俄罗斯的伏特加情结

林莉

【摘要】众所周知，伏特加一种享誉世界的名酒。提起伏特加这个词，人们便会自然而然地联想到俄罗斯，想到俄罗斯男人一饮而尽的豪爽。这个位于地球极北严寒之地的国家与伏特加有着千丝万缕的联系。在俄罗斯民众的潜意识中：俄罗斯和伏特加这两个词概念是相同的。无论是借酒助兴或是借酒浇愁；是久别重逢或是临行相送；是纾解压力或是治愈创伤……生活中的悲欢离合，婚丧嫁娶，迎来送往，桩桩件件都离不开伏特加的参与。她是这个民族生活任意放纵的象征，是平民传统文化不可或缺的一部分。因此有人说：伏特加即是俄罗斯。

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俄罗斯自古以来以丰富无比的精神文化遗产闻名于世，但是如果缺少了伏特加这种民族饮料，其民族文化也不会如此的光辉灿烂。伏特加不仅与人民的生活密不可分，也是大国历史的一部分。伏特加是俄罗斯的国酒。她的产生似乎和这个年轻的民族的历史一样并不十分久远。但是却流传了许多关于她的传说。

—Водка的含义及由来

伏特加是遍及世界各地的名酒，但她的出身不像威士忌，白兰地等其他名酒那样娇贵，总是给人扑朔迷离的感觉。如果说人们无论如何也不能完全弄懂这个问题，那也一点不夸张。因为关于这方面的回答总是“大约在某时，大约在某地，怎样记下了她产生的过程……”。我们知道伏特加原产于俄罗斯，但是德国，波兰，法国等许多欧洲国家都曾经与俄罗斯争夺伏特加的原产地权，因为证据不足而没有成功。波兰还曾一度企图禁止俄罗斯在国际市场上使用伏特加（Водка）这个词。后来一切不良企图都被俄罗斯历史学家巴赫廖波金的著作《伏特加的历史》所粉碎。

1982年国家仲裁的判决在国际上承认了俄罗斯是伏特加原产地的地位。在欧洲所有的现在知名的烈酒如威士忌，白兰地，加尔瓦多斯酒（法）……都是源自《aqua vitae》（拉丁文，译为生命之水），俄罗斯的伏特加也不例外。关于她的产生不得不提到两个人：伏特加酒的创始人-修道士伊希道尔和改良者-门捷列夫。传说那是在1430年莫斯科城内一个名叫秋道夫修道院的修道士伊希道尔造出了俄罗斯最初的伏特加（在巴赫廖博金的书里得到了证实）。由于她是以粮食为主材酿制而成，所以很长一段时间又被称做：粮食酒、蒸馏酒、热酒、烧酒、苦酒……门捷列-俄罗斯伟大的化学家，元素周期表的发明者，他致力于改良酒的品质，通过调查，实验，计算出了水与酒精的理想的比例，如此酿成的酒格外芳香醇厚，并提出把这种用活性炭除味得含有40%酒精的酒水混合物称为伏特加。这个词在俄语中是“水”指小表爱形式，可能因为此种酒像水一样清澈透明纯粹而又神秘。之后伏特加这个词正式进入了人民的日常生活。简单的说，我们现在所认识的伏特加酒正是他的研究成果。1894年他改良的40度酒被命名为莫斯科特色，后来这一品牌的伏特加在1953年的国际博览会上获金奖。

二伏特加是俄罗斯的民族信仰。

俄罗斯民族对酒的迷恋似乎和这个国家的历史一样长久。伏特加最初只是药剂师用来配置药液，香料商用来调味。直到1348年那场大规模的黑死病夺去了成千上万人的性命，医生束手无措下想到用酒来治病，虽然没有疗效，但是这种治疗方法却被人们接受，并埋下深深的迷恋。酒从此占据的人们的心灵，操纵着人们的灵魂。俄罗斯作家维克托·叶罗费耶夫也说过：在俄罗斯，我们喝的不是伏特加，而是我们的灵魂和精神。

在俄罗斯，这个地球最北端的严寒之地，大自然给俄罗斯人的只有寒冷，孤独，伏特加酒被看作是上帝对他们的唯一的偏爱。这种恶劣的自然条件使得人们习惯用喝酒来强身健体，抵御寒冷。在劳动时人们喜欢用伏特加酒提升干劲、缓解疲劳；在休息时又喜欢用伏特加酒消磨时光，排遣无聊。但是大自然仅仅赐予这块土地短短数月的可耕作时间，余下的大量空闲时光只好用伏特加来替补了。另外，俄罗斯人的性格中有很多矛盾，在这个并不完美的国家里，他们懒得面对现实，总是狂饮无度，用酒精来麻醉自己，在酒醉和酒醒中轮回。

俄罗斯人饮酒不分时间，不论地点，无论身份，有没有下酒菜都可以。无论是白天还是黑夜都能看到一群群的俄罗斯人，手中握着伏特加酒瓶在公路上、公园里摇摇晃晃地喝酒。尤其是俄罗斯男人，他们对伏特加的爱可谓之疯狂，甚至把伏特加酒比作自己的“第一妻子”。在他们看来，不喝酒的男人就不能算真正的男子汉。他们还说：“不让喝伏特加还不如让我死了”。有些俄罗斯人见面时也会问候一下喝了没有，就像我们中国人见面时常问“吃了没有”一样。历史上的6次对伏特加酒的垄断都没有让伏特加酒消失。人们非但没有改掉酗酒的习惯，反而躲在家里私自酿造伏特加酒。每一次政府越是“严打”，地下酒市就越兴旺。

三伏特加是俄罗斯的国家命脉。

有个俄罗斯俗语是这样说的：无论谁当政，俄罗斯永远是被伏特加劫持的人质。这句话不仅生动的描绘出了伏特加在人们心目中的地位，更说明了伏特加从某种程度上讲，一直影响着俄罗斯的命运。政府对伏特加的态度是治理国家得重要举措。控制伏特加酒的生产和销售是俄罗斯的历代统治者重要手段。

俄罗斯的酿酒业在1448年到1478年间逐渐形成规模。1478年伊凡三世对该酒的生产实行国家垄断。专门卖酒的小酒馆随之产生了。雷帝伊凡四世时期，他持续发动对周围公国的战争，频繁的战争导致了国库亏空，沙皇迫切地需要金钱。酒馆就像雨后春笋一样出现在莫斯科的各处。很快，酒业成为沙皇重要的税收来源，除非缴纳重税，一般人不得从事酒类行业。彼得一世登基后做的第一件事就是为频繁大量饮酒创造条件，这位年轻的改革家为了改造俄罗斯，规定酒类需求合法化。由酒所带来的巨大收入支撑他完成了改革，推动了俄罗斯民族的进步，但是全国饮酒泛滥也达到前所未有的程度。实用主义者叶卡捷琳娜女皇为了避免大量的私自造酒减少国库收入，她把国家垄断的酿酒专造专卖权向外出让，凡是能拿出规定数额（一笔不小的数目）的钱款，就获得了自行生产权。正是在这个时期产生了大量品质不一，良莠不齐的伏特加酒。亚历山大二世和他的继承者亚历山大三世还有尼古拉二世统治时期俄罗斯对国际市场的影响力越来越大，经济实力也越来越雄厚。酿酒业得到蓬勃发展。到了19世纪下半页，酿酒成了最賺钱的行业，同时也使俄罗斯的好酒之名传遍世界。

到了上个世纪初，酗酒已经成了俄罗斯民众普遍的性格，以至于政府不得不组织民众戒酒。十月革命后，苏维埃政权实行禁酒政策，列宁说：“伏特加和其他流毒会把我们领回到资本主义时代。”于是实行了禁酒令，国家禁止伏特加的生产和销售。禁令实施长达十年之久。上世纪30年代，为加强备战，斯大林下令取消禁酒令，大量生产伏特加，以支持国家财政，为苏联挣回15%以上的财政收入。并在战争中给士兵配发100克的人民委员即伏特加。据一些老兵回忆，许多人都是靠着她才死里逃生的。到了戈尔巴乔夫执政时期又开始轰轰烈烈地实行禁酒令。但是，戈氏没想到的是：在1980年代，在这个伏特加当货币使时比卢布还要靠得住、70%的凶杀案件是因酗酒而起的国家里，伏特加的力量远远强过了自己手中的权力，这个禁酒法令终于。叶利钦总统本人就是一个嗜酒人。普京上台后签署新的税收法案，要求对伏特加的生产和销售增税。据统计，低度酒和啤酒的销量近年来以10%到30%的速度增长，烈性伏特加销量则以每年9%递减。直到今天，它仍给俄国带来超过5%的国家财政收入。

四伏特加是俄罗斯的国家灾难。

伏特加这把双刃剑曾经成就了俄罗斯，也给他带了致命的伤害。可谓是“成也伏特加，败也伏特加”。根据国际卫生组织所确定的警戒线：对纯酒精的人均需求量不能超过8升，这个指标是不可逾越的，否则有致命危险。但是俄罗斯当前的人均需求为18升，超出该指标2倍还多。18升的纯酒精就相当于45升伏特加酒，半升瓶装的伏特加90瓶。而且这一按人口平均的需求统计中，还包括青少年，老人和不喝酒的人。在俄罗斯男人比女人少，男人们们却喝掉了需求总量的80%，这就意味着平均每个成年男人每年需要244瓶伏特加。也就是平均不到两天就能喝掉一瓶。这是个多么惊人的数字。

俄罗斯对伏特加的过分依赖已经带来了十分严重的社会问题。据统计2009年死于伏特加的就有7.5万人。事实上，这个数字还要高出许多。（因为俄罗斯不像某些国家有统计这类数据的专门机构，所以数字不已经精确。）过量引用伏特加会降低人的寿命，这已经不是秘密了。对于已经患有心血管疾病的人，慢性酒精中毒会减少他17年的寿命。而且，长期过量引用伏特加不仅会加重疾病，更会引发许多新的疾病。据统计俄罗斯有3分之一的心理疾病患者是由伏特加引起的。但仍有大约300万人对酒近乎病态的痴迷。由于醉酒而引发的酒精中毒、交通事故以及社会治安事件频发，死亡人数连年居高不下。有医学统计显示，每年因各种原因过世的15至54岁的俄罗斯人中，有近一半人的死因与饮酒有关。俄罗斯卫生和社会发展部长塔季扬娜·戈利科娃甚至援引世界卫生组织的数据说，由于酗酒，俄罗斯2009年的毕业生中仅有大约40%的人可能会活到退休年龄。绝大多数低能儿，智障儿都出生在酗酒家庭——酗酒已经成为危害俄罗斯社会的“国家灾难”。

如今俄罗斯的酒文化正在发生变化。现在的俄罗斯精英们喝的不是进口酒就是高级伏特加。他们饮酒，但从不喝醉。而滴酒不沾也在慢慢地成为一种时尚，主张禁酒的前总统普金就为全国树立了榜样。现任总统梅德韦杰夫更是只喝矿泉水。啤酒和红酒也成为当今的时尚。但是伏特加在一些农村和平民中仍然有很大的市场。我相信只要俄罗斯政府能抓住这根国家命脉，对人民善加引导。伏特加这朵生长在地球北极的奇葩非但不会消失，会成為俄罗斯更为闪亮的标志。