太谷饼和四个历史名人

文／李 强

太谷饼是我家早餐常见之物，半上午或者半下午偶尔拿它当佐茶点心，出门旅行则绝对必备。不论哪个品牌，何种规格，其酥而不碎、甜而不腻的品质，总能给我们带来与众不同的愉快。

据说太谷饼之所以特别，是因为在制作过程中加入了米粞，也就是稻子加工成大米时产生的含有糠粉的碎小胚乳颗粒。将它们按照科学比例和到面里，能让普通酥饼发生奇妙的变化。美食家认为，“米粞是太谷饼之灵魂”。

太谷饼发明于清代，起初就是当地人的家常食品。它之所以能名声远扬，从小县城走向大千世界，离不开四个历史名人。

第一个是纪晓岚。大学士的岳父曾在山西稷山做官，每每进京办差，都会带些山西各地土特产看望女儿一家。纪晓岚无肉不欢，尤喜蜜饯，北方地区的农副产品一般难入法眼。但他尝了太谷饼后，大呼美味，赞赏至极，并将此物当成伴手礼，不论去谁府上总会带一两份。于是，太谷饼在达官贵人朋友圈的影响力越来越高。

第二个是慈禧太后。20世纪初，老佛爷逃难西行至太谷，当地富商接驾，席间自然少不了这既好看又好吃的太谷饼。慈禧第一次尝到正宗赞不绝口，临走时意犹未尽，计划让县城里几家有名的糕点铺随行回京，专门给她做饼。当时太谷执商界之牛耳，家家富庶，百业兴旺，而北京城刚遭受八国联军的蹂躏，一言难尽，谁都不舍得背井离乡。大家伙儿请大户曹家出面求情，希望慈禧将太谷饼列为“贡品”，由指定作坊按时供应即可，没让慈禧把想法变成圣旨。自此，太谷饼从主渠道正式进京，之前的寻常物以御用之名深受青睐。

第三个是蒋介石。1934年，他到太谷看望大姐夫孔祥熙。其间，他品尝了山西各种传统美食，尤其对太谷饼情有独钟。巧合的是，他和当年慈禧一样，也萌生了“迁铺”之情怀，希望大姐夫帮他挑选十几个面点高手到金陵发展。孔祥熙一听就乐了，然后给他讲述当年慈禧的典故，劝他打消念头，同时答应定期给他寄到南京“解馋”。这大概就是太谷饼销往江南的开端吧。

第四个是孔祥熙。虽然在他的劝说之下小舅子未能如愿，但孔祥熙本人早就做出打算。孔家决定去台湾前，多次专门派人拜师学艺，有条不紊地将太谷饼地道的制作流程带到了宝岛，可见棋高一招。这样一来，不但孔祥熙全家可以继续食用，还能作为特殊礼物赠送友人。由于自家生产数量极为有限，当时在台湾能得到孔家馈赠太谷饼的，少之又少，自然就被人们视为身份的象征以及规格极高的荣耀了。

2006年，“太谷饼传统制作工艺”通过审核，被列入了山西省首批省级非物质文化遗产名录。