13种中小径散生笋用竹出笋规律及营养分析

皮培尧，顾李俭，陈　昂，林新春，汤定钦

(1.浙江农林大学省部共建亚热带森林培育国家重点实验室，浙江 临安 311300； 2.杭州临安太湖源观赏竹种园有限公司，浙江 临安 311300)

竹子是重要的森林资源，全球野生竹类共70多属1200多种，我国拥有竹类植物43属700余种，约占全世界木本竹子的1/2以上[1]，是最大的竹产品生产和出口国。竹笋营养丰富，风味独特，人称“寒土山珍”。笋用竹是指主要靠竹笋产生经济效益的竹种，但各竹种有其特定的笋期，且多数持续时间较短，无法实现周年供应。研究竹子出笋时间以及生长节律，能够指导竹林培育，为调节鲜笋供应时间和促进竹林高产提供依据[2]；通过比较竹笋营养物质，可以筛选风味优良的笋用竹种[3]。迄今对中小径散生笋用竹的相关研究大都针对单一或少数几个竹种[4-5]，但由于出笋特性、竹笋风味受栽植地气候、土壤等环境因素的影响[6-7]，将不同竹种引种到同一地点，在相同条件下培育管理才能反映不同笋用竹的特征。临安是竹子之乡，仅2015年竹笋产值就达10.5亿元，其笋产品除供应国内市场外，还出口到日韩等国。本研究将多个竹种引种到临安，研究分析相同生长条件下各竹种的发笋规律及其竹笋营养成分，旨在丰富临安笋用竹资源，增加鲜笋口味，实现中小径鲜笋的周年生产供应，进一步为中小径笋用竹的引种扩繁及种质资源保护提供参考。

1　材料与方法

1.1　试验地概况

试验地位于浙江省临安市太湖源竹种园。临安位于浙江省西北部，北纬29°56′—30°23′、东经118°51′—119°52′；地处中亚热带季风气候区南缘，属季风型气候，温暖湿润，光照充足。全年平均气温16.5 ℃，极端最高气温37.9 ℃，极端最低气温-5.7 ℃；全年日照时间1437.4 h，年均降水量1613.9 mm，年均无霜期为237 d[8]。土壤类型以红壤土为主，保水保肥性能较好，土壤pH 5.0～6.5。临安的自然条件十分适合竹类植物生长。

1.2　试验材料及处理

引种的中小径散生笋用竹种为石竹(Phyllostachysnuda)、甜笋竹(P.elegans)、雷竹(P.violascens)、红竹(P.iridescens)、黄甜竹(Acidosasaedulis)、高节竹(P.prominens)、角竹(P.fimbriligula)、白哺鸡竹(P.dulcis)、乌哺鸡竹(P.nigella)、水桂竹(P.pinyanensis)、黄皮刚竹(P.sulphurea)、桂竹(P.bambusoides)、四季竹(Oligostachyumlubricum)等13种，分别取材于浙江安吉、安徽宁国、江苏南京等地。每个竹种20株，皆选取枝叶繁茂、无病虫害、鞭芽饱满、竹鞭鲜嫩粗壮的1～2年生长势相近的母竹。

挖取母竹时要合理判断竹鞭走向，选择合适的起挖位置，不要用力摇晃或扳动竹杆以防破坏母竹与竹鞭的连接处(俗称“螺丝钉”)，留来鞭15～20 cm、去鞭20～30 cm，适量保留宿土。统一对母竹钩稍，保留小枝5～7条。运输前进行包扎并遮挡，以减少水分蒸发和外力伤害，提高成活率。

1.3　田间试验

1.3.1整地与移栽试验地位于园内竹林科研区，地形开阔，土壤湿润肥沃，分成面积均为50 m2的13个小区，每小区内种植一个竹种。相邻小区间留出道路，小区与道路间挖宽、深各30 cm的排水沟。将水泥预制板埋入小区四周的土中以防串鞭。

移栽前对试验地进行翻耕，拍碎土块，拣出杂物。采用穴植方式移栽母竹，栽植穴规格为60 cm×40 cm×40 cm，长边走向一致，行间距1.5～2 m，将腐熟的有机肥混合泥土放入穴底作为基肥。移栽时母竹竹鞭走向与栽植穴长边方向一致，尽量保持水平，去鞭朝向远离道路一侧，以利于生长行鞭。回填土以略高于母竹原入土一个拇指的深度为宜，呈中间高四周低的覆碗状以免积水。所有材料于2011年3月移栽至试验地。

1.3.2田间抚育管理移栽当天浇定根水，此后浇水次数视天气状况而定，定期清理排水沟，保持试验地湿润又不积水。春、夏、秋三季每月松土1次，及时除草，防治病虫害。每年结合6月、9月中旬松土时施肥2次，每年施复合肥(NPK的比例为3∶1∶2)225～375 kg·hm-2。视雨水冲刷情况每年增加客土，及时将露出地表的竹鞭埋回地下。

1.4　观测项目与方法

从正常发笋后的2014年开始，对各竹种出笋时间、持续天数、昼夜生长节律等特征进行持续观察记录。

出笋时间及持续天数调查：采用全林调查法，以笋尖露出地面2～3 cm为标准，出笋期间隔天观察1次，用插地牌标记，统计各竹种新出土的竹笋数量，记录发笋起止时间。

昼夜生长节律调查：每个竹种随机选取10个出笋时间基本一致的竹笋进行标记，从出笋当天开始，每天6∶00、18∶00测量其高度，直至高度停止变化。测算竹笋昼夜平均高生长量和标准差。

竹笋营养物质含量测定：每个竹种随机多点采取5个正常生长无病虫害的竹笋，去除笋箨洗净后纵切成条状，粉碎后混合用于营养物质含量等分析。竹笋含水量测定用直接干燥法；灰分含量测定用灼烧法；蛋白质含量测定用凯氏定氮仪测定法；脂肪含量测定用索氏提取法；可溶性糖含量测定采用蒽酮硫酸法；单宁含量测定用皮粉法；草酸含量测定用高效液相色谱法；游离氨基酸含量测定用日立L-8800氨基酸自动分析法[9-10]。

2　结果与分析

移栽的13种中小径笋用竹均有较高成活率，并在次年开始出笋。

2.1　出笋时间及持续天数分析

综合2014年、2015年的调查结果(表1)表明，不同竹种的笋期有差异，但同一竹种的不同年份相差不大。根据出笋时间早晚可将13种笋用竹分为3类：笋期较早、笋期居中和笋期较晚。雷竹和石竹属于笋期较早的一类，雷竹出笋时间为3月上旬，笋期持续30 d左右；黄甜竹、乌哺鸡竹、白哺鸡竹等笋期居中，从4月中上旬持续到5月；黄皮刚竹和桂竹的笋期最晚，为5月上旬，笋期持续约25 d。四季竹的笋期最长，从4月上旬持续到10月底，约200 d，在其他竹种笋期结束后，仍有约120 d可以提供鲜笋。结合3种笋期典型竹种的发笋情况(图1)可以看出，笋期较早的雷竹发笋后20 d内能够维持较高的出笋量，且达到产量高峰之后出笋量迅速下降直至停止。笋期居中的黄甜竹、乌哺鸡竹在样地大小相同且母竹数量差异不大的条件下，总体出笋量低于雷竹。笋期较晚的桂竹，其出笋速率有快速上升现象，出笋高峰过后(5月下旬)出笋量快速下降；黄皮刚竹出笋后，出笋速率维持在相对平稳的水平，没有明显的出笋高峰，5月下旬出笋量缓慢降低。可见不同笋期竹种的产笋高峰可以相互错开而又前后衔接。

从整体出笋时间上看，13种笋用竹的笋期可以从3月持续到10月。如果结合地表覆盖技术，可以将雷竹笋期提前至年前的12月[11]，做好追肥与补水工作，可以将四季竹的笋期延长至11月[12]，从而实现鲜笋的周年生产。

表1　各竹种出笋时间及持续时间

图1　2014年早、中、晚笋期典型竹种发笋情况

2.2　昼夜生长节律分析

与大多数竹种一样，引种后的中小径笋用竹也表现出一定的昼夜节律(表2)。出笋较早的竹种如雷竹、石竹、黄甜竹等，多表现出白天累计生长量大于夜间累计生长量的规律，高节竹的昼、夜累计生长量比值可以达到1.25；出笋时间居中的角竹和白哺鸡竹，以及笋期较晚的黄皮刚竹也表现出相同的生长节律；而甜笋竹、红竹、水桂竹及乌哺鸡竹的昼夜节律却与之相反，以乌哺鸡竹为例，昼、夜累计生长量比值为0.77，昼间累计生长量占总生长量的43.4%，而夜间累计生长量达到了56.6%。

2.3　竹笋营养成分及含量分析

竹笋营养成分方面，水分、蛋白质、脂肪、可溶性糖、单宁、草酸、灰分等指标见表3，游离氨基酸的含量见表4。

13种竹笋的水分含量都很高，每1 kg竹笋含水量皆为900 g左右，且相互之间含量相差不大，高水分含量使竹笋口感鲜嫩。蛋白质含量均相对较高，但不同品种间差异较大，略高的为甜笋竹、桂竹、四季竹，四季竹含量最高，为32.8 g·kg-1；红竹含量最低，为26.5 g·kg-1。脂肪含量普遍较低，除黄皮刚竹为8.9 g·kg-1外，其余竹笋均未超过7.5 g·kg-1，黄甜竹含量最低，仅为2.5 g·kg-1；可溶性糖含量也有差异，相对较高的为雷竹、黄甜竹及红竹，雷竹含量最高，为18.0 g·kg-1，这在一定程度上决定甜脆的口感；白哺鸡竹含量最低，为11.5 g·kg-1。单宁含量最高的为角竹，达到2.2 g·kg-1；含量最低的水桂竹为0.7 g·kg-1；单宁味涩，对竹笋口味有一定影响。草酸含量差异也较大，水桂竹最高，为2.4 g·kg-1；乌哺鸡竹含量最低，为0.2 g·kg-1；过多的草酸会使口感苦涩。灰分含量四季竹最高，为12.0 g·kg-1；白哺鸡竹含量最低，为8.3 g·kg-1。

表2　各竹种生长情况

*：表中数据为2015年调查数据；高度及生长量数据采用平均值±标准差。

表3　各竹笋的营养成分含量　g·kg-1

表4　各竹笋的游离氨基酸含量

由表4可以看出，13种竹笋中游离氨基酸的种类丰富，共检测出常见氨基酸17种，其中包括7种人体所必需的氨基酸，不同竹笋中游离氨基酸含量有差异。除桂竹外，其余竹笋必需氨基酸与氨基酸总量的比值都在30%以上，在甜笋竹、石竹、白哺鸡竹、乌哺鸡竹等竹笋中其比值均超过了40%。对食品鲜味影响较大的氨基酸是Asp和Glu，含量最高的依次为石竹、雷竹、黄甜竹，在黄皮刚竹和桂竹中含量较低。影响食品甜味的氨基酸主要是Gly，其含量在不同竹笋中差异也较大，在雷竹、石竹、乌哺鸡竹等竹笋中含量较高，最高的雷竹每1 kg竹笋中Gly含量为0.178 g，而桂竹和黄皮刚竹中Gly含量相对较低。

总体上，13种竹笋均有较高的含水量和蛋白质含量，而脂肪含量较低，氨基酸种类齐全，因此营养丰富、有益健康。同时由于可溶性糖、单宁、氨基酸等营养物质的具体含量因笋而异，可以产生鲜嫩或甜脆等不同的口感。

3　结论与讨论

本研究将13种中小径散生笋用竹引种到临安太湖源竹种园，在相同环境条件下培育管理，所引竹种成活率均较高，引种成功率100%。在此基础上对出笋成竹规律及竹笋营养含量进行分析。引种的13种笋用竹，其正常笋期从3月初持续到10月底。借助已有的田间覆盖技术，可使雷竹等笋期提前，加强水肥管理，可将四季竹等笋期延长，从而基本实现中小径鲜笋的周年稳定供应，满足人们的长期需求。

同其它竹种一样，引种后的笋用竹也表现出一定的昼夜节律。雷竹、石竹、黄甜竹、高节竹、角竹、白哺鸡竹及黄皮刚竹表现为白天累计生长量大于夜间累计生长量，这与筇竹[13]和圣音竹[14]的研究结果相同。而甜笋竹、红竹以及乌哺鸡竹的昼夜节律却与之相反，与版纳甜龙竹[15]的研究结果相同。竹子高生长的主要影响因子是温度和湿度，由于笋期和竹子对环境的反应程度不同，因而表现出不同的昼夜节律。引种到临安的中小径散生笋用竹，3 a后可正常产笋。丰富的营养物质使竹笋营养价值较高，而营养成分含量的各不相同造成了13种竹笋口感各异而独特，从而能够增加同一地区鲜笋口味，丰富人们的选择。

竹子引种栽培是丰富竹类产品、促进竹产业发展的重要手段，应用前景广阔。本研究对13个竹种的引种试验，可为中小径散生笋用竹的产业提升、引种扩繁及种质资源保护提供参考。

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