奶茶的世界，世界的奶茶

茶饮成为餐饮界的新宠，人气居高不下，备受创业人士的青睐。值得一提的是，很多侨胞也开始关注并加盟茶饮，把中国茶饮开到海外去。前不久，俄罗斯卫星通讯社报道：“近日，莫斯科出现一家由中国女性开的奶茶店——贡茶。”报道中指出，1999 年就随父母去俄罗斯发展的一位中国女性，成年后多次往返中俄两国，并且把中国市场流行的贡茶引入俄罗斯，受到俄罗斯年轻一代的喜爱。中国茶叶征服世界之路早就开启，回望历史，继丝绸之路之后，万里茶道成为连接欧亚大陆的又一条重要的国际商道。

万里茶道

万里茶道从中国福建崇安（现武夷山市）起，途经江西、湖南、湖北、河南、山西、河北、内蒙古，从伊林（现二连浩特）进入现蒙古国境内，沿阿尔泰军台，穿越沙漠戈壁，经库伦（现乌兰巴托）到达中俄边境的通商口岸恰克图，全程约4760 公里，其中水路1480 公里，陆路3280公里。茶道在俄罗斯境内继续延伸，从恰克图经伊尔库茨克、新西伯利亚、秋明、莫斯科、彼得堡等十几个城市，又传入中亚和欧洲其他国家，使茶叶之路延伸13000 多公里，成为名符其实的“万里茶路”。

中国是茶叶的原产国，早在公元16 世纪，中国已有茶叶出口的历史，到17 世纪，中国的砖茶在俄国和欧洲已经培养起一个稳定而庞大的消费群体，尤其是西伯利亚一带以肉奶为主食的游牧民族到了“宁可一日无食，不可一日无茶”的地步，他们依靠饮茶来消食化腻。输入俄国的砖茶均来自中国的南方，而经营者却是非产茶之省的晋商。在武夷山脚下的梅古村村口有一块石头纪念碑——“晋商万里茶路起点”。

茶到了世界各地就入乡随俗，奶茶文化随之兴起，它不仅征服了蒙古大汉，也征服了英国王室！

蒙古奶茶

在广袤无垠的内蒙古草原，无论你置身何地，都会闻到奶茶的香味，奶茶文化也早已成为外界了解内蒙古的名片。

奶茶也叫蒙古茶，蒙古语称之为“乌古台措”，是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的热饮。奶茶所用的茶叶是青砖茶。砖茶含有丰富的维生素C、单宁、蛋白质、酸、芳香油等人体必须的营养成分。奶茶的一般做法是先将茶捣碎，放入白水锅中煮。茶水烧开之后，煮到茶水较浓时，用漏勺捞去茶叶之后，再继续烧片刻，并边煮边用勺扬茶水，待其有所浓缩之后，再加入适量鲜牛奶，用勺扬至茶乳交融，再次开锅即成为馥郁芬芳的奶茶了。喝奶茶时还要放入炒米，奶茶边喝边续，待奶茶喝够，炒米也被泡软时，再吃光碗里的茶和米。如果放上黄油、奶皮、奶酪、红糖拌着吃，甜酸适中，香咸可口，味道尤佳。

品尝奶茶的优劣可以从茶色、香气、形态和味道四个方面进行考量，而且需要细细品尝，才能够体会到其味道之美。要熬出一壶醇香沁人的奶茶，除茶叶本身的质量好坏外，水质、火候和茶乳中和比例也很重要。一般说来，可口的奶茶并不是牛奶越多越好，应当是茶乳比例相当，既有茶的清香，又有奶的甘酥，二者偏多偏少味道都不好。另外，奶茶煮好后，应即刻饮用或盛于热水壶以备饮用，如果在锅内放得时间长了，锅锈会影响奶茶的色、香、味。

奶茶的重要组成部分就是砖茶。蒙古民族喜好砖茶之习俗，究竟源于何时，目前无法考证，但是，砖茶一直得宠于蒙古族人民已有很长的历史。据记载，清朝康熙时代，内地一些商人携带砖茶、米面、布帛杂物等到蒙古腹地，交换蒙地各种物产，其中除以米面、布帛直接易皮换毛外，其余杂物均以砖茶定其价值。砖茶有“二四”、“二七”、“三九”之别。所谓“二四”者，即每箱可装二十四块砖茶，价值约三十三元(银元)，每块砖茶重五斤半，价值一元二、三角。“三九”茶则每块约价值六角左右，亦当作一元币通行。有时，砖茶价格急剧上涨，一些商人深入偏僻地区以较少的茶，换取较多的畜产品，当时以一块砖茶换一只羊，一块砖茶易去一头牛的事也屡见不鲜。从那时起，草原上就逐渐产生了以砖茶代替全羊馈赠亲戚朋友的习俗，并逐渐失去了取代货币的作用，恢复其饮料的本来面目。

砖茶最早发祥于湖北，以毛茶叶经过多道工序做成半成品，最后在高温环境下压制成砖块状。之所以进化出这种茶叶形态，是为了压缩茶叶的空间容量，便于长距离运输。而对于需要不断迁徙的游牧民族来说，砖块状的茶叶也便于携带，跟随牛羊群寻找新的牧场。

用砖茶茶汤兑入牛奶并放入谷物同煮后，不仅能解渴，还能果腹，在需要朴素生活的草原上是非常合适的饮品。这种因生活环境和生产需求而诞生的饮料，是世界上最早的奶茶。

英式奶茶

葡萄牙与荷兰人于1610年首先从中国进口茶叶，也使他们成为欧洲饮茶最早的国家。一直到17 世纪60 年代，茶才传到英国。

将红茶带入英国的，是一位葡萄牙的公主——凯瑟琳。葡萄牙公主凯瑟琳嫁给了英国国王查理二世，陪嫁相当奢华，包括：200万金克鲁扎多，摩洛哥的丹吉尔港，北非的摩洛哥、印度的孟买等地的殖民权。凯瑟琳公主还随身带了一箱茶叶和中国茶具。当上了皇后的凯瑟琳，开始在宫廷中以茶待客，不久后，茶就成为英国宫廷饮料。凯瑟琳的饮茶习惯在英国社会最富有、最具有影响力的的阶层产生了重大影响。此后，伊丽莎白一世女王、威廉三世、安妮女王等也都喜欢饮茶。这让英国贵族们纷纷开始效仿，于是饮热茶成为时尚，替代了原来的国饮啤酒汤，在英国上流社会成为首选饮料，无比盛行。

英国人对茶的概念和理解与我们不一样，他们通常喜欢喝红茶（black tea）,市场销售的茶大都是小袋装的碎茶（teabag）。饮用时每次取一小袋放入陶瓷茶杯中，加入沸水浸泡3 分钟左右，然后捞出茶袋，再依个人口味的不同，加适量鲜牛奶，即配制成具有英国特色的英式奶茶，色泽诱人，味道香醇。当今的英国人喝茶，多数是在上午10 点和下午4 点左右。他们尤其重视下午4 点左右的午后茶。三道扛，象征主神湿婆（Shiva），有时还装饰着新鲜的茉莉花串。煮茶则简单得多，一个煤油炉加一口小铝锅，可以随时起火煮茶。拉茶常见于印度南部、新加坡、印度尼西亚和马来西亚；煮茶则遍布南亚和南亚的大部分地区，西藏的甜茶也属此类。

马来西亚拉茶

印度奶茶

印度奶茶在印地语中叫Chai，发音源自广东话的茶，是印度著名饮料，按中国的茶分类，当属发酵型的红茶，与中国传统红茶不同的是加工时将茶叶切碎，饮用时加奶加糖。奶茶本身也有贵贱之分：贵的称为Masala Chai，新鲜水牛奶中加入豆蔻、茴香、肉桂、丁香和胡椒等多种香料。

因着气候的不同，烧奶茶的方式有两种，南方讲究“拉”：两个杯子间牛奶和酽茶倒来倒去，在空中拉出一道棕色弧线，以便茶乳交溶；北方则说的是“煮”：将牛奶倒入锅中，煮沸后加入红茶再小火煮数分钟，加糖过滤装杯。

烧茶的工具也不同，拉茶多用一口煮牛奶的大锅和一个装着煮好酽茶的大铜壶，铜壶带龙头，常画上一只竖眼和

拉茶其实就是奶茶，马来西亚人称为“飞茶”。拉茶起源自移民到马来西亚的印度人。拉茶是用两个杯子拉来拉去，拉得越长，起泡越多，味道就会好，并且是当地人们最喜爱和饮用最普遍的含茶饮料。做拉茶，必须选用马来西亚的茶叶加荷兰出品的黑白奶，以少许肉桂粉冲调，令茶味香浓又带一点香料特有的甜香。

拉茶主要成分是茶叶和炼乳，在任何茶餐室均可喝到。

拉茶的特别之处，是泡茶者会把奶茶重覆交互从高处倒到另一容器中，看来好像是把奶茶拉得长长的。

熟练的泡茶者会在倒奶茶时，身体也随着变换角度，挑战杂技般的难度。如此诚意，常逗得顾客连连鼓掌叫好。

泡出来的拉茶，顶端有层泡沫，因混合了空气和充分溶解了奶和茶，喝时感觉特别香特别滑顺。