高校食堂设置保温自取柜项目的必要性和可实施性的研究

韩铄 周煜 王帅坤 黄登敏 朱春梅

摘要：目的：调查当代高校大学生在学校食堂就餐环境现状，为保温自取柜在食堂就餐是否必要与可实施找出理论依据并做出理论模型进行改善。方法：采用文献调查及试验研究的方法。结果：高校食堂在高峰时段就餐流量十分庞大，排队问题比较严重，而过了峰值时段，错峰就餐时饭菜不足温现象普遍。结论：经过调查分析和建模取证，在食堂设置保温自取柜可同时解决排队和饭菜不足温问题，可实施性较强。

关键词：保温自取柜；学生健康；高校食堂

一、项目简介

（一）项目背景

1.高校学生数量庞大就餐困难。

根据教育部最新数据显示，截至2017年5月31日，全国高等学校共计2914所，其中：普通高等学校2631所（含独立学院265所），成人高等学校283所。根据国家统计局和教育部发布的最新数据显示，全国目前共有在校大学生人数为2695.8万，应届大学毕业生795万，普通本专科招生748.6万人，而其中大部分的学生在食堂就餐。由此说明，高校食堂的就餐客流量十分庞大，就餐问题比较严重。当代大学生在校期间，其就餐方式最多的为食堂就餐。在高峰期学生吃饭排长队现象很常见，浪费时间和精力，还易产生不良情绪。由于学校人数众多，错高峰吃饭难以较好地实现。学生作为食堂的主要人群，就餐的时间、质量等无法得到保证，不仅不利于学生个人的身心健康，对学生的学习工作等问题也有一定的影响。因此，学生需要按时吃上饭。

2.年轻人患胃病的概率不断升高。

2017中国癌症最新数据显示，平均每1分钟就有7个人患癌症。在大、中、小城市中，胃癌的发病率及死亡率位于第二位。同时癌症也正在“年轻化”，越来越多的年轻人罹患癌症。美国癌症协会近期也称，现在20多岁年轻人患肠癌的风险超出上一代人4倍，越来越多的癌症正侵袭年轻一代。据部分调查数据显示，年轻人中胃病发作率在上升，19岁至35岁青年人胃癌发病率比30年前翻了一番，胃病成为很多年轻人的“新病”和“心病”。其中饮食问题占了相当的比例。因此，为学生提供温度合适又可口的饭菜尤为重要。

3.食物具有一定的保存温度。

数据显示，细菌在4—60℃时能够快速繁殖，所以要将冷产品的温度控制在4℃以下，热产品控制在60℃以上，以防止细菌的快速繁殖。制作好的成品应保存在60℃以上的保温设备中，以控制细菌的生长速度。冷冻产品必须保存在18℃以下冷冻保存，抑制细菌的生长。因此，如果食物存放时间多长，容易引起细菌滋生，对人身体不利。细菌滋生的食物不符合食品安全，对人的身体有不可估计的不良影响。

（二）项目特点与必要性考察。

首先，针对饭菜容易变凉、不可口的问题，本产品实现了对饭菜进行保温的功能。根据饭菜的温度，实时进行加温和保温，保证饭菜的可口性。其次，针对冷饮等冷冻产品不易保存的问题，本产品可进行冷藏处理，对需要冷藏的食物进行保温，给用户提供满意的温度，保证冷饮的口感。本产品为学生用餐提供便利，为食堂的运营和发展提供有力的理论和实践依据。更大程度地促进了学生对食堂的满意度和食堂服务的更优化。高校的食堂每天存在较大客流量，而广大学生在解决生理需求时也会考虑饮食是否健康。同时，夏季又可以实时享受冷饮、冰镇水果的便利。此外，在快速发展的社会，学生更加在意时间的利用，所以他们会选择为他们带来更大便利的项目，项目需求广，必要性强。

二、产品构思

1.保温自取柜设计示意图。

2.功能简介：

本产品主要为保温自取柜，大致使用方式如下：（1）预订餐饮服务：①学生首先向食堂预订餐饮（热饭菜或者冷饮），并留下相应信息和大致取用时间。②食堂接到预订，开始制作。③做好后，有专人取来放入保温自取柜（加热或冷藏），并自动生成领取码发到学生手机上。表示从该时间起，可以取餐。④学生凭领取码，输入获取自己的食物，完成交易。⑤若学生未及时取餐，则设置倒计时提醒，每过两个小时发送信息到学生手机上。超过12小时为领取，将信息反馈到管理员手中，进行清理。（2）额外外卖服务：向食堂预订餐饮后选择外卖服务，有专人领取外卖松至指定楼层。

3.产品功能特點：

本产品具有如下优点：（1）可节省大量排队等待的时间，减少就餐烦恼；（2）可避免食用过凉饭菜，造成对肠胃的刺激；（3）可使高校食堂了解学生口味和喜好，便于其调整各档口菜色，促进食堂事业的发展；（4）本产品可实现加热和冷藏于一体，保证食物的口感与新鲜度。（5）可通过预约点餐模式使食堂初步了解当日需求；（6）可以节省往返食堂的时间，以及高峰期食堂的客流量。

三、供需状况及预测

经过前期市场调研，在各大高校中，均未存在相关产品应用。同时当今大学生有意向提高自己的饮食水平，在消费金额不会大幅度提升的情况下，提高自己的就餐质量。保温自取柜无需本人亲自操作，可由学生代劳或由外卖人员放置。在保证饭菜质量的同时，也节约时间。同时我们推出的代取、代存服务可以使学生免去饭堂距宿舍较远的辛苦。保温自取柜开放时间远超食堂开放时间，学生可以有选择进餐时间，不会影响饭菜质量。这也使学生可以更多选择购买食堂饭菜，避免在外就餐或是买送餐的不安全性。不难看出，保温自取柜的市场环境相对较好，可以解决各大高校学生现阶段的就餐问题并满足大学生对餐饮质量需求，具备一定的竞争力，可实施性较强。

众所周知，学生群体是一个即时消费性很强大的群体，同时也具有极其强大的潜在消费能力，通过巨大的学生基数和学生之间的口耳相传能起到很大的宣传作用。存在于校内的大型设备同样会引发学生的好奇心，会有大批学生进行尝试。而市面上的外卖团体、餐饮机构不单针对学生，因为我们只做学生方面的业务，本产品在一定程度上类似于校内的加热设备，但我们的服务还拥有制冷效果，更具有时效性和综合性。我们的产品免去了学生等待加热和等待冷冻的步骤，节约了学生的时间。且对存入食品的包装材质不设限制，为学生省去了不必要的麻烦。因取餐时间不受限制，使学生可以避开食堂的就餐高峰，仍保证正常就餐。同时本产品对外卖人员开放，学生可以自由的选择购餐途径，不会影响到课业。在保证就餐质量的同时，为学生提供更多的便利。类比学校的快递自取柜，在有固定人员维护的情况下，学生很快地适应了新的取快递的模式，自取柜的出现，也为学生提供很多便利。而本产品在学校的食堂工作人员和勤工学生的配合下，同样会为大家营造稳定的存放餐模式，为学生提供便利。当代大学生接受新鲜事物能力强，很快可以适应我们的经营手段。在提高学生就餐质量的同时，缓解食堂就餐高峰的压力，为学校开拓了新的服务领域，也为勤工学生创造了新的工作条件。

四、风险识别

对于客户需要识别的风险如下：

1.保温柜全部采用对人体无害的材料，若保温柜有特殊气味、颜色，保温效果不明显或变形请及时与项目组成员联系。

2.请严格按照保温柜说明书的内容使用和保存保温柜，否则出现问题，客户负主要责任。

3.请定期清洁和保养保温柜，对食品安全严加注意。

4.对于有残损的保温柜有专门人员进行回收处理，客户不得自行处理。

5.注意保温柜的放置，合理使用电力，排除潜在火灾风。

五、结论

经过上述分析，高校对保温自取柜有较强的需求，且项目硬件简单易实施。项目具体落地后能为学生提供更多便利，优化高校食堂的服务。一方面可以减少学生的就餐等待时间，解决因各种原因引起的饭菜变凉、不合口味等问题，保证学生的饮食安全。另一方面，间接减轻学校食堂的服务负担，了解学生的口味需求，提升食堂的服务形象。这样，还可以促进学生与食堂的互动，增加饮食乐趣。

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通訊作者：朱春梅

注：项目依托于天津市高等学校大学生市级创业训练计划，项目编号：201810062104。