重视一些特色专业课程，比如食品分离工程、功能性食品、食品添加剂、食品生物技术和食品资源与环境学等课程。

（二）增加实践课程在专业课程体系中的比重

食品科学与工程是工科类专业，应用性极强，所以培养学生的实践应用能力是教学的重点。在专业课程体系中，包括10门主干课程，它们分别是：《食品工艺学》、《微生物学》、《食品分析》、《生物化学》、《食品化学》、《食品机械与设备》、《食品营养学》、《食品工程原理》、《食品工厂设计》、《食品加工安全控制》。对于这些课程，传统的教学方式主要是通过教师演示和一些验证实验，常导致学生开发和自主创新能力不强。专业课程体系改革可通过锻炼学生自己动手，主动去找出和发现物质的特性，并针对物质特性开发相应的、具有一定特色和创新的产品。另外，学生的自我学习也可解决研发过程中的工程技术问题。增加实践课程的比重旨在通过实践课程的学习，使学生逐步将课堂上获得的食品加工工程知识与工程实践相联系，以提高学生工程应用能力。在实践考核中，教师只提供理论指导，由学生独立设计实验，完成各项操作，从而激发学生的创造性。此外，实验课程的创新还可以通过组织学生自行操作实验室仪器设备来实现。在综合性实践训练教学上，学科的融合渗透和系统训练应予以重视。学校也应多开设综合食品化学、食品机械、食品工艺、食品分析等多学科知识的综合性实验，将零散的单元操作合并起来。训练学生完成专业综合实验的能力，不仅有助于学生实验技能的提高，而且学生发现问题和解决问题的能力也会大大提升。开展针对性的工程训练，可以将理论教学进一步延伸到实践中去，从而强化了学生的基本专业技能。

（三）加强中青年教师的工程化锻炼

在促进推动食品工程专业认证工作的同时，学校應配合制订一系列关于强化师资队伍建设与鼓励教师发展的计划。依托教师“三种经历”培养计划和学校师资队伍建设规划，每年选送优秀中青年教师到国内外知名研究所或大学访学研修，开拓国际视野。此外，要大力加强培养和造就高素质的“双师型”教师队伍，提高教师的工程实践能力，积极将中青年教师选送到大中型食品企业进行锻炼，以便更好服务于工程教育与教学，为食品科学与工程专业顺利通过工程认证打下坚实的基础。

（四）丰富课程考核评价方式和学生工程综合能力的评估形式

在考核评价方式上，逐渐从注重掌握理论知识向注重实践操作和创新能力上转变。将理论教学体系与实践教学体系分开并行，采用单独考试和独立学分的方式，从而实现从课程设置到考评真正做到从提高学生工程创新能力、适应社会和服务社会的能力出发。食品科学与工程专业学生的工程综合能力主要体现在毕业设计的质量上，通过对学生毕业设计所反映的学生综合能力的评估达到对大学四年的教学质量的评估，为工程专业教学水平的提高和学生素质的提高将提供有效的参考。在工程认证的背景下，食品科学与工程专业学生毕业设计的评价标准也将以工程认证作为出发点，多方面综合地进行评估。首先，要从毕业设计的选题是否科学、是否有实际意义、方案是否有可行性等作为评价的前提条件，鼓励学生解放思想，充分发挥学生综合运用知识的能力和潜在的创造力。其次，在设计过程中，要求学生独立思考，完成实质性的工作并提出自己的观点，鼓励学生根据自己资料收集的结果，提出自己的新观点或者对一些存在的问题提出自己的设想。第三，在确定设计方案后，要考察设计方案对新技术、新材料、新工艺的运用情况，及其实际可操作性，能否运用一些计算机辅助设计软件来设计完成工艺流程图、车间布局图及电路配置图等。另外，对该设计方案的各项技术经济指标是否合理、是否产生较高效能与产业价值等进行评估，要求学生全面合理地完成毕业设计。

综上所述，以工程教育专业认证的标准为导向，根据社会的需求和食品行业引领，改革和构建食品科学与工程专业的理论教学培养方案，并优化核心课程体系，整合优化教学内容，理顺课程之间的衔接，构建合理的课程群，进一步优化实践教学体系，逐渐建立层次感清晰的实践教学模式，从而提高学生工程设计能力和综合素质，形成内容完整、观点新颖、结构合理地新型食品科学与工程专业核心课程体系，并整合地方性高校的优势，形成以学生为主体、教师为主导、点面结合的食品科学与工程的理论教学培养体系。

参考文献：

[1]纪峻岭，齐晓杰.工程教育认证背景下的专业改革探索[J].高教学刊，2016，（13）：120-121.

[2]朱永东，叶玉嘉.美国工程教育专业认证标准研究[J].现代大学教育，2009，（3）：46-50.