中医五色食养的理法及现代价值

刘玉洁，周亚东

（安徽中医药大学　人文学院，安徽　合肥　230012）

中医食养源远流长，《黄帝内经》首次将药物与食物相区分，并且明确提出了食物的养生功效，“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服，以补益精气”（《素问·藏气法时论篇》），也首次提出食养的概念，“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”（《素问·五常政大论篇》）.并且，《黄帝内经》中记载的五色理论，经过后世医家的努力钻研，将其应用在饮食养生中，以食材的五色属性来合理的搭配和加工再利用，有滋养人体、防病保健、延年益寿的功效.

1　五色的含义

1.1　广义的五色

许多文献古籍都有对五色的记载，是古人对颜色最朴素的认知.东汉末年刘熙所著《释名》中提到“青，生也，象物生时色也.赤，赫也，太阳之色.黄，晃也，犹晃晃象日光色也.白，启也，如冰启时色也.黑，晦也，如晦冥时色也”[1].宋朝王应麟在《三字经》中提到“青赤黄，及黑白，此五色，目所识”[2].广义的五色是人们对客观存在的事物的外在描述，是指客观物质在人们眼中所看到的颜色，其中青、赤、黄、白、黑为五种主要颜色.

1.2　中医的五色

中医概念并非是对物质实体的描述，而是对关系实在的描述[3].中医的五色，也不是指颜色，而是建立了一种思维模型，将宇宙万物的属性和功能进行分类.《周易》的象数观和“天人合一”观对中医哲学思维方法影响颇深，促使了中医的象数思维和整体思维的形成.象数思维方法，中医以五行分类法来划分人体生命和自然万物，由五行学说发展了五色理论、五脏理论，建立了数象合一的思维模型.基于整体思维，中医将人看作一个有机整体，将人与自然看作一个整体，在《黄帝内经》中提出“以五色命五脏，青为肝，赤为心，白为肺，黄为脾，黑为肾”（《灵枢·五色篇》），把五色的功能属性与五行、五脏相结合.

中医的五色指的是五种功能系统，分别代表了该类事物的整体.青色指的是青属木入肝的功能系统，赤色指的是属火入心的功能系统，白色指属金入肺的功能系统，黄色指属土入脾的功能系统，黑色指属水入肾的功能系统.

2　中医五色食养

著名的医药学家孙思邈在《备急千金要方·食治序论》中提出：“食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资气血，若能用食平疴，释情遣疾者，可谓良工”“为医者常须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”，可见孙思邈认识到食养的重要性，在孙思邈的心中食养的功效不亚于药物，因此他在临床治疗上也主张“药食两功”，这种见解对后世医家也影响颇深.明代医家张景岳在《类经·论治类》中记载：“病已去其八九而有余未尽者，则当以谷肉果菜饮食之类培养正气而余邪自尽矣.”《寿养丛书全集》中记载“善养内者实内，使脏腑安和，三焦各守其内，饮食常适其宜”[4].后世医家越来越重视中医饮食养生，经过长期的探究和实践，医家把食养和五色理论相结合，形成了独具特色的中医五色食养——“青养肝、赤养心、黄养脾、白养肺、黑养肾”，在现代医学实验中也验证了其有效性.

2.1　青色

青色，属木，具有升发、条达的特性，通于肝，具有养肝舒肝的效果.肝主疏泄，常食绿色食物可以调节脾胃之气和胆的分泌、排泄.现代医学实验则发现,绿色对于肝脏和胆囊的刺激较强[5].并且，绿色蔬菜富含叶绿素、维生素和纤维素，对脾胃和肠道都有双向调节作用，可以防止便秘、帮助人体排除毒素.肝主藏血，《临证指南医案·淋带篇》中记载“女子以肝为先天也”，“绿色蔬菜中的叶绿素在结构上与人体血红素极为相似,它是制造‘红血球’的重要原料”[6],因此常食绿色蔬莱可以调节血液、津液的运行输布，在生活中可以预防心血管疾病，改善贫血或女子月经不调等症状.

2.2　赤色

赤色，属火，具有炎热、向上的特性，通于心，具有益气补血，补养心神的作用.心主血脉，常食红色食物有助于维持血液的运行和心脏正常波动.据医学实验表明，红色表示一种消耗体能的生理状态,能使血压升高,呼吸脉搏加快,肾上腺素分泌增加,它对于心脏和小肠部位的刺激较之其它脏器显得更为强烈[7].红色食物具有极强的抗氧化性，他们富含番茄素、丹宁酸等，可以保护细胞、具有抗炎作用，还能为人体提供蛋白质、无机盐、维生素，增强心脏和气血功能，美容美颜之佳品[8].在临床上，红糖、大枣等红色食物也是还能常见的补养气血的药物，具有补血活血、改善血液循环的作用.

2.3　黄色

黄色，属土，具有生长、化育的特性，通于脾，具有养脾健胃的功效.据医学实验表明，黄色对脾脏和胰腺的刺激更为强烈[5].脾为后天之本、气血生化之源.脾可以运化水谷、水液，上输心肺，营养全身，常食黄色蔬菜可以补气养血、增强体质、预防疾病.黄色蔬菜中富含维生素D和维生素E，维生素D有促进钙、磷元素吸收的作用，能壮骨强筋、有效预防骨质疏松，维生素E能减少皮肤色斑，延缓衰老，并能调节胃肠消化功能[8].黄色蔬菜中富含胡萝卜素和维生素A，可以保护对人体上皮组织、呼吸道粘膜和肠道，减少胃炎等疾患的发生[6].

2.4　白色

白色，属金，有清净、收杀的特性，通于肺，具有养阴健肺的功效.肺主宣发、肃降，肺主皮毛，常食白色食物可以调节腠理肌肤，可以调节水液的腧布、运行、排泄.肺主气，肺朝百脉，常食白色食物可以补一身之气，调节呼吸，推动血液的运行，有强身健体的作用.大多数白色食物，其性偏平，比如牛奶、鱼肉等，营养丰富，富含蛋白质，可以减轻精神压力，帮助消除疲劳，提高新陈代谢使皮肤光滑有弹性，还可以用于病后调理.而且，白色食物大多脂肪含量相对较低，尤适合高血压、高血脂患者食用.

2.5　黑色

黑色，属水，具有寒冷、向下的特性，通于肾，具有保肾藏精的功效.临床医学表明，黑色为冷色中只冷色，对副交感神经刺激最强，肾为阴中之阴，故对肾产生的作用最强[5].肾藏精，主生长、发育、生殖.常食黑色食物可以强壮腰膝，有效预防各类疾病，如冠心病、脑中风等.而且发为肾之华，常食黑色食物也有乌发亮发，防止脱发的作用.肾主水，常食黑色食物还能促进身体的新陈代谢，有美颜亮肤，预防水肿的作用.

中医五色饮食除了根据自身身体状况选择相对应的主色以外，还可以根据五行的相生相克的理论和脏与脏之间的关系，来选择其他颜色的食物搭配食用，使饮食结构更加合理，实现饮食的多样化.

若肝火太旺，根据五行相克的理论，可以选择食用入肺的白色食物来抑制肝火的上炎，对平时心烦易怒的人有一定的调节作用；若肝气不足，根据五行相生的理论，可以选择食用入肾的黑色食物来补其不足.若心火上亢；根据五行相克的理论，可以选择食用入肾的黑色食物以灭心火；若心气不足；根据五行相生的理论，可以选择食用入肝的青色食物以旺心火、以补心气.若脾气过旺，根据五行相克的理论，可以选择食用入肝的青色食物以抑制脾气太过；若脾气不足，根据五行相生的理论，可以选择食用入心的赤色食物以温补脾阳，以健脾气.若肺气过旺，根据五行相克的理论，可以选择入心的赤色食物以抑制过旺的肺气；若肺气虚弱，根据五行相生的理论，可以选择入脾的黄色食物以补益肺气.若肾阳不足，根据心肾相交的理论，可以选择食用入心的赤色食物补心阳以达到温补肾阳的目的；若肾气不足，根据五行相生的理论，且肾主纳气、肺主出气，可以选择食用入肺的白色食用以补肾气.

3　现代应用价值

从医学的角度来看，中医五色食养可以用于病后调理.《黄帝内经》中记载：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九；谷肉果菜，食养尽之.无使过之，伤其正也.不尽，行复如法.”（《素问·五常政大论篇》），这就强调来在治疗疾病的过程中扶助正气的重要性，特别指出来食养的作用.在现代生活中，人们在病后康复过程，可根据身体状况选择适当的五色食物以调养身体、帮助恢复.中医五色食养可以改善体质，病前预防.《四友斋丛说》中记载：“美饮食.养胃气.”“凡饮，养阳气也；凡食，养阴气也.天产动物，地产植物，阴阳禀质，气味浑全，饮和食德，节适而无过……气味相成，阴阳和调，神乃自生”[9]，饮食具有补养气体气血、平衡阴阳的作用，可以保护人体的胃气以预防疾病，也可以改善人体体质，尤适合亚健康状态的人群.我国著名健康专家洪韶光提出“五色营养学说”，现在流行的可强身健体的“五行蔬菜汤”[4].

从人文的角度来看，继承了和发扬中医五色食养，研究其理法和现代价值，是传承中华民族的传统文化，比如壮族地区的传统风味小吃“五色糯米饭”，也是努力使中医现代化的表现之一.另外，中医五色食养的发展对临床治疗在思维模式上有借鉴作用，临床上有颜色辅助疗法，可以在医院的病房、门窗、墙壁、家具、布单、人工灯等涂上不同的颜色，分别用于不同的治疗目的，临床的红光疗法也可以消炎止痛、起到活血化瘀的作用，与赤色的功能相符.

4　小结

通过对中医五色食养理法的研究，我们认识到了其科学性和有效性.中医五色食养不仅可以养生保健、延年益寿、美容焕颜，还可以治病防病，且其操作方便、适用范围广、副作用小.掌握中医五色食养的理法原则，不仅对临床和日常生活都有指导意义，其思维方式对养生学也有一定的启发，而且它还有人文价值，有助于弘扬我们中华民族的传统文化.我们应该加大对文献的研究，并与现代科学知识和技术相结合，将中医五色食养更加现代化，以提高全民健康饮食水平，提高人们的生命质量，满足人们对美好生活的需要.

参考文献：

〔1〕刘熙.释名[M].北京：中华书局，2016.101.

〔2〕王应麟，龚勋.三字经[M].汕头：汕头大学出版社，2017.10.

〔3〕张其成.易学与中医[M].南宁:广西科学技术出版社，2007.255.

〔4〕胡文焕，李经纬.寿养丛书全集[M].北京：中国中医药出版社，1997.257.

〔5〕毛喜荣，单文龙，陈茹琴.浅探中医色彩疗法[J].中医药信息，1994，3（2）：3.

〔6〕陈训忠.蔬菜的颜色与营养价值[J].山东食品科技，2001，4（4）：27.

〔7〕李利娜.中医五色理论的应用[J].时珍国医国药，2008，19（10）：2549.

〔8〕张伟，汤爱勤，王艳萍.食品颜色与营养保健[J].农产品加工.2009，6（6）：87.

〔9〕何良俊.四友斋丛说[M].北京：中华书局，1997.290.