猕猴桃行业质量追溯系统的实现路径分析——基于佳忆德果业的实地考察

一、农产品质量追溯系统发展现状

(一)国外现状

1.政策

美国在食品安全追溯方面的法律法规包括《食品安全跟踪条例》与《食品安全加强法案与食品标签法》；欧盟在《食品安全白皮书》、《食品基本法》与《欧盟食品及饲料安全管理法规》等政策中对食品的可追溯性做了规定；日本在《食品安全基本法》、《食品卫生法》与《屠宰场法》等对质量追溯做出了相关规定；新西兰在《食品安全法案》与《食品卫生规定及食品安全法》法案中规定了产品召回和质量管控的相关内容。

2.技术

美国在质量追溯方面已经实现了从农场到餐桌的全程质量监管，主要采用RFID识别技术和标准化数码标识(SNI)技术，其中SNI技术主要应用于药品行业；欧盟目前用于追溯的有可标记语言、GS1标识和信息交换标准体系、电子产品代码(EPC)、射频识别(RFID)技术以及电子二维矩阵码技术，已成功实施了利用EAN·UCC系统对牛肉、蔬果等食品进行追溯。

(二)国内现状

我国农产品质量追溯系统起步较晚，但由于国家的高度重视和政策扶持，目前在相关技术和实施方法的探索上发展较快，现已初步建立起农产品质量追溯系统。

1.政策

2002年国家出台《关于加快食品安全信用体系建设的若干指导意见》文件；2009年农业部发布了《农产品质量安全追溯操作规则通则》；2015年通过《食品召回管理办法》，以保障消费者身体健康和生命安全。

2.技术

标识技术常用的数据载体有以QR码为主的二维码技术、通过集成电路存储修改信息并进行数据交换的IC卡识别技术和非接触式双向数据通信的无线射频识别技术(RFID)；环境因素检测技术主要使用了无线传感器网络技术(WSN)，将环境因素信息化，从而更直观地感知农作物生长的环境状况；数据传输技术主要包括蓝牙、ZigBee和红外等短程传输技术和GSM、GPRS和3G等远程传输技术；地理科学信息技术主要有综合分析空间数据的地理信息系统(GIS)和用于田间信息和作业机具定位的全球定位系统(GPS)。

3.问题

目前我国农产品可追溯体系还存在着一些问题，如研究相对较晚，可追溯体系的建立和推广则更为滞后；相关法规不完善，缺乏整体监管，各级地方职能部门没有建立农产品质量安全追溯管理系统的长效机制；消费者对产品质量安全意识薄弱、企业在农产品质量安全追溯中获得的利润较少和追溯信息不易采集等问题，导致农产品质量安全追溯工作缺乏动力等。

二、质量追溯系统的实现路径

(一)追溯方向

1.果园模块

地块信息包括一些果园信息，涉及果树的品种、果树是否经过嫁接，为追溯系统最开始进行信息采集的部分。鉴于佳亿德果业“企业+农户”的生产方式，果园追溯分为两个区域，一是果园规模种植的自有区域，一是农户自主种植的分散区域。

种植信息分两个部分。一是操作记录，包括种植人员、种植时间、灌溉量、耕地、施肥、修剪、授粉、疏花疏果与套袋。二是采收记录，包括采收时间与人员等。记录时间有利于种植过程优化，减少浪费，确保种植高效益性和高安全性。

检测记录包括对果园的海拔高度以及定期对果园大气温度、大气湿度、土壤湿度、CO2浓度、土壤质量和光照强度的检测，利用数据采集与通讯传输技术将信息存储并传输，实现对猕猴桃生长环境的宏观把控。

2.冷库模块

入库方面，果实运往仓储基地之后，可采取包干的方式，减少果实损坏。采摘之后需通过分拣线分为良品与次品两类，将次品剔除之后，依据果实的大小及质量将良品分为不同规格的批次，通过分拣线分别归类。果实采摘之后预冷，采摘后48小时之内入库。

存储方面，公司可视自身的财力及未来规划设置不同的自动化检测仪器。佳忆德果业当前属于中小型企业，检测主要依靠人工判别，公司可依本年仓储量大小定期安排人员进行抽检或全检，以保证果实间病害不扩散。若公司分批采摘，则可将采摘时间作为出库安排的依据。猕猴桃果实的冷藏适宜温度为0-1℃，实现冷库稳定的可变低温控制是猕猴桃贮藏保鲜的首要条件。企业还可以通过化学、物理及生物贮藏保鲜手段以延长储存时间。

出库方面，企业依据订单数量包装果实，可以在包装壳上附着带有果实生长、采摘及存储方面的信息。基于4Cs营销理论，公司可在二维码上增添拟人化、偏口语的动画或图片讲解，向顾客展示其所关注的信息。

3.物流模块

图1 物流环节的追溯流程图

每一箱猕猴桃产品的追溯码都需要在企业的官方平台上及时公布，使消费者及上下游公司都能够根据需要自行查询，同时对出现的物流速度慢、猕猴桃被挤压或腐烂等问题进行追溯，及时发现问题、实现实时监控和问责并减少浪费。

物流环节的追溯使消费者能够在未收到货之前就查询到所购买产品的完整信息，从而估计大致的收货时间；同时在物流速度较慢时也能够对追溯码上所显示的相关管理人员、物流配送人员实现精准督促和问责；当物流环节出现突发状况时，消费者能够通过追溯码实时得知。对于企业而言，物流环节的追溯能够使其根据消费者的反馈和实时数据，快速高效地解决问题，并进一步进行更深层次的分析，发现企业内部的管理缺陷和生产种植上的问题。此外，通过物流的追溯信息也能够使企业对物流公司的运输工作实现实时评估和监督；在这整个过程中，猕猴桃产品的每一次出入库环节都需要进行产品的再次检验和信息录入，一旦发现猕猴桃被挤压或者腐烂的问题，就需要立即召回产品以减少不必要的浪费，同时根据追溯系统进行问责，确定是否有与之同批次的产品出现相同的问题。

4.销售模块

在市场销售方面的追溯主要包括间接零售商渠道与直接网络销售渠道追溯。首先零售商渠道追溯包括猕猴桃在销售阶段的损坏数量占比、完成销售所用时间、销售期间存放温度条件、销售期间保鲜防腐措施以及用户消费过程中损坏情况的反馈，其次网络销售渠道包括销售的损坏数量情况反馈，常见问题质量的解决措施。

图2 市场销售实现路径

零售商环节在销售过程中主要记录上图第三层次的详细信息，并分模块汇总到零售商质量控制中心。之后，将零售信息传达到销售质量控制中心，进行数据筛选与对策分析再反馈到销售解决方案模块协同零售商质量控制中心不断优化质量减少损耗提升用户体验。

网络直销连接销售厂家与消费者，消费者通过网络渠道反馈问题，同时借助微信公众平台提供话题探讨来协助佳忆德公司更好的把控质量。公司通过积累用户数据流、提出解决方案并运用到后期的销售产品的条码设计中，用户购买后扫描条码就可在原有产品基本信息的基础上了解到正确的食用方法与防护措施，从而降低质量损耗，提升用户满意度。

(二)追溯技术

1.系统集成所需技术

标识与识别技术。标识与识别技术主要使用二维码技术。二维码技术需要和存储数据相连，通过在水平方向和垂直方向组成的二维空间上存储信息来实现信息传递。二维码有输入速度快、信息承载量大、成本低的优点，主要用于果蔬、粮油产品领域。随着识别速度快、汉字表示能力强的QR码在智能手机端的广泛应用，二维码技术有较广阔的应用前景。

“功能性食品”是一门食品科学与预防医学、营养科学等相关内容相互融合的学科，是食品营养与检测等专业的核心课程之一。该课程不仅要开展理论教学，还要有一定的实践教学，让学生对各种功能性食品的生产有直观的了解，熟悉具体的操作步骤。然而，课堂中教师对各种功能性食品开发的讲解，比较抽象枯燥，学生不容易理解和学习，特别是对生产技术及设备缺乏感性认知。从目前的教学效果上看，仅局限于课堂中的教学是远远不够的。而教学内容的重组对于课程知识的补充和丰富起到了重要的作用，对教学效果的改善也十分明显。

环境因素检测技术。这方面可以引进无线传感器网络技术(WSN)，将无线通信方式形成一个自组织网络系统，传感器之间相互协作、感知、采集和处理环境数据，使对农产品的环境因素检测更加高效、节能、安全。

数据传输技术。短程传输技术传输方式简单、传输成本低、安全性高，适用于农场追溯数据的采集；远程传输技术则有传输距离长、数据传输速率较快的优点，适用于异地远距离的数据汇集和共享。追溯系统可以综合应用蓝牙、红外、GSM、GPRS和4G等技术，实现短程与远程传输技术相结合。

地理科学信息技术主要使用GIS和GPS。

2.系统的集成

基于系统设计方向及所需技术，可以将整个追溯系统集成。

图3 系统集成

(三)质量追溯系统的落实

以上的分析说明了质量追溯系统的设计方向及技术依托，实现了理论上的可行。具体落实到企业和农户的运营过程中，则需要政府、企业和个人三个主体从多个角度发力。

1.政府

完善追溯管理运行制度，健全工作体系。政府应出台质量追溯管理办法，明确要求，统一标识，规范流程，健全管理。加强农业与有关部门的协调配合，完善追溯管理与市场准入的衔接机制，以责任主体和流向管理为核心，将扫码入市作为市场准入条件，构建全程可追溯体系。

加强政策扶持。落实属地管理责任，加快追溯管理基础设施建设，完善生产经营主体、检测机构和基层监管机构的追溯装备条件；加大对生产经营主体追溯装备设施配置、信息采集和标识使用补贴力度，建立追溯与项目扶持挂钩机制，提高生产经营主体积极性；支持引导社会资本参与追溯体系建设，形成多元化的资金投入机制。

强化监督与管理。政府可以进一步细化相关管理的法律法规，从宏观角度促成全国质量追溯的信息整合，实现高品质猕猴桃果实的供给。其次，政府可以制定追溯管理技术标准，按照“共性先立、急用先行”原则，加快制定分类、编码标识、平台运行、数据格式、接口规范等关键标准，形成覆盖基础数据、应用支撑、数据交换、网络安全、业务应用等类别的追溯标准体系。

大力宣传。政府应通过传统媒体与新兴传媒多渠道全方位宣传质量追溯，让各级领导认识到建立追溯体系是新时期猕猴桃质量监管工作的重要内容；让企业意识到质量追溯可以获得更大的市场份额；让消费者认识到追溯是在切实维护自身利益，营造全社会关心猕猴桃质量追溯体系建设的良好氛围。

2.企业

企业是质量追溯系统的运行主体。在战略制定方面，企业实行可追溯的直接动力是获取利益，但由于效益多是隐性效益，其长期效益还未能体现[7]，所以最初几乎没有企业建立质量追溯系统。企业应依据自身资源状况制定引入质量追溯系统的战略，作为今后的行动指南。

“企业+农户”供应模式下，企业可以负责系统研发、数据审查、网络维护、系统运行等各方面的内容，帮助与其合作的分散果农采集基地环境、整地施肥、田间管理、病虫防治、采收检测与包装运输等信息，帮助分散农户规范生产管理流程，提高果蔬产品的质量。

在实际引入方面，引入可追溯系统的企业的领导应对追溯过程高度重视，倡导企业全员参与，负责项目的管理协调工作；相关部门分工负责追溯工作的具体实施，落实好每一个环节的关键点，保证产品的质量安全及可追溯性。

三、结语

产品质量追溯体系并不是为了监管企业而是帮助企业建立品牌形象，提升社会效应和经济效益，全程化的追踪管理可以使企业生产管理的过程更加规范化与标准化、产品质量持续不断地改进、企业的品牌形象逐步提高并方便企业了解消费趋势，提高快速响应能力。此外，质量追溯便于在发生产品质量问题后使供应链的各方及时发现问题，及时控制和截断产品的流通，迅速找到问题的责任方及解决方案，保障消费者的权益。

(郑州大学商学院，河南 郑州 450001)

[1] 侯月丽，章学周，郑重. 中外食品安全溯源相关法规标准探析[J].中国标准化，2017，11期：76-80页.

[2] 赵荣，陈绍志，乔娟.美国、欧盟、日本食品质量安全追溯监管体系及对中国的启示[J].世界农业，2012，03期：1-4页.

[3] 孙抗生.日本的食品安全监管体系与制度[J].农业经济，2006，06期：50-51页.

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[5] 张浩. 不同品种猕猴桃果实冷藏适宜温度的研究[D].[专业学位论文].西安：西北农林科技大学，2014.

[6] 许淼，陈庆红，罗轩. 猕猴桃贮藏保鲜技术研究进展[J].湖北农业科学，2017，05期：809-812页.

[7] 元成斌，吴秀敏.食用农产品企业实行质量可追溯体系的成本收益研究：来自四川60家企业的调研[J].中国食物与营养，2011，17(7)：45-51页.