益生菌发酵香草配合饲料对育肥羊生产性能及肉品质的影响

董改香，张勇刚，张 渊，孙子龙，段智变

（1.朔州职业技术学院，山西 朔州 036002；2.山西省右玉县鸿福农牧场，山西 右玉 037200；3.山西农业大学，山西 太谷 030801）

随着人畜争粮、环境污染及食品安全等问题的提出及国家对退耕还林还草政策的重视和草食畜产品需求量不断增加，我国畜牧业产业结构战略性步伐调整加快，开发适用于圈养草食家畜的新型、健康、绿色、安全饲料尤为重要。近年来，益生菌发酵饲料逐渐成为开发无公害生物饲料的发展方向。

益生菌发酵香草配合饲料是利用益生菌对配合饲料进行发酵而成，该饲料充分利用杂粮、杂粕、农副产品或青绿饲草饲料，可提高畜禽的生产性能和肉质性能，同时可改善羊肉的风味特征和营养特性。研究表明，益生菌发酵饲料对草食动物的生产性能有提高的趋势，对胴体品质无不良影响[1]。对于打造纯天然精品羊肉和畜产品加工产业链，增加农民收入、解决人畜共粮矛盾，建立具有特色资源的畜产品工业和培育新的经济增长点，促进高碳产业、低碳发展和经济社会可持续发展均有现实意义。本试验研究采用益生菌发酵香草配合饲料饲喂圈养绵羊，旨在提高育肥羊的生产性能和改善羊胴体品质，从而满足消费者对羊肉品质的需求。

1 材料与方法

1.1 试验动物与分组

选择体重约20 kg的杜×寒杂交F1肉用羊28只，随机分成两组，每组14只（公母各半），两组分开饲养。

1.2 试验日粮

试验分为Ⅰ组（饲喂发酵前的配合饲料组）和Ⅱ组（发酵后的发酵饲料组）。

1.2.1 配合饲料

青莜麦25%、草玉米25%、紫花苜蓿25%、玉米（1级）10%、豆粕（2级）5%、胡麻饼（2级）3%、矿物质1%、葫芦巴-地椒全草香料6%[2]。

1.2.2 发酵饲料组成及工艺参数

配合饲料经双菌联合发酵（植物乳杆菌2.5%+发酵乳杆菌2.5%）、温度37℃、水分含量30%、发酵时间15 d。发酵后成为益生菌发酵香草配合饲料[2]。

1.3 饲养管理

试验羊只饲养在同一羊场的不同封闭圈舍中，饲养管理及环境条件一致，试验羊只采用自由采食、自由饮水，按羊场正常程序进行免疫和消毒。预饲期1周，正试期150 d。

1.4 测定项目

1.4.1 发酵前后配合饲料感官评定及营养成分变化

感官评定主要从配合饲料发酵前后气味、手感质地和外观颜色加以评定。粗蛋白质采用凯氏定氮法；粗纤维采用范氏分析；粗灰分采用国标GB/T6438-2007；Ca、P分别采用GB6437-86和GB6438-86测定。益生菌数采用马向前等植物乳杆菌和乳酸菌的一种简便快速计数法；霉菌数采用GB/T13092-1991测定[3]。游离氨基酸的测定采用HPLC，具体方法参见王娟等烟草中游离氨基酸的测定方法[4]。

1.4.2 日增重和料肉比

日增重采用早晨空腹分别测定试验羊只初始体重和终末体重，计算其平均日增重。记录试验期间各组的饲料平均日消耗量，计算其饲料报酬。

1.4.3 屠宰率和腹脂率

屠宰率和腹脂率计算公式见式1、2。

1.4.4 饲喂发酵前后的配合饲料对育肥羊肉品质的影响

对照大理石花纹等级图片确定眼肌横切面处大理石花纹等级，大理石花纹共分为1、1.5、2、2.5、3、3.5和4级，1级为大理石花纹极丰富、2级为大理石花纹丰富、3级为大理石花纹少量、4级为大理石花纹几乎没有，介于两级之间为0.5级。肉色等级按颜色深浅分为1～8个等级，以3～5等级最好。pH采用直测式胴体pH计测定，分别测定屠宰后45 min和24 h的pH。失水率是对羊肉屠宰前后肌内蛋白质变化的一种评定指标，直接影响羊肉的新鲜度、风味和色泽。熟肉率是测定羊肉在一定温度下加热特定时间后减少的重量。按王莉梅等方法测定全混合发酵饲料对羊肉品质的影响[1]。

1.5 统计分析

试验数据采用SPSS 21.0软件One Way ANOVA进行统计分析，并进行Duncan's多重比较，结果以“平均值±标准误”表示。

2 结果与分析

2.1 感官评定

发酵前后配合饲料的感官评定结果见表1。

由表1可知，Ⅱ组在气味、手感质地和外观颜色上都优于Ⅰ组。

2.2 饲料成分变化

配合饲料发酵前后饲料成分变化见表2。

由表2可知，配合饲料在发酵前后营养成分发生了较大变化。Ⅱ组与Ⅰ组相比，粗蛋白质和游离氨基酸占总氮量分别提高7.88%和5.35%。粗纤维和粗灰分分别降低12.05%和9.71%。发酵后的配合饲料pH降低到＜4.5，这也是饲料发出酸香味的主要原因。同时发酵后的饲料霉菌明显降低，说明随着益生菌数量的增加有效抑制了霉菌的生长繁殖。但发酵前后磷、钙含量变化不明显。

2.3 对生产性能的影响

配合饲料发酵前后对育肥羊生产性能的影响见表3。

由表3可知，与Ⅰ组相比，Ⅱ组日增重明显高于Ⅰ组，提高38.62%，差异极显著（P＜0.01）。在日采食量差异不显著的情况下料肉比Ⅱ组明显低于Ⅰ组，差异极显著（P＜0.01）。说明发酵饲料明显提高了育肥羊的生产性能。

2.4 对育肥羊屠宰率和腹脂率的影响

饲喂发酵前后的配合饲料对育肥羊屠宰率和腹脂率的影响见表4。

由表4可知，屠宰性能各指标中，在初始体重基本相同的情况下，终末屠宰活重Ⅱ组比Ⅰ组高24.25%，差异极显著（P＜0.01）。热胴体重Ⅱ组比Ⅰ组提高了22.57%，差异显著（P＜0.05），但屠宰率间差异不显著（P＞0.05）。Ⅱ组的腹脂率比Ⅰ组的降低29.29%，差异极显著（P＜0.01），腹脂率的降低有效说明了饲喂发酵饲料能明显降低腹部脂肪的沉积。

表1 发酵前后配合饲料的感官评定结果

表2 配合饲料发酵前后饲料成分变化

表3 配合饲料发酵前后对育肥羊生产性能的影响

表4 饲喂发酵前后的配合饲料对育肥羊屠宰率和腹脂率的影响

2.5 对育肥羊肉品质的影响

饲喂发酵前后的配合饲料对育肥羊肉品质的影响见表5。

由表5可知，Ⅱ组大理石花纹优于Ⅰ组，肉色采用客观评定方法，从评定结果来看，两组之间没有显著性差异。分别测定育肥羊屠宰后45 min时背最长肌间的pH和4℃条件下贮藏24 h时背最长肌间的pH，结果表明，随着时间的延长，Ⅰ、Ⅱ组的pH都有不同程度的降低，这种现象可能因屠宰后，血液循环停止，肌细胞处于无氧状态，动用体内肌糖元产生乳酸，从而降低了肉pH。对于熟肉率，两组间差异不显著（P＞0.05）。失水率反映屠宰后肌内蛋白质发生变化、肌肉内水分丢失的程度，失水率的多少直接影响羊肉的嫩度、风味和色泽等。失水率越低，保水性能就越强，肉质就越嫩，说明发酵饲料可改善羊肉的保水性能，并能明显降低羊肉膻味。Ⅱ组失水率低于Ⅰ组，差异显著（P＜0.05）。

表5 饲喂发酵前后的配合饲料对育肥羊肉品质的影响

3 讨论

3.1 益生菌发酵可改善配合饲料的品质

益生菌发酵饲料是目前公认的绿色、安全、新型的一种优质牧草生产加工技术产物，是一种具有发展潜力和利用价值的生态健康型饲料，对于草食家畜的发展具有重要的意义[5]。本试验研究利用益生菌对配合饲料（主要是青绿饲料、农副产品和适量葫芦巴-地椒全草香料）进行发酵，结果表明，该发酵饲料柔软鲜嫩，香味扑鼻，适口性好，营养丰富，有效防止了饲料的霉变。由此可见，益生菌发酵可显著改善配合饲料的品质。

3.2 益生菌发酵配合饲料对育肥羊生产性能的影响

日增重是反映育肥羊生长的重要指标，料肉比是评价饲料报酬的标准。本试验结果表明，发酵饲料组与未发酵饲料组相比，日增重明显提高，料肉比明显降低。说明发酵饲料报酬高，转化率好，大幅提高了养羊业的经济效益，减少了成本，增加了收入。

3.3 益生菌发酵配合饲料对育肥羊肉品质的影响

试验结果表明，益生菌发酵配合饲料饲喂绵羊150 d，明显改善了羊肉品质和风味，其中Ⅱ组大理石花纹比Ⅰ组丰富，失水率低，保水性能强，肉质鲜嫩。pH45min为6.0～6.5，pH24h＞5.0都在正常范围，肉色等级都属于优质范围。尤其是Ⅱ组明显改善了羊膻味，充分说明了益生菌发酵香草配合饲料能明显改善羊肉品质。

4 小结

育肥羊的生产性能及其羊肉品质的研究与养羊业的发展息息相关[6]。因此，改变羊肉品质，提高其生产性能，对于加快养羊产业的发展是十分必要的，而采用什么样的饲料饲喂羊至关重要。益生菌发酵香草配合饲料香味扑鼻、适口性好、动物喜食，具有天然无毒、不残留、安全、清洁、高效和稳定的优势，有广阔的发展前景。