浅谈兽药残留问题

张文学（山东省利津县汀罗镇汀罗防控所 257400）

随着人们对动物源食品质量要求的转变，动物源食品中的兽药残留问题已逐渐成为人们关注的一个焦点。众所周知，兽药在防治动物疾病、提高生产效率、改善畜产品质量等方面起着十分重要的作用。然而，由于养殖人员对科学知识的缺乏以及一味地追求经济利益，致使畜牧养殖中滥用兽药等行为还不同程度存在。滥用兽药极易造成动物源食品中有害物质的残留，这不仅对人体健康造成直接危害，而且对畜牧业的发展和生态环境也造成极大危害。

1 兽药残留的概念

兽药残留是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品(如鸡蛋、奶品、肉品等)中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。长期食用含有残留药物的动物源食品，会严重危害人类身体健康。

2 兽药残留的产生原因

养殖环节用药不当是产生兽药残留的最主要原因。产生兽药残留的主要原因大致有以下几个方面：（1）非法使用了违禁或淘汰药物；（2）不遵守规定，使用了标有休药期的兽药及含药物添加剂的饲料后，不按规定实行休药期就将动物出售；（3）药物使用方法不当，包括任意加大药物用量；随意使用抗生素或大量使用人用药物；给药部位和用药动物的种类等不符合用药规定；没有用药记录而重复用药等；（4）未按规定使用药物饲料添加剂以及饲料加工过程中兽药污染；（5）被药物污染了的环境，如饮用水等通过食物链进行动物体内。这些违规做法均可造成兽药残留超标。

3 兽药残留的危害

3.1 毒性反应 长期食用兽药残留超标的食品后，当体内蓄积的药物浓度达到一定量时会对人体产生多种急慢性中毒。比如国内外已有多起有关人食用盐酸克仑特罗超标的猪肺脏而发生急性中毒事件的报道。

3.2 耐药菌株产生 动物机体长期反复接触某种抗菌药物后，其体内敏感菌株受到选择性的抑制，从而使耐药菌株大量繁殖，耐药性细菌的产生使得一些常用药物的疗效下降甚至失去疗效。

3.3 有致癌、致畸、致突变作用 如丁苯咪唑、丙硫咪唑和苯硫苯氨酯具有致畸作用。这些药物的残留量超标无疑会对人类产生潜在的危害。

3.4 过敏反应 许多抗菌药物如青霉素等能使部分人群发生过敏反应甚至休克，并在短时间内出现血压下降、皮疹、喉头水肿、呼吸困难等严重症状。

3.5 肠道菌群失调 使一些非致病菌被抑制或死亡，造成人体内菌群的平衡失调，从而导致长期的腹泻或引起维生素的缺乏等反应。菌群失调还容易造成病原菌的交替感染，使得具有选择性作用的抗生素及其他化学药物失去疗效。

3.6 环境影响 动物用药后，一些性质稳定的药物随粪便、尿被排泄到环境中后仍能稳定存在，从而造成环境中的药物残留。比如高铜、高锌等添加剂的应用，有机砷的大量使用，可造成土壤、水源的污染。

3.7 长期滥用药物严重制约着畜牧业的健康持续发展如长期使用抗生素易造成畜禽机体免疫力下降，影响疫苗的接种效果；还可引起畜禽内源性感染和二重感染；使得以往较少发生的细菌病转变成为家禽的主要传染病。此外，耐药菌株的增加，使有效控制细菌疫病变得越来越困难。

4 兽药残留的治理建议及难点

在2017年的“两会”上，就解决兽药残留的治理措施提出了5个方面的解决途径：（1）建立农药、兽药残留检测标准体系。有农药、兽药残留的内容和许可范围要有标准体系。（2）建立强大的监测体系，就是实验室体系，从中央到地方到县，所有的农产品都要经过检测，包括快速检测和定量检测。（3）要求所有的生产企业进行农产品认证认可，包括绿色、无公害、有机认证等。（4）管理，要有追溯体系，能找到源头。（5）有强有力的法制和惩罚措施，对违法违规行为要追责、惩治、处罚，必须要处以重典。

在当前畜牧生产中，治理兽药残留的难点问题主要是经费保障和人员队伍的建立还相对较弱。在投入方面，现在的投入能够满足例行检测的基本要求，但是随着人们对食品安全的要求提高，检测工作也要提高水平，需要增加投入。在队伍方面，兽药残留检测需要一支有专业知识、技能和责任感的队伍。现在队伍基本建立了，但是专业化、职业化水平还有待提高。