走训实习对酒店管理专业应用型人才培养意义研究

谢银霜　詹岚　胡碎燕　马燕

[摘要]酒店管理专业是一门应用性非常强的专业，酒店管理专业毕业的学生首先会从酒店的基层做起，所以不管对于酒店还是学校来说，一个好的酒店管理专业的学生都是需要通过不断实践从而积累经验，不仅可以提升学生自身专业素养，为学校培养人才，也能充分地选拔出一系列优秀人才输送至酒店的各个岗位。文章通过在宁德万达嘉华酒店的走训实习，让学生把专业理论知识与企业经营实习紧密结合，将专业技能运用到实际工作中去。

[关键词]走训实习；酒店管理专业；应用型人才培养

[DOI]1013939/jcnkizgsc201807122

1引言

在我国经济飞速发展和“一带一路”推进下，中国旅游业的潜力不断被挖掘，不断在发展。酒店业作为旅游业中的一个支柱产业，也得到了快速发展，但行业之间的竞争也越来越激烈。虽然酒店业正在朝着积极健康的方向发展，但是在经济全球化的新世纪，想要又快又稳地发展，离不开技术和管理，而技术和管理都离不开人，所以高素质应用型人才成为酒店业的一大需求。

酒店管理专业是一门应用性非常强的专业，对于学校来说，“造就数以亿计的高素質劳动者，数以千万计的专门人才和一大批拔尖创新人才”也就成为高等院校的一大使命。[1]尤其是一些地方院校，如何培养应用型、技能型人才，如何为地方的经济发展和社会的发展提供“零距离”服务，也是一项考验。对于酒店来说，高素质的应用型人才不仅能够为酒店在人才培养上减少时间和成本，更重要的是可以解决酒店的人力资源短缺问题。

走训实习是通过利用在校学生课余时间到酒店实习，使学生理论知识与生产实际相结合，培养其观察问题、分析问题和解决问题的能力，增强对酒店行业的感性认知，同时使学生详细了解集团文化及酒店的组织架构、规章制度，熟悉具体部门和岗位的工作流程和技能，为以后的职场之路打下坚实的基础，是培养应用型人才的创新途径。本文就以宁德师范学院（以下简称我校）酒店管理专业为例，论述其与本地企业宁德万达嘉华酒店的走训实习合作情况与开展的意义。

2宁德万达嘉华酒店走训实习

万达嘉华酒店是宁德市准五星级酒店，其硬件、软件和管理均排在宁德市酒店行业首位，也是宁德师范学院酒店管理专业的校外实践教学合作基地之一。我校与嘉华酒店合作的走训

实习是指在校学生利用课余时间到酒店实习，按酒店所需分配工作岗位，其特色在于充分利用酒店管理协会这个平台，选拔出一系列优秀人才输送至酒店各岗位，了解酒店的组织机

构与运营过程，学习企业文化，并将所学知识及技能与酒店的工作流程相结合，相互吸收改进与创新。此项目的主要内容以“人才储备计划”为核心展开，力求学校、酒店与学生三者的齐头并进；参与本计划的同学都将列为酒店特别培养对象，成为酒店的人才储备军。与其他实习区别在于走训实习具有流动性与灵活性，流动性是指学生可以有机会安排到酒店各个岗位进行实习，而不是在一个工作岗位上；灵活性在于可以根据学生的课余时间与自愿原则，根据酒店的需求来安排实习时间。

我校酒店管理专业学生的毕业实习安排在大四上学期，三年的理论学习时间相对比较长，理论应结合实践，才能锻炼酒店专业技能，提高专业素质与能力。因此，酒店管理协会与嘉华酒店的走训实习合作为全部酒店管理专业的学生提供了一个很好的平台，不论哪个年级，都可以利用课余时间到酒店参加实训。通过本项目的实施，能让同学们了解酒店最新的发展动态，熟悉企业对酒店基层管理人才的规格要求和素质标准，把专业理论知识与企业经营实习紧密结合，将专业技能运用到实际工作中去。

在2017年暑假期间，部分酒店管理协会成员就到嘉华酒店走训实习，依据酒店所需安排实训岗位，将在学校学习到技能应用到实践当中。如中餐厅实习学生在服务过程中，就能学习到更多的菜点与酒水知识，将理论与实践相结合，掌握服务流程、把握服务细节、深入理解个性化服务、锻炼团队合作意识和能力，进一步认识服务内涵、学习服务技巧以及提升服务过程中出现问题的处理能力。

3开展走训实习的意义研究

开展走训实习不仅对学生具有巨大的影响力，而且对学校、酒店也具有潜移默化的影响，走训实习使学校、学生、酒店三者形成一个共同的利益发展点，从而达到共赢。

31对学校的意义

311准确定位适应社会发展所需要的人才

我校与嘉华酒店合作，开展走训实习，在很大程度上使学校深入认识酒店行业各岗位的用人标准，酒店不同部门的服务标准和工作流程，从而根据企业需要和社会发展准确定位专业人才的培养，完善人才培养体系，改善教学内容和教学计划。[2]

312为学校提供更多实习机会

随着服务业发展带动酒店行业的快速发展，酒店行业在经济上占有重要地位，学校与酒店企业合作成为社会必然趋势，学校通过与酒店合作培养和丰富学生的专业技术能力，企业提供更多的实习场地给学校，让学校利用这些实习场地让学生进入酒店了解与专业相关的信息。例如我校教师利用周六日空余时间组织安排学生分批进入嘉华酒店客房实习两日，在这两日教学实习过程中，酒店方让酒店客房部专业资深员工分组带领学生进行客房教学实习，学生深入客房了解客房构造以及客房服务工作流程。酒店方不仅为我校在校学生提供实践教学场地，而且毕业生实习也能到嘉华酒店不同部门不同岗位进行实习，丰富校企合作领域。

313完善实习反馈机制

在学校与酒店建立合作关系下，学校可以跟踪学生实习期间动态情况，加强实习期间的心理指导，并且在合作的基础上校方可尝试建立实习生意见反馈机制，加强专业实习指导，完善合作制度与条例等，这也有利于后续毕业实习的指导与反馈机制的完善。[3]

32对学生的意义

321加深学生对酒店行业的了解

了解酒店行业有很多方法，但是最直接有效的方法就是自己去经历、去体验酒店工作，做一个酒店人，深入了解酒店岗位及其工作职责，通过走训实习，学生可以提前体验酒店工作，并且大概知道自己适合哪个部门，为大四的毕业实习提供了方向，也能确认自己喜欢或擅长的工作职位。

322为学生向职场人士的转变做准备

学校与职场、学习与工作、学生与员工之间存在着极大的差异。在角色的转化过程中，人们的观点、行为方式、心理等方面都要做适当的调整。而走训实习为学生提供了一个良好的体验环境，可以提前体验酒店工作，面对形形色色的客人，面对社会环境，学生不仅可以锻炼自己的心理承受能力与应变能力，更能意识到自己的能力强弱与不足之处。

323增强学生的就业竞争优势

曾经有公司做过一项调查《雇主如何选择应届毕业生》，参与的公司包括外企、国企和民营企业，规模也有大有小。有一个题目是让他们选择看重的方面，包括学校、专业、成绩、证书、实习经验、社会实践、户口等。结果不同性质与规模的公司侧重點有较大的不同，唯有一个要素是所有公司都重视的，那就是和应聘职位相关的实习经验。所以，如果在大学期间有相关的实习经验，在找工作时会有很大的优势。[4]走训期间由部门的专业员工带领学生实习，一方面将专业理论知识与实践相结合提高自己的专业技术能力，接触不同人群，培养自己对事物的观察能力、分析能力和解决能力，丰富自己的实践经验；另一方面增强学生对酒店的感性认知，加深对酒店管理专业的了解，拓宽自己认识的局限性。[2]在合作期间，嘉华酒店开展各种酒店活动，都会通过学校提供参与活动的机会让我校酒店管理专业的学生亲身参与活动观摩学习，丰富认识。这些知识是在学校里所学不到的，宝贵的是经历，提升的是能力，进而提升自身的竞争优势。

33对酒店的意义

酒店通过与学校合作，让学校了解到酒店用人的规格要求和素质标准，进而学校调整人才培养模式，培养能达到酒店行业标准的优秀酒店管理专业学生，减少酒店培训时间和节约培训成本。同时，通过与学校合作，酒店在应聘时可以直接来学校设置应聘场地，减少酒店对外招聘的宣传费、招聘费等费用成本。

通过与学校合作，学校为酒店培养诸多具有专业知识技能的学生，走训实习让学校和学生充分了解嘉华酒店的服务流程和用人的规格要求和素质标准。我校与嘉华酒店拟定合作协议，根据协议安排实习岗位让我校酒店管理专业学生到岗实习，参与实习计划的学生都将列为酒店特别培养对象。他们会定期免费参与工作相关的专业培训，进行年度优秀实习生的评选。对于毕业就业的同学，酒店会根据其表现进行直接提升与其岗位匹配的工资，随后培养措施真正落地，并逐步深化。

4结论

我国经济发展快速，人类需求变化多端，在此情形下，各种产业崛起并迅速得到发展，各种岗位、职业被挖掘和需求，职业平等观迅速发展。在这种社会背景下，我校与嘉华酒店合作，不仅能为毕业实习生提供更多的实习机会和平台，而且学生通过实习期间加深对工作岗位的了解，可以更加准确地定位自己的职业选择。

宁德万达嘉华酒店与我校合作之走训实习能大大缩短学生用在路途上的时间、加长学校与酒店交流学习的时间，缩短酒店急需工作人员时中间的等待时间以及减少酒店对外招聘的时间、招聘前宣传成本、招聘中面试成本和招聘后培训成本。同时，走训实习让学校和学生充分了解到嘉华酒店的服务流程和用人的规格要求和素质标准，学校根据嘉华酒店的标准开展适合学生学习成长的课程计划，为其培养诸多具有专业知识技能的学生，嘉华酒店“人才储备”计划也能够慢慢实现。

参考文献：

[1]易伟新，周小韵应用型人才培养模式的探索——以酒店管理专业“2+1”模式为例[J].2006（7）：19-21

[2]白娟酒店管理专业“校企合作、工学结合”的实践与探索[J].常州轻工职业技术学院学报，2010（4）：29-32

[3]马丹映校企合作下酒店实习生培养模式研究[D].杭州：浙江工商大学，2016

[4]百度百科实习和实训对我们的影响[EB/OL].https：//wenkubaiducom/view/83e12a1fc281e53a5802ffb6html