净菜，如何更快迈上百姓餐桌？

文｜刘国信（山西省阳城县畜牧局）

如今，当您走进不少超市的生鲜卖场或农产品市场果蔬专区，只见包装整齐、新鲜诱人、完全没有了泥土气息的各色净菜摆满货架，任消费者挑选。推行净菜上市，既能减轻城市垃圾处理负担，实现资源化处理综合利用，又方便了人们的烹饪制作，令吃得放心安全，可谓好处多多。

据悉，近年来随着电商快速发展，众多生鲜巨头也纷纷引入净菜业务，净菜服务业在全国各地逐渐风糜，各地配菜中心、送菜公司的发展更是方兴未艾，一份份新鲜干净的蔬菜按不同需要送到居民家中，为人们带来了极大的便利。

净菜纷纷亮相市场

净菜又称为鲜切蔬菜、半处理蔬菜或轻度加工蔬菜，是对新鲜蔬菜进行分级、整理、清洗、切分、保鲜、包装等处理，并使产品保持生鲜状态的制品。据调查，市场上的净菜分为两种，一种是洗干净的蔬菜，被包装起来销售；另一种则是已经洗好切好，并将蔬菜、肉、葱姜蒜等调味用料选择性地配在一起，形成的一道半成品菜，消费者购买这类产品后，可直接食用或下锅烹饪，免去了择菜、洗菜的工序。

近来，笔者在净菜外卖平台“我厨”APP上看到，线上在售净菜有近200种。公开数据显示，2017年第一季度，我厨买菜日活用户近15万，每天单量过10000单。我厨已经于2016年末完成了千万级美元B轮融资。除了像我厨这样的创业公司，腾讯系、阿里系等众多新老电商也开始发力净菜领域。比如背靠阿里的盒马鲜生已经上线了一些净菜商品，同属阿里系的易果生鲜也开始引入净菜项目。

据了解，去年10月份，北京新发地市场净菜交易区正式开启，在不少商场超市的菜蔬区和社区便利店，一些品牌净菜已经设有自己的销售专柜。清洗干净的小白菜、西红柿、茄子、青椒等蔬菜装在盒子里或袋子中，而半成品的豇豆段、胡萝卜丝、土豆丝、包菜末、青笋丝、土豆片、萝卜块、芋头块等食材也被整齐地码放在包装袋内，琳琅满目，新鲜诱人，销售日趋火爆。这种营销行为，使得“菜篮子工程”向家庭餐桌更靠近了一步。

据市场调查，在净菜上市模式上，现已形成了生产配送型、专业配送型、全程型等销售服务模式，不仅将净菜直接配送到了卖场、超市，而且借助“互联网+”延伸至社区、家庭中。在线上，不少净菜企业创建了自己的电商平台；在线下，他们在地铁站外、社区超市或服务点内设立菜品自提点。上班族只需在头天晚上或当天早晨用手机订货，微信支付，下班后即可在单位食堂或离家最近的自提点取菜，平时家中有人或周末在家休息的，还可按照要求直接送进家中，上锅一炒就成，不仅节省了人们奔波农贸市场的时间，而且在家里也能享用到质量上好的新鲜蔬菜。

净菜上市好处多多

正在选购净菜的李先生告诉笔者，他最喜欢已经将蔬菜、肉、调味用料搭配好的半成品净菜，“以前想做一道菜，需要分别购买几样食材才能完成，常常造成浪费，现在只要购买一份搭配好的半成品净菜就可以实现。”“从消费者需求来说，净菜服务于下班后回家做饭的家庭用户群体以及背井离乡在外打拼的都市白领，有在家做饭的刚需，但苦于没时间买菜，不愿意洗、切、配，也不能接受天天餐馆消费或外卖的不健康。恰好半成品净菜免洗免切，有些商家还会配上调味包，附赠炒菜攻略，有效地解决了这类消费群体的需求。”一家净菜企业的创始人表示，他自己的愿景就是取代传统菜市场。

事实上，推行净菜上市，不仅方便了人们烹饪制作，令消费者吃得更加放心安全，而且在蔬菜终端零售市场，以净菜取代传统菜市场的“毛菜”，还能减轻城市垃圾处理负担，提高蔬菜质量安全水平，同时，还可带动形成一条从田间到餐桌的现代化产业链，实现资源化处理综合利用，可谓一举多得。

据业内人士介绍，净菜上市，可以大大减少垃圾进城。目前，我国城市垃圾年产生量约为1.5亿吨，年增长率接近10%，已有超过1/3的城市陷入垃圾围城的困境。随着我国城镇化进程不断加快，这一问题将更加严峻。而蔬菜废料在城市是垃圾，在农村则是很好的肥料。在城市生活每天产生的垃圾中蔬菜产生的垃圾占有不小的比重（如果是“毛菜”进城，20%左右的部分在未上餐桌之前变成了垃圾），既造成了浪费，加重了城市垃圾处理负担，而且容易腐烂，产生异味，污染环境。

中国的美食举世闻名，支撑美食的是大量蔬菜。如果城市利用减量化的办法，推行净菜上市，让经过“瘦身”的蔬菜进入市场，广大居民进行“精确消费”，以此来减少城市垃圾，对于缓解垃圾围城问题具有非常现实的意义；同时，将绝大部分蔬菜垃圾留在城外，可以得到资源化处理，其作用不可小觑。据有关部门对武汉市推行净菜上市以来的调查，由本地生产并进入中心城区销售的蔬菜，所产生的垃圾减少60%以上。据悉，在欧美、日本等发达国家，净菜产业已有几十年的发展历史。在日本制定的垃圾减量化政策中，不仅未经处理的“毛菜”被禁止入城，被禁的范围也随着城市的扩展而扩大。

事实上，净菜上市不仅能够为城市垃圾减量做贡献，而且能让老百姓吃上放心菜。因为工厂化处理的蔬菜无论从清洁程度还是细菌、微生物的存活都要比我们在家里自己清洗要高很多倍，净菜经过采摘、清洗、分拣、包装等等数十道工序的处理，不仅使蔬菜上的灰尘、沙土、污物被清洗干净，而且细菌、病毒、虫卵也会最大限度被杀灭。更为重要的是，通过无公害、绿色或有机认证的品牌净菜企业，建立有一套比较严格的生产标准与产品质量规定，出厂必须批批检测，产品质量更加可靠，消费者可放心购买食用。

难点待解 市场仍需培养

净菜加工配送是一项新兴的产业，虽说好处显而易见，但是受成本与价格偏高和传统消费习惯等影响，大面积推广的步子依然迈得缓慢。净菜价格较高，普通消费者如何接受？企业加工、配送净菜和处理蔬菜垃圾，前期投入大，政府如何补贴？净菜有没有标准？各相关部门如何监管，才能保证净菜之“净”？

业内人士指出，培育净菜产业，推行净菜入市，既不能违背经济规律，也不能忽视公益特性，这就需要政府有效引导，统筹兼顾各方利益，把好事办好办实。阻碍净菜进入更多家庭的原因，一是因为价格比普通毛菜贵一些；二是人们没有形成消费习惯；三是净菜企业缺乏政策和资金扶持；同时，净菜尚无统一的国家或行业标准。

不过，有业内人士测算后认为，净菜免去了消费者择菜的麻烦，实际价格与市面上普通毛菜买回去斩头去尾、拣杂去烂后的价格相差不多；而半成品净菜比同等分量的毛菜价格明显高出一截。王维平认为，大部分消费者只关心蔬菜价格，但净菜背后的经济账却很少有人算。如果大多数消费者与普通蔬菜比价的观念不改变，净菜的需求量就无法进一步地大幅增加。

据了解，近年来杀入净菜领域的一些企业相继受挫，其背后存在的配送成本过高、冷链环节薄弱、企业盈利困难等问题也随之暴露。相关调查表明，近年来，凡是净菜上市发展快的地方，当地政府的支持力度都够大。“净菜加工配送前期投入很大，没有政府补贴，没有一个企业做得下去。”有业内人士表示，净菜上市是一项系统工程，如何培育市场？政府必须拿出“真金白银”。如对建设净菜生产专区和配送冷链产业要在政策和资金给予大力支持，对于企业新建的净菜采摘、清洗、分拣、包装、冷藏、装卸、运输等设施给予一定的补贴。

据了解，净菜尚无统一的国家或行业标准，而企业标准的水平又参差不齐，这也导致净菜上市的道路并不顺畅。如有的地方，虽然已出台了地方净菜标准，但受各种主客观条件制约，贯彻执行力度不大，监管措施跟不上，导致市场上净菜的质量差别很大，卫生状况也不容乐观。因此，建立健全净菜标准体系，建设标准化净菜生产专区，大力发展冷链产业，强化质量监测控制，培育品牌蔬菜企业，并做大做强，都是应有之意。只有实现生产有标准，产销有记录，质量有检测，产品有保证，品牌有商标，储运有冷链，食用有说明，将标准涵盖到净菜产业的各个环节，并强化日常监管，才能促进净菜产业的健康发展。

业内人士表示，净菜的出现本质是消费者在追求消费的升级。对于净菜企业而言，要想把新鲜、即食、安全三个元素交融在一起并非易事，同时还要培养消费者习惯，提高消费者对净菜的认知度，因此，这是一个需要进一步培养的市场。毋庸置疑，随着经济社会的快速发展，人民生活水平的不断提高，加之，现代生活、工作节奏越来越快，人们对蔬菜的要求除了优质、新鲜外，还对其食用的安全性、方便性提出了愈来愈高的要求。因此，全面推进净菜上市的时期已经逐渐成熟，加快蔬菜产业供给侧结构性改革，已经十分紧迫。