浅谈信阳毛尖茶叶质量问题与解决途径

(青海大学财经学院 青海 西宁 810000)

一、信阳毛尖的发展

信阳毛尖主要分布在河南省信阳市的大别山附近，是我国古老的茶叶产区，产茶历史悠久，据文献记载可以追溯到东周距今已有2000多年历史。从唐朝开始信阳盛产茶叶，约公园760—780年间，由茶圣陆羽撰写的世界第一部茶学专注《茶经》把信阳划分为我国主要八大茶叶产区之一。宋代诗人苏东坡也曾夸赞"淮南茶，信阳第一"。据考证，信阳毛尖独特的风格形成在清代光绪年间，由季邑蔡竹贤提倡开山种茶，产区面积逐步扩大，并逐渐改进完善了信阳毛尖的制茶工艺，也就是这段时间信阳毛尖被称为我国十大名茶。之后的信阳毛尖曾多次获得过国内外的奖项，1915年荣获巴拿马万国博览会金奖；1958年评为全国十大名茶之一，1985年获中国质量奖银质奖；1990年“龙潭”毛尖茶代表信阳毛尖品牌参加国家评比，取得绿茶综合品质第1名的好成绩，荣获中国质量奖金质奖；1982年、1986年评为部级优质产品，荣获全国名茶称号；1991年在杭州国际茶文化节上，被授予“中国茶文化名茶”称号；1999年获昆明世界园艺博览会金奖。

但如今信阳毛尖遇到了阻碍其发展的问题，如 2013年6月16日“新金融观察”报导过一篇“信阳毛尖涉嫌农残风波调查”的文章 ，指出信阳毛尖使用农药普遍，质疑信阳毛尖茶叶质量；2016年2月25日“信阳都市网”报导过一篇“信阳毛尖陷造假困境 粗略营销折损百年名茶美名”指出信阳毛尖“山寨货”普遍，茶叶质量得不到保障；2015年9月18日“大河报客户端”报导过一篇“信阳毛尖大量滞销茶农欲哭无泪请帮帮他们”指出信阳毛尖出现卖难问题。此类报导还有很多，但都和信阳毛尖茶叶质量有着直接或间接关系，下文就由笔者归纳总结信阳毛尖的质量问题。

二、信阳毛尖的质量问题

信阳毛尖的质量问题可以归纳为两类，一类是生产中产生的茶叶质量问题，另一类是由市场混乱引起的茶叶质量问题。市场混乱使茶叶在种植加工中没有严格按照规定，生产中所产生的茶叶质量问题又使市场更加混乱，所以两者是相互影响。

(一)信阳毛尖在生产中的质量问题：信阳毛尖现如今还处于家庭式小作坊生产模式，一家人经营小到几亩大到几十亩的茶园，从种植到炒茶都是由一家人完成的。但其中采茶由于时间限制和劳动力过大不得不花费高昂的价格聘请采茶工人，聘请茶工的费用是茶农最大的成本开支，据本人的实地访谈得到的信息，约占茶农生产成本的60%左右。虽然采摘过程中没有出现质量问题，但由于过高的成本使得茶农不得不在其他生产资料方面节省成本，这是成产过程中出现各种质量问题的主要原因。

开荒种茶是信阳毛尖2010年以前的趋势，当时信阳毛尖销量还处于比较高的阶段，茶农为了增加收入普遍过度开荒种茶。由于这种过度的行为破坏了生态平衡，森林被破坏，鸟类数量减少，虫子就多了起来，虫子的泛滥使得信阳毛尖的种植过程中不得不打农药。由于打农药的过程中没有按照严格的规定，使得茶叶质量下降，甚至出现农药残留的新闻与报导。

制茶方式的改变导致茶叶质量下降

2010年以前信阳毛尖普遍采用古老的手工炒茶方式，但现如今已被全机械炒茶和半机制茶所取代。笔者通过实地访谈，已了解三种制茶方式的过程，下面由笔者简要讲述这三种制茶过程，并分析利弊。

手工茶的炒制过程分为两步：首先茶叶采摘以后要尽快杀青，这个过程越快越好。需要把茶锅提前烧热，再把茶叶均匀的摊放在茶锅上快速的翻炒，直到茶叶中的青涩味道完全去除。杀青对茶农的炒茶技术要求及高，茶锅温度过高或翻炒速度慢都会把茶叶炒糊，茶锅温度低又起不到杀青作用。同时炒制的过程中还要注意空气流通，防止茶叶营养成分流失等问题，甚者对茶叶质量要求高的师傅直接用手翻炒，这样可以更精确的控制火候。第二个步骤是抓条，就是把茶叶炒制成条状。需要把茶青好的茶叶放入热的茶锅手工搓条，对茶农的手感和搓条的速度要求极高，工序上稍有偏差就会影响茶叶的口感。

半机械制茶就是机械和手工相结合炒茶，是现如今茶农的主要炒茶方式，分为三个步骤。第一步是杀青，只不过手工的方式被滚筒机取代。把大量的茶叶放入提前控制好温度的滚筒机内完成杀青过程，由滚筒机的滚动代替手工翻炒。第二个步骤是机械抓条，由理条机代替手工抓条过程。但茶农购买的理条机技术上达不到手工抓条的程度，只能达到半条状，所以出现第三个步骤。第三个步骤是手工抓条，把理条机处理完的茶叶通过手工进一步加工成条状，完成最后的炒茶步骤。

全机械制茶普遍用于茶叶加工厂，投入的成本很高，需要从日本进口昂贵的机械，这种进口机械可以完成整个茶叶炒制过程，抓条也能完成，而且比手工炒制的茶叶更好看，更均匀。和手工茶一样也是分两个步骤，杀青和抓条，但完全由机械取代。

这三种制茶方式有好有坏，其中最健康，口感最好的是全手工茶，其次是半机械茶，最次的是全机械茶。但手工茶工时最高，对茶农来说成本没有半机械茶合算，而且炒制好的茶叶成品没有半机械茶好看，市场上又普遍喜欢外观好看的茶叶。全机械制茶的健康程度和口感最差，但茶叶外观好看又均匀，普遍得到消费者的喜爱。现如今的信阳毛尖市场已经很难找到纯手工茶，普遍是全机械和半机械茶，这是一种略币祛除良币的的现象，从提高信阳毛尖茶叶质量的角度出发，这种现象应该得到改变。

(二)市场混乱导致茶叶质量下降

由于信阳毛尖市场监督力度和惩罚力度不强，龙头企业也没有起到正面的带动作用，所以出现了很多混乱现象，这种想象也严重的危害到茶叶的质量安全。

现如今信阳毛尖的价格没有准确的定位，茶商以次充好对消费者漫天要价。大多消费者不了解信阳毛尖，只通过茶叶的外观来判断茶叶的好坏。茶商正是抓住消费者的心理，往往成本最低的全机械茶可以卖到千元左右的价格，这是一种以次充好的期满现象。久而久之导致质量最好的全手工茶市场越来越小，质量不好的全机械茶和半机械茶反而成为消费者认同的好茶。

茶商为了利益最大化甚至出现了以假乱真的现象，茶商从外地批发别的品种的茶叶，然后交给茶叶加工厂处理，把茶叶的外观做的和信阳毛尖一致，用上信阳毛尖的包装盒，就能冒充信阳毛尖了。这种茶叶一般是从桐柏和湖南批发，品种上远远达不到信阳毛尖的质量。市场对这方面没有严厉的监管，导致这种现象越来越普遍，这一现象大大降低了信阳毛尖的口碑。

市场如此混乱，茶农还有心思炒制手工茶吗？手工茶卖不出去，成本又高，劳力又大，还不如加机械生产半机械茶。这样使得茶农和市场形成一个越来越差的恶性循环。

三、解决途径

因为信阳毛尖市场信息不对称，没有严格的等级认证，使得茶农、茶叶商贩、茶叶企业为了谋取利益降低了对信阳毛尖的质量要求。提高信阳毛尖质量问题的根本是建立严格有效的等级认证制度，加强监管，解决信息不对称问题。进一步加快市场发展则需要根据实际情况逐步实现规模化和一体化。

(一)建立有效严格的等级认证

市场上出现的以假乱真、以此充好现象；机械炒茶代替纯手工炒茶；茶农在种植茶叶过程中不重视茶叶质量，这些情况降低了信阳毛尖的茶叶质量。出现这些情况的原因是因为茶商和消费者之间的信息不对称，所以解决这一问题是当前解决信阳毛尖茶叶质量问题的重中之重。

如今信阳毛尖的等级认证制度大致把信阳毛尖分六个等级，从最好的特级一直到最差的五级。主要是按照茶叶的外观、色泽、香味、芽的多少来判断等级的。但这种等级认证制度并不能解决信阳毛尖的质量问题，因为没有提出手工茶和机械茶的概念，与其相反如果用机械制茶茶的外观会更圆直均匀。信阳毛尖的采摘分两个季节，分别是春天和夏天，其中春茶优于夏茶。但由于季节原因，春茶冲泡后汤色是偏淡黄的，夏茶冲泡的颜色完全是绿色，所以笔者不认同上述等级制度中的茶叶汤色越绿茶叶的等级越高，现如今的信阳毛尖等级认证有一定的误导作用。

综上所述笔者认为信阳市政府和茶叶协会应建立针对解决信阳毛尖茶叶质量问题的等级制度，并将茶叶按此等级制度严格审理后贴上相应等级的认证标签。把手工茶、半机械茶、全机械茶的概念添加进去。同时也要从产茶区的海拔概念进去，笔者上述过开荒种茶和没有严格的农药喷洒规定现象在海拔也高的地方发生的越少。因为山越高开荒种茶的劳动量约大，难度也越高，而且海拔高的茶园是不打农药的。高山茶是绿色无污染的，所以应把高山茶的概念添加到等级认证。总之是从解决茶叶质量问题的方向入手，制定信阳毛尖茶叶等级认证。

(二)逐步改变茶叶生产方式

茶叶协会和茶叶企业逐步从茶农手上承包茶厂，引用先进的一体化技术提高产量，用专业的管理团体保障茶叶质量，逐步改善信阳毛尖的口碑与知名度。

现如今茶农年龄普遍老龄化，茶农后代普遍外出务工，并没有老一辈的种茶技术，也不愿意从事茶叶种植。对茶农而言茶叶种植的成本极高，且耗时耗力，利润却不大。如果茶叶协会和茶叶企业给出合理的价格承包茶园，有部分茶农是愿意的。茶叶协会和茶叶企业承包茶园可以实现规模化种植节省成本，也可以把控茶叶质量。茶农不仅可以收取承包金，也可以参与分红手工茶炒制和从事副业等方式增加收入。逐步承包茶园不仅可以使双方利润实现双赢，也可以使信阳毛尖茶叶质量得到把控与提升。