高职酒店管理专业餐饮生产性实训教学研究

程彬

摘要：随着服务行业的崛起，社会对酒店相关专业人才的需求量逐渐增多，而酒店管理专业，也逐渐成为高职院校热门专业，其教学质量在很大程度上决定着酒店服务行业人才储备量。为了全面提高酒店管理专业学生整体素质，高职院校在强调理论教学的同时，更有重视生产性实训教学设计，从而加强专业学生实践技能培养，为酒店管理领域提供更多高素质人才。鉴于此，笔者主要围绕酒店管理专业，生产性实训教学特点、问题以及具体对策展开分析，从而为高职院校实现教学改革提供重要依据。

关键词：高职酒店管理;生产性教学;实训教学

全新的社会环境，对人才的专业素质提出了全新要求，更加重视人才实践技能的掌握，而新教育理念也重点强调了学生素质建设的重要性。高职院校作为实践性人才的重点培养基地，在针对酒店管理专业学生组织教学时，应重点考虑学生综合素质建设，加强生产性实训教学，全面提高学生职场工作能力。

一、酒店管理专业生产性实训的特点分析

在高职院校教育领域，酒店管理是一项實践性、职业性特征较为明显的专业，所以，其在生产性实训教学方面，所呈现的特征也比较显著。

首先，为了让高职生深入体会酒店管理行业情况，院校必须根据酒店情况打造真实的模拟环境，让学生真实体验酒店管理职业技能。

其次，酒店管理不仅需要学生树立正确的职业观念，同时还需要学生拥有良好的服务心态^[1]。所以在生产性实训教学过程中，教师要以这两点观念为主导。

同时，酒店管理是一项综合性的职业，需要人才之间团结协作，因此，实训教学也要重点突出团队意识。

此外，关于生产性实训教学，其教学评价需要具有一定的综合性与覆盖性，根据高职生在酒店管理实训领域表现的职业理念、服务观念以及综合素质展开评价。

二、酒店管理专业生产性实训教学中存在的问题分析

（一）教学内容缺乏职业针对性与系统性

据了解，高职院校在当前酒店管理专业领域，所设计的实训内容仍存在很多问题。首先，院校过于关注实训内容与课程内容的衔接，为充分考虑到当前酒店行业实际情况，以及对管理人才的素质需求。导致实训课程内容比较单一和局限，学生在实训过程中，所掌握的实践技能并不全面。其次，实训课程之间缺少有机整合，导致学生所掌握的知识技能碎片化，严重阻碍高职生酒店管理能力提升。同时，学校在组织生产性实训教学时，未能加强学生思想认知教育，导致学生实训活动参与态度不端正，而影响整体教学质量。

（二）生产性实训渠道匮乏，环境欠缺

据了解，在酒店管理专业领域，高职院校在生产性实训教学渠道和基地建设方面仍存在这很大不足之处。因为教育资金短缺，高职院校在实训渠道开发和环境建设方面，所呈现的效果并不理想。导致生产性实训教学条件存在限制，而限制学生酒店管理专业素质提升^[2]。

（三）生产性实训师资队伍有待提升

教师作为生产性实训教学活动的主导者，其专业素质在而很大程度上决定着教学质量。然而，目前高职院校在实训师资的引进和建设方面仍有不足之处。很多教师实训技能欠缺，对当前酒店管理市场形势认识不清楚，导致实训活动设计和执行不合理，限制学生专业技能和职业素养的有效提升。

三、酒店管理专业生产性实训教学有效路径探究

（一）构建职业性课程体系

在酒店管理专业领域，高职院校若想保证生产性实训教学更加有效，必须对课程体系加以设计和调整。首先，在设计课程体系之前，教师应该深入调查并了解当前酒店行业发展情况，以及市场环境的变化对管理人才需求的转变，并以此为依据做出调整，从而保证课程体系内容更加符合酒店市场发展需求。其次，在课程内容设计方面应该保证全面、具体，不仅要包括基础的餐饮、前厅、客房等服务内容，更要包括康体、娱乐等新兴的酒店服务项目的管理理念与服务模式，从而保证高职生所掌握的职业技能更加全面。同时，教师应根据不同高职生个体发展方向以及职业定位，分层设计的课程体系，保证生产性实训教学更具有针对性。

（二）完善生产性实训环境

良好的实训条件，是保证生产性实训教学质量的关键^[3]。高职院校若想酒店管理专业学生专业素质有所提升，必须度对实训环境做出调整和改善。首先，院校应该加强资金投入，在校园内部建立实训基地，以便教师可以综合理论教学模块，及时展开实训教学活动。同时，高职院校应该加强与酒店企业之间的合作，通过校企联合，为学生提供真实的实训环境。企业为学生提供实训机会，让学生实际参与酒店管理实习工作。学生在实习工作期间，能够对新时期酒店管理理念以及服务模式了解更加透彻，也能够加深学生对酒店管理职业的整体认知。并将学生在实训、实习期间的表现，作为专业素质考核指标，从而端正学生实训态度。

（三）加强生产性实训教师队伍建设

高职院校应重点加强实训教师队伍建设，引进高素质的教师队伍，为高效开展生产性实训教学活动奠定教职人才储备。首先，院校可以从酒店企业中引进一些优秀的管理人才，担任兼职教师，主要负责学生实训期间的技能辅导工作。同时，院校应定期展开校内教师专业素质培训，向在校教师渗透当前酒店管理领域新理念、新技能，从而保证生产性实训活动更具有实时性和职业性。

四、结论

综上，生产性实训教学，是实践教学体系下一种重要的教学手段，将其有效应用于高职酒店管理专业中，能够呈现出十分显著的教学效果，对于培养全能型酒店管理人才具有重要意义。因此，高职院校应针对当前实训教学问题，对课程内容、实训环境以及教师队伍进行建设，从而保证高职生在良好的实训环境下，掌握酒店管理相关专业技能。

参考文献：

[1]朱美海，周奇凤.基于校内生产性实训的高职酒店管理专业实践教学课程体系构建——以重庆旅游职业学院为例[J].旅游纵览（下半月），2017（11）：184.

[2]柳花鹏.旅游类高职院校酒店管理专业“校内生产性实训”校企合作模式分析[J].当代教育实践与教学研究，2015（02）：99-100.

[3]申桂娟.高职酒店管理专业生产性实训教学中存在的问题与对策[J].开封大学学报，2013，27（01）：65-67.