问“粣”为何物
2018-04-11肃慎
肃慎
公元479年，手握南朝兵权的重臣萧道成迫使宋顺帝刘准禅位，建立齐国，是为齐高帝。
萧道成也是著名的世家大族出身，家谱一直追溯到“汉初三杰”的萧何头上。
按理说，名门之后的萧道成嘴巴肯定亏不了，可他一样在工余时间到处寻找可口的美食。
何戢是南朝刘宋的皇家驸马，在担任司徒左长史时，与宋军大将萧道成来往密切。这会儿萧道成还只是一位驻京的高级将领，他一有闲空，就跑到何戢家蹭吃蹭喝。而且每次所吃的都是面条——“水引饼”。
后来，萧道成在军队的支持下，改朝换代，当上了南齐的开国皇帝。
俗话说：吃人家嘴短。萧道成对何戢的“美食招待”自然要有所回馈。登基第一天，他便提名让何戢出任新朝宰相。
不过有人坚决反对。称何戢年纪轻，资历浅，又没有什么建树，难以服众。萧道成只好改命何戢担任吏部尚书一职。当时何戢也不过三十出头。
看来，这面条的魅力真是不小啊！
据《齐民要术》记载，萧道成所吃的“水引饼”，其做法是将冷肉汤和用细绢筛过的面调和后，揉搓成筷子般粗细，按一尺一段分开，放到盘里盛水浸泡。然后再在锅边上揉搓到韭菜叶子那样薄，下锅煮熟。
今天看来，这也仅仅是一种简单面食的制作方式。当年能做出一碗面条就能搞个中组部部长干干，确实有点令人慨叹生不逢时了。
萧道成的儿子萧赜也喜欢到别人家找饭局。
南齐大臣虞悰家学渊源，家里有许多烹饪妙方，他还亲自撰写成一卷《食珍录》以自娱。南梁时，豫章王肖嶷十分好客，曾按着何曾所著饮食学名著《食疏》里所载的食谱，按图索骥，下菜烹煮，设盛宴款待宾朋。在席间，肖嶷问虞悰：“今日酒宴上的肴馐，还有什么遗漏下的没有？”虞悰回答说：“恨无黄颔蛇肉羹，治肴为何一定要用《食疏》里所载的食谱呢？”于是虞悰美食家的大名在江南传播开来。
一天，齐世祖萧赜到芳林苑游玩，见到当朝祠部尚书虞悰。
祠部尚书也就是后来的礼部尚书，南齐的祠部尚书掌词祭、医药、死丧、赠赙等事。
萧赜撞见美食家，不由心花怒放，便当面提出要品尝虞悰新近制作出来的扁米粣。
领导到下属家吃饭，首先是瞧得起你，给你面子。
虞悰不能不答应，便请齐世祖移驾到自家府上，吩咐家厨立马呈上扁米粣和各式菜肴，招待皇帝。
萧赜一边品尝一边说：“这些菜肴真是美妙！御厨制作的那些菜味道实在差之远矣！”接着，就向虞悰讨教烹调这些菜肴的方法。不料虞悰连连摇头：“陛下，这些美味您都品尝过了，何必再品尝呢？日后我请您再来品尝新的菜肴，何必再让御厨做那些品尝过了的菜！”
齐高帝顿时感到很没面子，心中不悦，就一杯接一杯地喝起闷酒来。三杯两杯下肚，萧赜就醉了，喊着要返驾回宫。虞悰不敢怠慢，立即护送皇帝进宫，暗中召来御厨，向他讲授制作“醒酒鲭鲊”的方法。
御厨依法而烹，将醒酒药献给齐高帝。萧赜食用后，很快就变得神清气爽。当他得知是吃了虞悰所献的“醒酒鲭鲊”方之后，颇是感激。
次日，齐高帝上朝，命虞悰为冠军将军、车骑长史。没过多久，虞悰转任度支尚书，同时领步兵校尉。
度支尚书，那可是今天的财政部长，实权人物啊！
鲭鲊，一般说来是用腌鱼制作成的鱼脍，即被腌过的鱼片。
“鲭”是一种青鱼，身体呈梭形而侧扁，鳞圆而细小，头尖口大。鲭鱼肉可滋补强壮，主治胃肠道疾病、肺劳虚损、神经衰弱症等。
“鲊”，指用盐及酒曲腌制肉类的一种古老的食品加工方法，成品略带酸味。见《汉书》：“昭帝时，钓得蛟，长三丈，帝曰：此鱼鳝之类。命大官（御厨）为鲊，骨肉青紫，食之甚美。”其实这个蛟就是鲨一类的大鱼。
还有一说，鲭鲊为一种用盐和红曲腌制出的鲭鱼片。
至于“扁米粣”或者“粣”到底是什么，史学界及饮食界一直纷纭不休。
据《南史》卷十一《齐宣帝陈皇后传》载，齐世祖永明九年，皇家祭祀的食品中“宣皇帝荐起面饼、鸭臛，孝皇后荐笋、鸭卵、脯、酱、炙白肉，齐皇帝荐肉脍、菹羹，昭皇后荐茗粣、炙鱼，并平生所嗜也。”
齐宣帝萧承之是萧道成的老爹，齐宣孝后陈道止是萧道成的母亲。齐昭皇后刘智容是萧道成的夫人，也就是齐世祖萧赜的老娘。
而很权威的《康熙字典》也说“糝”就是“粽”。《南史·虞悰传》作“扁米粣”。
“糝”的简体字为“糁”，指煮熟的米粒。粽子也是煮熟的米啊！
于是大多数人都把米粣视为粽子。如宋人陆游的《春晚叹》诗：“便当米粣，烂醉作端午。”《夏日》诗：“米粣解包供午饷，萍齑傍枕析朝酲。”
在司马光整理成书的按部首编排的字书《类篇》中，“粣”字有两个条目，其一：“粣：桑葛切，糝也。《齐民要术》：‘时时粣之。文一。”又其一：“粣：色责切，糝也。又测革切，粽也。南齐虞悰作扁米粣。文一、重音一。”
显然，《康熙字典》是《类篇》的嫡传学生。
而比司马光小二十三岁的宋代学者陆佃在其《埤雅》里写有：“早取曰茶，晚取曰茗，又名曰粣。”
这下子，“粣”又摇身一变成了茶茗！
陆佃的这个说法或实证是从哪里来的呢？
在唐朝末年，将“茗粣”二字连用的是喜欢诘牙聱口的诗人皮日休。见其《包山祠》一诗：“白云最深处，像设盈岩堂。村祭足茗粣，水奠多桃浆……”
北魏的《齐民要术》书中也有“粣”字，现在再看看人家贾思勰是怎么谈论“粣”的：“世人作葵菹不好，皆由葵大脆故也。菹菘，以社前二十日种之；葵，社前三十日种之。使葵至藏，皆欲生花乃佳耳。葵经十朝苦霜，乃采之。秫米为饭，令冷。取葵着瓮中，以向饭沃之。欲令色黄，煮小麦时时粣之。”
这里“时时粣之”的“粣”仅仅是做动词用的，并不是什么吃货。
在宋末元初，一位大名鼎鼎的历史学家胡三省经过研究分析，又给出一个新的注释：“茗茶也本草，曰茗、苦茶。郭璞曰，早采者为茶，晚采者为茗粣。《类篇》云色责翻糝也，又测革翻粽也。南史虞悰作扁米粣，葢即今之馓子是也，可以供茶炙之石翻。”
“葢”字同“盖”，一作方言虚词，表示大概如此的意思。
在胡三省看來，“粣”大概就是今天的馓子。
而有的《尔雅注疏》版本中，郭璞将“槚，苦荼”注疏为：“树小如栀子，冬生叶可煮作羹饮。今呼早采者为荼，晚取者为茗。一名荈，蜀人名之苦荼。”
“荈”是茶的老叶，即粗茶。
在晋朝，饮茶已成为一种时尚，如晋惠帝时就曾收到南方茶叶的贡品。而齐世祖萧赜给老祖宗的祭品中不仅有茶茗，还在死前下遗诏，吩咐自己的葬礼从简：“我灵座上，慎勿以牲为祭，但设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。”看来，皮日休所看到的村民用茗、粣作为祭祀之物也是打齐世祖那儿流传下来的。
问“粣”到底为何物？
究竟是茶茗，是馓子，是粽子，还是用米调和出来的食羹？
古人造字并不是闭着眼睛瞎掰，无论会意还是形声，都必有一番道理。“粣”以米字为旁，应该是后两者，尤其与米类有关联。
