浅谈龙井养生之道

仇瑞琦?王莉

[摘 要]茶文化是我國传统文化中不可缺失的一部分，也是我国对世界饮品文化的贡献，本论文以龙井为谈，阐述龙井的发展，论述了有关茶道的的生活知识，从识茶，制茶，品茶，种茶一路走来，经历了几千年的沉淀，形成了深邃的茶文化体系。中国茶走向了世界，也承载了我国千年的名族魅力和风貌。

[关键词]茶文化；养生；龙井

说到绿茶，首先便想到的是有‘绿茶之都之称的浙江，然后就是冠有“绿茶皇后”之美誉的西湖龙井，西湖龙井是杭州市西湖区范围之内的龙井茶，近年来受到了广大群众的喜爱和推崇。但作为十大名茶之首，一样逃不脱作为名茶的命运，那就是逐渐远离了平明百姓，慢慢的成为了高层人士们的的专享。

西湖龙井的市场需求正在渐渐的缩小，其因是现代的青少年对茶并没有一定的了解和需求，另一方面则是国内市场的各类茶和饮料的冲击下，中国的古茶则没那么吸引年轻人了。当然我相信这只是暂时的，还是有许多的中老年人坚持着喝茶品茶，他们才是现在茶文化的支柱。目前我们的情况很特殊，买茶的人从来不会去品尝，而喝茶的人却从来不会自己去买好茶的。这就形成了一个古怪的圈子，送礼，也就成了茶叶最主要的功能之一。人们把好茶用来送礼，同样那卖茶的商贩们就会把价格越抬越高，最后价格贵的离谱，买不起的依然还是平明百姓，所以说茶是越来越远离广大群众了。在人们的概念里永远都是“越是贵的东西就越是好”，即使现在价格降了下来，人们也会难以接受，反而会认为那是伪劣产品，这种情况导致了现在茶的尴尬局面。

说完了龙井的现在面临的处境和市场，来说说龙井它本身吧。龙井根据不同的时间采摘，分别命名为明前龙井和雨前龙井。清明节前采摘制作的龙井茶简称为明前龙井，而清明到谷雨这段期间内采摘制作的，则叫雨前龙井。新鲜的龙井茶，颜色非常鲜亮，并带点米黄色，丫头饱满，最为主要的是闻起来花香味十足，喝起来回甘好，没有苦涩感。所以有人说，每当喝龙井的时候，闻它像是置身于竹林之中，体味自然的芬芳，看它就觉得像是江南女子的优雅，举手之间就如一片片茶叶飞舞都能让人赏心悦目，待到喝时，入口则为自然之甘醇，口齿芬芳。明前龙井和雨前龙井其实各有各的拥簇着，对于北方来说，也许口味甘醇浓郁的雨前龙井更为受到他们的喜爱，而明前龙井则甘醇清雅，口齿留香，多余南方人士，则是更受欢迎。

先从从香气味上来说，茶的香气是用来判断茶的新陈的重要手段，其中一方面是干茶的香气，同样是干茶，但是雨前龙井要比明前龙井的茶香更容易闻到，其中原因是雨前龙井在那条件下，它的叶子滋长了出来，而香气更多的则是浓缩在茶的叶子中。明前龙井则是因为它的芽更为珍贵，它的茶香气更为内敛一些。芽的体现并不是在茶香气之中，更多的在于茶汤之中。另一面则是茶汤的香气，一般来说，刚泡好的茶基本都挺香的，龙井的香味更像是豆香，等茶叶全都被热水浸泡之后，香味就自然而然地到了茶汤之中了。

然后从茶汤中来说，汤也是有颜色的，西湖龙井的茶汤则为透彻鲜明的，其中明前茶的汤色为最，雨前次之，因为茶更为浓郁，所以汤的色泽则稍微暗淡一些。喝茶是有很多的讲究的，泡茶也是一门学问。茶是圣洁之物，喝龙井前要先清洁茶具，然后选用85度的水泡开，待茶叶泡开后，茶汤逐渐显出绿色明亮之色，此时即可饮茶。所以茶是不能用滚水来冲泡龙井的，滚水的冲泡会让龙井直接泡熟，这也就导致了刚泡好的那一会是色泽鲜艳明亮的，之后则都是暗淡的。温度有讲究，那水也是有讲究的.最好不要用自来水冲泡龙井，自来水并没有你想象中的那么干净，即使你把水烧开之后，杀死了很多细菌，也是很脏的，里面的许多漂白粉，化学物质并没有去除，如果你喝水的玻璃水杯上，有白色的污迹，那就是水质的问题，所以尽量拿矿泉水来泡。龙井茶用不同的矿物质水泡，泡出来的也是有明显的区分的，在口感上最为明显。之前说过自来水并不干净，所以用自来水冲泡后，会很难喝出明前茶的甘甜味，而且随着冲泡的次数增多，你的水杯上会留下白色的污垢，那并不是茶垢，真正用来泡茶的被子是不会有水垢的。与龙井最为搭配的水，那就是虎跑泉，它两联合为绝配。在网上一些店铺里宣传的照片，基本都是PS过的，当你买到手的时候，你会发现颜色根本就没有照片上的效果，所以网上购买的时候一定要小心再小心的选择。还有就是茶叶的细碎也会影响到茶汤的颜色和口感。在运输的过程中，茶这种东西是很容易碎掉的，即使是筛选的再好的茶也经不住长途的奔波。

再从色泽上面来说，不同的产地生产书来的茶叶。它的色泽基本都会有些区别的，不过这个又难以辨别，消费者很少会有机会去了解辨别，颜色上的区分是属于宏观的，只有当一大片与一大片的茶叶你才能明显的区分出来，几斤茶与几斤茶是很难看出来的。一般来说，因为产地的原因，龙井茶的色泽一般为黄绿，黄绿两色相融在一起，也说不清到底是哪一种，但也是有偏向的颜色的。有些消费者就喜欢颜色偏黄一点，有的就喜欢偏绿，看当地消费者的个人喜好吧。在浙江产出的龙井会偏绿一点，而且这绿并不是正规的鲜艳绿色，更多的比较而言，更像是偏暗的深绿。而西湖产出的龙井则是绿色并带点黄色，越是靠近核心产出的龙井，则越黄。如果是陈茶的话，那就会黄中带点黑色或者红色。

龙井说来是植物，既然是植物就少不了虫害，有虫害就有农药问题。龙井在前些年里也是发生过虫害的，有虫害就有农药，但现在对于农药的把控要谨慎不少，还是因为那段期间有不少大公司出口茶叶，被检查出了化学物质超标。其实龙井茶在三月和四月是没有虫害的，因为是刚过完年，春寒天气，气候还较为寒冷。但是过了五月后，虫子就会增多，这时候茶农们就会定期的上药防治。南方一般较为潮湿多雨，农药在经过半年的冲洗，基本是无残留的，而且政府对于茶的管理还是较为严格的，每年的农药检测结果基本都合格。所以近些年来没有再听到过有关农药的问题了。

我也是个爱茶人士，也希望有更多的人加入我们，一起讨论对于茶文化的探知，有更深的了解。茶从出现之始，就没有高低贵贱之分，有的更多的只是精神层面上的享受，洗茶，泡茶，品茶，每一步皆有其美妙之处，希望能与大家共勉。

参考文献：

[1]茶仙遇茶艺馆简介[J]. 茶叶通讯.2001（03）.