动物源性食品安全问题及解决对策

那 梅 云南省文山州动物卫生监督所 663099

1 动物源性食品安全现状

饲料添加剂、兽药等畜牧业投入品存在影响动物源性食品安全的可能。

（1）饲料原料中天然存在的有害物质。很多饲料含有一些天然有毒有害物质，如生物碱、有毒蛋白、有毒硝基化合物等，有些动物性饲料中含有组胺、抗硫胺素、肌胃糜烂毒等。饲料中含有害物质，影响畜禽的健康。

（2）饲料霉变或受污染。饲料霉变或受染直接影响动物健康并间接影响人类健康。其大致包括致病性细菌（如链球菌、沙门氏菌），各种霉菌及其毒素、病毒、寄生虫和其他有害物质（如农药、二噁英、城市泔水、垃圾）等对饲料卫生的影响。饲料是很多病原微生物的重要传播途径，人畜共患传染病病原微生物可以通过排泄物、水、空气等污染饲料，这些不洁饲料进入动物体内后可通过其产品转移给人。

（3）添加过量的微量元素引起重金属污染和中毒。在饲料中添加一定量的微量元素是必要的，但在现实养殖过程中，尤其是广大农村养殖户，科学养殖意识浅薄，只知道使用配合饲料或饲料添加剂效果好、效益高，于是盲目大量使用微量元素。如果饲料中过量添加某种和几种元素，积聚在动物体内，就可以通过其产品传递给人而影响人体健康。如铜、锌容易在肝中聚集，人食用铜、锌残留高的猪肝可引起中毒。砷化物可导致细胞代谢紊乱，使动物和人出现过敏、致癌、致畸、致突变等。

（4）滥用兽药，过量使用添加剂及残留问题。在疾病治疗中，不按规定剂量、范围、配伍和停药期使用兽药，过多过滥使用兽药。部分基层兽医人员和一些个体兽医从业人员，不管遇到什么病，不论病因及临床症状如何，就大剂量使用青霉素类、磺胺类、喹诺酮类等抗菌药物，甚至使用激素类药物。这样不仅不利于动物疾病的治疗，而且势必造成动物产生耐药性和动物产品中的药物高残留。另外，在饲料中添加药物，不执行休药期规定，即可造成药物残留。

（5）动物疫病给动物源性食品安全带来的威胁。目前全球已知的300多种动物传染病和寄生虫病，其中有100多种为人畜共患病，如禽流感、口蹄疫、猪链球菌病、疯牛病、旋毛虫病、钩端螺旋体病和囊虫病等。其实，一些动物所固有的非人畜共患病，如猪瘟、鸡新城疫等虽不直接感染人，但其分解的毒素会引起人的食物中毒。此外，外表健康的动物有的也会受病原微生物和寄生虫的污染成为带菌（毒）者，最终对动物产品安全构成威胁。

（6）动物源性食品加工过程中所引起的安全问题。动物源性食品质量安全问题不仅在畜禽饲养过程中表现十分突出，而且在加工、运输、销售过程中由于防疫条件和卫生条件不达标，操作不规范导致的二次污染也非常严重。主要表现在：加工场地条件不能达标。目前我国很大一部分地区的屠宰场由于规模小，受场地、工具等的限制，屠宰和储藏条件欠佳，加工后的废弃物、污水、粪便等不能及时被处理而造成二次污染。

2 改进对策和措施

（1）加强动物源性食品安全法律法规建设。确保动物食品安全是动物食品生产者、供应者和管理部门的共同责任，应根据《中华人民共和国畜牧法》和《农产品质量安全法》，尽快出台相应的实施细则或办法，强化动物源性食品生产、加工、流通等环节的质量安全意识，规范动物食品质量安全管理行为。

（2）加强饲养环节的监控。坚持“预防为主”的方针，提高动物防疫管理水平，抓实动物基础免疫。根据《动物防疫法》《动物免疫标识追溯制管理办法》及相关法律法规，抓好禽流感、口蹄疫等的强制免疫工作，完善重大动物疫病及人畜共患病的长效防控机制，从根本上预防和控制疫病的流行和发生。

（3）开展对疫病和有毒有害物质残留的监测。为保障动物产品安全，应建立健全动物疫病化验室，并逐步建立药物、重金属等有毒有害物质残留检测室。加强对流通环节的监控。流通环节监控对保证动物源性食品质量安全十分重要，是把好动物源性食品质量的最后一关。首先要严格执行动物运输检验检疫制度，对入场屠宰的动物必须搞好产地检疫证明的验证回收和屠前检疫工作，屠宰后严格把好检疫关，做到“一猪一章三证”出场。其次要加大市场环节的执法力度，严格执法，决不徇私。

（4）严历打击私屠滥宰黑窝点。食品问题无小事，保障安全是大事。食品安全直接关系到群众的身体健康和生命安全，关系到社会发展大局。可以说，在新形势下，食品安全与否，牵动着国计民生和国家形象，影响着经济发展、社会稳定和国家安全。

（5）加强执法队伍建设。动物产品安全监督必须有法律法规作为保障，而法律法规的实施必须由高素质的执法队伍去实现。因此，建立一支既懂业务又懂法律、秉公执法的队伍，严厉打击各种违法违规行为，对建立动物产品安全秩序显得尤为重要。