关于肉猪安全卫生监督的几项关键技术应用与示范

谢学燕

（河南省永城市动物卫生监督所，河南 永城 476600）

食品安全大于天，猪肉作为人们生活中的重要食材，不允许有任何的质量问题，因此，必须要对肉猪进行安全卫生监督，通过应用关键技术，合理的监测肉猪的质量，避免有问题的肉猪进入市场威胁到人们的生命安全，尤其是面对当下猪肉的质量问题屡遭曝光，因此，卫生检疫和监督部门要通过应用先进技术，进行监督、检查，为人民的生活安全保驾护航。本文主要介绍肉猪安全卫生监督的几项关键技术应用。

首先，在养殖的过程中就需要对肉猪进行远程的监测，可以通过运用远程诊断的方式。由于肉猪在养殖的过程中会遇到一些问题，可以通过远程诊断的方式。远程诊断就是建立在计算机、网络、多媒体等先进的技术来对肉猪进行安全卫生监督和保护，一旦肉猪遭遇病害，可以通过远程诊断的方式，对肉猪进行在线监测、远程诊断病情。随着我国科技的不断发展，养殖领域的技术手段也在不断跟新，很多的肉猪卫生监督示范区，这种远程监测的技术已经应用的非常普遍，只要通过语音或者是视频就可以对重大的疫情进行提前的通报，尤其是各类的实验诊断或者是化验结果等，都可以通过远程诊断，这样就能够实现对养猪户和大的动物医院的良好互动，提高了肉猪的质量和安全，而且还省去了很多的看病时间，提高了诊断的效率，缩减了投入的成本。

其次，在流通环节做好肉猪的卫生安全监督工作。该环节作为肉猪流通的重要环节，必须要做好安全监督工作，一方面，地方的农牧安全检查部门要通过构建一个流通环节的联动监督检查机制好体系，另一方面，要发挥监督的职能，让有问题的肉猪无处遁形。总之，在流通环节，动物检验检疫以及主观屠场的经贸部门都要一起联合发起行动和监督，要定期或者是不定期的进行肉猪的抽检，才能够形成合力，通过层层关卡，保证肉猪的安全质量。尤其是当下在流通领域流行的射频识别技术，非常的先进，只要是为肉猪附上射频识别芯片，相关的检疫员就可以利用识读器来读取各种信息，一旦出现任何问题，都可以实现可追溯，效率非常高，有效的避免了不合规的肉猪进入流通市场。

再次，可以建立卫生监督远程视频检测系统。为了保证卫生监督部门能够对肉猪的饲养厂和屠宰点进行全程的监督和控制，建立卫生远程视频监控系统建设，比如说，将全市的所有屠宰场通过视频监控设备统一的进行监督，在屠宰的各个环节都可以安装摄像头，实现生猪定点屠宰场、动物监督分所的视频监控分中心通过独立光纤相对接，对全市上述各点动物的调进、查证、检疫、抽检药残、消毒进行流程管理。比如说，东莞市在建立卫生监督远程视频监测系统时，将全市32个镇街生猪定点屠宰场作为主要监控点，在各个环节安装摄像头，对生猪屠宰、检疫和以及药物残留抽检进行实时监控，根据场所的大小不同，分别安装8～16个不等的摄像头，保证全方位监管。通过安装摄像头，就可以将各个监测点的检测结果直接传递给总监测站，这样就实现了全面的监控，对肉猪的屠宰流程实施了远程的全面控制，避免操作不合格的现象。

最后，屠宰后要对肉猪进行卫生消毒技术。当下我国关于肉猪屠宰的相关法律明文规定，在对肉猪进行屠宰之后，要进行卫生和消毒工作，一旦消毒工作不彻底、或者是浮于形式、趋于表面，就会造成安全事故。因此，必须要认真研究对肉猪的卫生消毒技术。在消毒环节，一定要强制的推行免疫、监测、扑杀、补偿以及强制消毒五个环节。当下比较流行的是实现“肉证码三合一”，使检疫票证、片猪肉、检疫条码的信息及标识高度统一，并关联产地、运输、消毒、屠宰等众多信息。系统经过升级消费者还可通过手机短信、互联网等对条码进行查询，快速获知所购肉品从饲养到屠宰的质量安全信息。通过该手段，将大大地增加消费者的知情权，同时，也可为经贸、工商等部门有效查处销售私宰肉、注水肉不合格肉品的违法行为提供有力帮助，真正使消费者“买得放心、吃得安心”。

总之，食品安全问题不容得半点忽视，因此，一定要坚持提高检测和监督的力度，通过利用先进的技术手段，通过远程会诊的方式对肉猪的饲养阶段进行监督，做好流通环节的监督工作，可以通过建立卫生监督远程视频检测系统的方式，最后要做好后期的消毒工作，为了提高卫生安全监督的效果，需要采用先进的技术给予支撑。尤其是随着我国经济的快速发展，加强商品肉猪安全卫生监督监测的关键技术支撑，是确保养殖业健康稳定发展和动物防疫事业可持续发展的前提，是保障动物及动物产品质量安全和公共卫生安全的必然要求。因此，只有商品肉猪卫生监督监测关键技术的到位，才能有效确保猪肉的安全。