豆腐不平常

王吴军

豆腐一直是一种比较平民化的食品。旧日的乡村生活中，清贫的人家来了客人，买不起肉，就用竹篮装上一斤多玉米或黄豆，换上二斤豆腐，红烧之后端上桌。还有些生活困窘的人家，办酒席时买不起太多的肉，就在碗底放一些豆腐，然后在上面放几块肉，以假乱真。

麻婆豆腐是有名的菜肴，又麻又辣的滋味能让人吃得酣畅淋漓。食客虽然被辣得满头大汗，依然觉得那豆腐是人间美味。我在家里用豆腐做菜时，经常多放辣椒和花椒，烹调成麻辣味道，的确好吃。

若是几个好友聚在一起吃四川火锅，肯定少不了点上一盘豆腐。一小块一小块平淡无奇的豆腐，在热气腾腾的汤锅里上下翻滚，转眼之间像有了魔力一般，滋味无穷。

我曾经在一本书上看到，北京人家里做麻豆腐的时候，喜欢在里面放几粒发了芽的毛豆——青豆嘴儿，点缀菜肴。其实想想，这样的做法颇有趣味——雪白的豆腐块中间，点缀着翠嫩的青豆嘴儿，平添了一分生机和活力。

豆腐放在稻草堆里能做成臭豆腐。记得小时候在乡村生活，母亲一买豆腐就是好几斤，放在干净的瓷盆里，盖好，藏到稻草堆的深处，等豆腐慢慢变得臭味扑鼻，切下几小块拌饭。臭豆腐没有了洁白的嫩色，变得暗淡却不失细润。那时候，臭豆腐是我家春天最常吃的一道佐餐小菜。尽管那种臭味浓郁而难闻，吃起来却是越品越美。

對于那些爱好素食的人来说，豆腐是一种难得的佳品。凡尘的生活中，素菜除了木耳、青菜、黄花菜、蘑菇和竹笋之外，再有就应该是豆腐了。有的饭馆，颇具巧思的厨师会将平常的豆腐做出珍馐的味道。食客虽然吃的是素食，品的却是至美之味。在看《醒世姻缘》这本书时，有一段和豆腐有关的描述：一位厨师把鲜嫩的菠菜和苋菜捣烂，用其汁液将洁白的豆腐分别染成碧绿和艳红色，并做成各种形状，让品尝者赞不绝口，并摆下宴席向别人炫耀。

我的老家有一道招待贵客的菜肴，名叫“黄龙戏玉”，是用黄鳝和豆腐做的，荤素搭配，味道极美，只是由于工序复杂，会做的人不多。

要说起来，这豆腐虽然是寻常之物，但论起吃豆腐这件事，却真的不平常。