自主创新环境下“食品分析”实验教学改革探索

张爱武

摘 要：为增强学生的创新意识与创新能力，文章从深化实验教学改革与培养学生创新性思维的意义出发，以黑龙江八一农垦大学食品分析实验教学为例，阐述了食品分析实验教学改革的新举措，即将“较真儿”思想引入实验教学中，大力推行开放性实验，实施多元化考核制度，这对提升学生的科学素质、创新思维、创新创业能力具有深远影响。

关键词：自主创新；食品分析；实验教学

中图分类号：G642.0 文献标识码：A 文章编号：1002-4107（2018）02-0031-02

食品分析是食品专业一项基础实践很强的一门专业课程，是培养学生动手能力、实践能力、创新能力的坚实堡垒，食品分析实验教学是为了巩固食品分析学的理论知识，强化学生实践技能训练而设立的，是教学环节不可或缺的一部分，特别是对于“互联网+”时代来说，理论课程内容很多学生可以通过各种途径获取到所需知识，但对于实验教学来说，并不是简单的查阅资料就可达到预期效果。对于食品专业本科生的真正进入实验室，就是从食品分析实验教学开始的，该课程是学生综合运用理论知识，去分析问题和解决问题的开始，是提高学生自主创新能力的突破口，对以后从事科学研究及自主研发打下了良好基础。

由此可知，食品分析实验教学对食品科学与工程专业的学生来说意义深远。然而，当前很多高校在食品分析实验教学方面存在一些共性问题，这些问题在很大程度上不仅影响了教学效果，还影响了学生未来自主创新的能力。文章结合黑龙江八一农垦大学食品分析学实验教学改革经验，剖析了实验教学存在的问题，阐述了实验教学改革措施及取得的成效，充分发挥了实验教学在培养自主创新人才方面所起到的突出作用，使实验教学与时俱进，为社会培养更多自主创新人才。

一、深化实验教学改革的意义

美国学者阿瑞说：“如果我们想在更大范围内去促进创造力，那么就应当在童年期、青春期、青年期通过教育体系，给予这方面更多的保证”[1]。这说明培养创新人才须要抓住时机，还要依靠教育体系来实现。在我国高校是创新创业人才培养的高地，要深化高校教学改革，颠覆实验教学为辅的传统思维，有句话“改革越到深水处越艰难，越到细节处越需要实践”。近年来，高等教育不断强化改革，为创一流大学、建一流学科而努力，其实更为具体的理解就是全力以赴释放教师育人能力，解放思想、共同努力培养适应社会发展的创新人才，没有创新人才，很难开出创业之花，高校应该与时俱进，肩负起为社会培养具有时代意义的创新人才。

二、食品分析实验教学改革的新举措

（一）改变实验教学方式，提高学生的积极性

实验老师要转变以往的教学方式，以往实验教师在上课前，将该节课所涉及的试剂、仪器都配备好待用，上课时，学生参照实验步骤添加所需试剂，观察结果，记录数据，写好实验报告上交给老师就算结束了。这种教学方式培养的学生，到大四需要自己动手设计实验的时候，常出现基础的试剂都不会配制，简单的仪器不会操作，这种情况下毕业后如何就业，如何满足当前社会发展对人才的需求。所以改变实验教学方式势在必行。经过对食品分析实验教学方法的不断探索，老师要营造自主、开放及具有创新性教学氛围，使学生对实验产生浓厚的兴趣，充分发挥学生的主观能动性。实验教学也可以借助信息技术，如多媒体、虚拟技术，将实验中难以理解的原理和操作利用虚拟现实技术呈现出来，便于学生理解和接受，有助于提高学生的实践操作能力。

（二）开展“较真儿”实验教学，培养学生的创新思维

“较真儿”是东北一句方言，意思是对待事物认真的执着态度和行为，其实对待科学研究正需要“较真儿”的精神，所以2014年10月，黑龙江八一农垦大学食品学院将“较真儿”思想引入到食品分析实验教学中，除了基础性实验外，实验教师设计增加与实际生活紧密相关的食品营养及检测课程，让学生自己选择测试的项目，使学生真正走进实验室，亲历参与从选材到检测整个实验设计过程，现场互动，效果非常好。至今为止，“较真儿”实验教学对烤鸡、烤肉、火腿、香肠、枸杞、加工酱菜中亚硝酸盐的测定；绿豆芽、青椒、草莓中维生素C含量的测定；鸭血、腐竹、水产品中甲醛含量的测定；葡萄酒中酒精含量、甲醇含量与原花青素含量的测定；油条、粉条中铝含量与灰分的测定；牛奶中蛋白含量的测定；茶叶、自来水中氟离子含量的测定；如何挑选腐竹、如何挑选枸杞、如何鉴别花椒、葡萄干染色、清洗叶菜农药下降率等方面。参与的本科生达300多人次，受益学生几乎涵盖了食品学院所有的5个本科专业。

将“较真儿”式思想引入到实验教学中，对提高学生科研能力，培养创新思维方面效果显著。最直接的受益者是学生。在进行实验时，学生是实验的主体，动脑又动手的过程加大了学生对实验的兴趣和对实验的理解，思维活跃，尤其是创造性思维，远比以往实验学习时活跃得多[2-3]。丰富的“较真儿”实验有助于学生树立创新意识，以新的视角看待问题，形成一种问题意识，从而培养学生创新思维，包括发散思维能力，邏辑思维能力，想象思维能力等；再将思想付诸行动，检验和实现创新设想，锻炼学生创新实践能力；最后及时进行反思与评价，使学生的创新设想更符合客观实际。

（三）实施多元化考核制度，建立实验教学综合评价体系

在丰富实验内容，激发学生主动参与食品分析实验课时，同时根据教学内容建立相应的多元化考核制度，对学生的操作能力、科研能力给予合理评价。改变以往食品分析实验课简单的考核办法，侧重发掘和培养学生在实验过程中形成的创新思维、观察力和分析力。教师将学生参与实验课的积极性、基础实验操作技能、综合实验操作技能及个人自主设计实验、结果分析阐述、研究论文等情况纳入考核体系中，对考核结果及时反馈给学生，便于学生了解自身实践能力，同时老师也要细心接纳学生的建议，对学生在实验过程中存在的不足进行系统归纳和分析，让学生积极参与正确分析自己存在的问题，避免以后出现类似情况，形成合力，相互促进[4-5]。

（四）大力推行开发性实验，为学生提供创新发展平台

让学生主动参与到实验筹备工作中，给学生提供独立开展实验的科研平台，让实验室充分得到利用，使分析实验室成为培养食品科学专业创新人才的新天地，对于提高学生的独立思考能力、自主创新能力及其有益。通过此次对食品分析实验的教学改革，大力推行开发性实验。首先，开放性实验可推行全天开放、也可预约式开放；可为科研项目开放，也可为学生自选课题开放。宗旨就是培养学生自主创新能力，鼓励学生对待科研要具有不断探索精神，但同時要符合我院人才培养和管理要求[6]。其次，加强管理，对学生进行前期培训。对将要进入实验室的学生进行前期培训，主要培训内容有化学试剂纯度级别、规格、标准溶液的配制方法，还有实验操作的规范化，对有毒有害危险品的处理，强酸强碱配制时的注意事项，实验过程中，遇到紧急情况如何处理，如何保证实验室及自身的安全性等问题，都要在学生进入实验室前进行系统的培训。指导教师和实验教师要紧密沟通，共同努力为学生提供安全、良好的实验平台。从长远考虑，应制定开放性实验相关政策，对人员、试剂、仪器管理和使用都要有明确规定，以免出现相关问题。

三、结语

高校实验教学的改革，对提高学生的综合素质，培养大学生的创新能力方面有着重要的地位，也是高校实践教育工作和人才培养的根本任务和目标。农业院校中农学、食品等专业有很多学生来自农村，他们有吃苦耐劳、刻苦钻研的精神品质，实验教师要充分发挥他们的自身优势，转变教学方法和实验结构，积极推行开放性实验，引导和培养学生自主创新能力，黑龙江八一农垦大学食品学院食品分析实验教学将“较真儿”思想引入到实验教学中，对于培养学生严谨的工作态度和大胆的创新思维，锻炼学生的动手能力及创新创业素质具有重要作用。

参考文献：

[1]许征程，安静霞.高校实验教学改革与创新人才培养的

关系[J].河北师范大学学报：教育科学版，2005，（1）.

[2]宋虎卫.《植物组织培养》实验课程培养大学生创造性思

维的改革探求[J].教育现代化，2015，（13）.

[3]贺家亮，刘建学.食品工艺学实验教学改革探索[J].农

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[4]熊政委，邹晓川，王存等.应用型高校食品专业仪器分析

实验教学的改革与实践[J].食品工业，2016，（7）.

[5]聂奎营，王传坤，张星.开放型实验室对学生创新能力的

培养研究[J].大学物理实验，2015，（3）.

[6]李锋，王永丽，李大鹏.基于慕课视角的高校食品化学实

验课程教学研究[J].安徽农业科学，2016，（13）.