猪肉脂肪含量的饲粮调控措施

杨友成

（辽宁省朝阳市双塔区城区动物卫生监督所，辽宁 朝阳 122000）

猪肉脂肪含量对于消费者感受熟猪肉良好的嫩度、风味和多汁性具有重要作用。据报道，2.5%～3.0%的肌内脂肪含量是满足美国消费者对熟猪肉品质接受所必需的，而大多数美国猪肉进口伙伴国的消费者则更喜欢肌内脂肪含量至少＞4%的猪肉（NPPC大理石花纹评分4）。但由于美国养猪业者在过去20年饲喂瘦肉型品种的猪，肌内脂肪含量降低到了1.0%，因此增加猪肌内脂肪含量或肌肉大理石花纹评分很必要。

1 饲粮蛋白质和氨基酸对猪肌内脂肪含量的调节

提高饲粮粗蛋白和域Lys水平被反复证实具有增加猪胴体瘦肉产量和猪肉的水分含量，但降低了肌内脂肪含量的作用。事实上，研究表明饲粮粗蛋白质水平从10%升高到22%，背最长肌的肌内脂肪含量下降71.3%。饲粮Lys水平从0.54%升高到1.04%或从0.8%升高到1.4%，背最长肌的大理石评分呈线性下降[1-2]。

另外，降低饲粮粗蛋白或Lys水平是一个有效增加肌内脂肪含量的措施。当生长育肥猪采食粗蛋白水平低的饲粮，肌内脂肪含量升高了66.7%～136.8%。但是，猪长期采食蛋白或Lys缺乏的饲粮会对日增重和饲料转化率产生不良影响。有趣的是，育肥阶段的最后5～6周饲喂缺乏Lys的饲粮对猪生产性能没有不利影响，但却提高了背最长肌肌内脂肪含量。据相关试验表明，育肥猪饲粮中额外添加2.0%的亮氨酸能提高猪肉大理石评分（+29.8%），提高背最长肌肌内脂肪含量（+25.7%）和半腱肌肌内脂肪含量（+18.4%），且不影响猪的生长性能。另外一组给猪饲喂含1.22%或3.22%亮氨酸的饲粮，显著改善了背最长肌大理石评分（+21.9%）和肌内脂肪含量（+41.7%），但饲喂高亮氨酸饲粮猪的育肥阶段的生长速度几乎下降了11%。以上两个例子中，肌内脂肪含量升高直接归因于饲粮亮氨酸水平升高还是因为添加高水平亮氨酸使得Lys吸收降低而引起饲粮氨基酸模式不平衡间接导致的[3-4]。

2 饲粮能量水平与来源对猪肌内脂肪的影响

2.1 饲料与能量摄入

育肥猪即使严格限饲，也不会影响肌肉pH或鲜猪肉的品质。按自由采食量的75%～80%限饲的试验反复证实，肌内脂肪含量降低8%～27%。有趣的是，降低育肥猪饲粮的能量浓度不改变肌内脂肪的含量或其他鲜猪肉的品质，也没有证据表明饲粮中谷物来源会影响大理石花纹的评分。

2.2 油脂

数十年以来，油脂是用来增加猪饲粮能量浓度和改善制粒的，但是饲粮中油脂的水平和/或来源对猪肌内脂肪的作用并不稳定。据报道，猪饲粮中添加10%的葵花籽油或双低菜籽油，会降低背最长肌大理石花纹评分。随着饲粮中双低菜籽油添加水平的提高，大理石花纹评分线性下降。相反，背最长肌肌内脂肪含量随着饲粮中玉米油含量的增加而增加；给猪采食含5%牛油的饲粮，背最长肌的肌内脂肪含量升高了大约25%。但是，在大多数的情况下，鲜有研究表明，饲粮中的油脂对猪肉大理石花纹评分或肌内脂肪含量有影响。

共轭亚油酸（CLA）是亚油酸的同分异构体，是一组在碳位上具有双键的亚油酸的位置和几何异构体。大多数合成的CLA包括65%的CLA异构体。2009年6月CLA面世，用于添加在猪和鸡的饲料中。重要的是猪饲粮中添加CLA，可增加背最长肌大理石花纹评分或肌内脂肪含量。据报道，添加CLA，猪肉的大理石花纹评分提高了11.3%。也有报道，饲粮中添加CLA，肌内脂肪含量增加幅度最小为12%，最大为44%。研究表明，添加0.75%CLA可以使氟烷敏感基因阴性猪、携带者和阳性猪的背最长肌的肌内脂肪含量分别升高17.8%、19.2%和16.6%。

2.3 补充维生素A

维生素A的衍生物视黄酸参与脂肪细胞的分化和增殖调控，因此视黄酸缺乏可能会直接升高肌内脂肪细胞的增殖和肌内脂肪含量。事实上，给牛饲喂维生素A缺乏饲粮，提高了背最长肌大理石花纹的评分或肌内脂肪含量，而不影响牛的生长性能和胴体组成。研究证明，生长育肥猪采食缺乏维生素A的饲粮，肌内脂肪含量提高了54%。也有研究表明，给猪饲喂含100 000 U维生素A饲粮，对于肌内脂肪含量倾向高的基因型猪，其肌内脂肪含量确实升高，但高瘦肉率猪的肌内脂肪含量则没有升高。证据表明，维生素A缺乏或超量的饲粮具有增加肌内脂肪/大理石花纹评分的前景，但是维生素A的添加量、饲喂阶段以及与其他饲料原料和饲料添加剂的相互作用在很大程度上还不清楚，特别是什么时候该给生长育肥猪补充维生素A也不清楚，需要进一步的研究。