肉鸡供应链中超市质量安全控制行为的影响因素分析★

◎刘 铮 周 静 王 波 张博姝 欧文影

一、理论分析与变量选择

（一）理论分析

基于国内外已有研究成果，本研究将影响超市质量安全控制行为的因素归纳为超市基本特征、经营特征、认知特征和外部环境特征四个方面：

超市质量安全控制行为与基本特征关系密切，包括超市经营规模、经营时间和管理者教育程度。从理论上分析，超市经营规模越大，投入资本越多，经营管理能力越强，对通过质量安全控制行为规避市场风险的期望越高，以实现经济利益最大化［1］。超市经营时间越长，管理经验越丰富，供应渠道越稳定，实施质量安全控制行为的成本越低。管理者受教育程度越高，经营理念越正确，对肉鸡质量与控制行为之间关系理解越透彻，越倾向实施质量安全控制行为。

超市经营特征主要包括超市经营类型、第三方检测状况、质量保障协议和技术培训。超市经营类型分为专业型和综合型。专业型超市经营品种相对单一，通过实施质量安全控制行为提高市场占有率，保证经济收益；综合类超市在销售肉鸡产品同时也销售其他商品，发生肉鸡产品质量安全问题，会对其他商品销售造成影响，损害超市的社会声誉和经济利益，因此哪种超市业态更能够促进质量安全控制行为的实施有待考察。第三方检测是由超市和消费者之外的第三主体以公正权威的身份对产品进行质量安全检验，引入第三方检测的超市更注重质量安全控制行为。与屠宰加工企业签订质量保障协议，既可以提高屠宰加工企业对肉鸡质量安全的重视程度，又能够减少屠宰加工企业败德行为的发生。技术培训不仅可以增强超市员工安全责任意识，还可以提高超市员工质量安全控制技能水平［2-3］。

认知特征是指超市对质量安全控制行为对保障肉鸡质量安全重要性的认知程度，主要包括超市对供应物流、环境维护、质量安全追溯系统和协同管理的认知。超市对供应物流、环境维护、质量安全追溯系统［4］和协同管理的认知越好，实施质量安全控制行为的可能性越大。

外部环境特征主要包括政府补贴、其他超市行为影响及消费者诉求。政府补贴对超市实施质量安全控制行为发挥激励作用，超市实施质量安全控制行为既可获得政府给予的优惠条件，还能获得质量安全控制行为带来的溢价。其他超市实施质量安全控制行为获得良好收益对超市质量安全控制行为决策产生影响。消费者对肉鸡质量安全关注度和安全肉鸡支付意愿的提升能促使超市实施质量安全控制行为。

（二）变量选择

因变量设定：若超市能够对销售肉鸡实施索证索票制度、对销售肉鸡进行检疫检验、对仓库和销售卖场进行防虫灭鼠和消毒灭菌，则认为超市实施质量安全控制行为；若3个问题中任意1个回答否，则认为超市没有实施质量安全控制行为。基于上述理论分析，选取14个自变量，详见表1。

二、模型构建与数据说明

（一）模型构建

本研究的对象是超市实施质量安全控制行为，包括“是”和“否”两个端点。因此，选择二元Logit回归模型，以确定超市实施质量安全控制行为的影响因素。模型形式：

式（1）中，xi（i=1，2，……，16）为解释变量，包括超市基本特征、经营特征、认知特征和外部环境特征中的各种影响因素。b0为常数项，ε为随机误差。

（二）数据说明

本研究所用数据来自课题组2016年8月对辽宁省6个城市（大连市、沈阳市、本溪市、抚顺市、铁岭市和朝阳市）210家超市的调查问卷。本次调查共发放问卷240份，剔除无效问卷后获得有效问卷210份，有效问卷回收率为87.50%。被访超市在空间分布上相对均匀；经营年限在5年以上的比达为78.57%；经营规模在300m2以上的比达为93.33%；超市管理者高中以上文化程度比达为84.76%，从事超市管理时间4年以上的比达为87.14%。可见，被访超市经营时间较长且规模较大，被访管理者受教育程度较高且管理时间较长，对调查问卷内容有较好的理解和把握，调查数据具有较强代表性和较高可信度。

表1 模型变量说明

三、实证分析与结果讨论

（一）实证分析

本部分运用计量经济学分析软件STATA 11.0对210份调查样本数据进行回归处理。首先将所有变量引入式（1）进行估计，得到模型I。估计结果表明：经营时间、经营类型、第三方检测、技术培训和协同管理认知不具有统计显著性。然后根据相伴概率值，运用反向筛选法，逐步剔除不显著的变量，直到所有变量都在10%的水平上统计显著，得到模型II，模型估计结果如表2所示。

模型I与模型II的LR chi2值分别为89.62和76.84，Pseudo R2分别为0.3928和0.3368，Log likelihood分别为-69.2748和-75.6653，可见模型对变量具有较强的解释力，模型I与模型II均具有统计学意义。因此，结果讨论将以模型II为主。

（二）结果讨论

经营规模和管理者教育程度对超市实施质量安全控制行为有显著正向影响。超市经营规模越大，资本投入越多，承担经营风险越大，其管理者更愿意通过实施质量安全控制行为尽快收回成本。超市管理者教育程度越高，对超市未来发展定位越准确，对质量安全控制行为的认可度越高，其超市实施质量安全控制行为的可能性越大。

签订质量保障协议对超市实施质量安全控制行为有显著正向影响。质量保障协议是对屠宰加工企业和超市质量安全控制行为的激励与约束。质量保障协议会明确双方的权利、责任和义务，强化屠宰加工企业和超市的质量安全控制意识，促进超市实施质量安全控制行为。

超市对肉鸡供应物流、环境维护和质量安全追溯系统的认知状况，对超市实施质量安全控制行为有显著正向影响。供应物流贯穿肉鸡产供加销各个环节，直接影响肉鸡质量安全水平。超市对供应物流知识积累越多、认识越全面，实施质量安全控制行为的意愿越强。环境状况是影响肉鸡质量安全的关键因素，良好的环境维护行为可以有效防止病虫鼠害对肉鸡产品的污染，可以得到消费者的认可并激发其购买意愿。质量安全追溯系统可有效解决各环节之间产生的信息不对称问题，建立各环节质量信息互通机制和质量安全责任潜在惩罚机制。随着质量安全追溯系统的不断完善，消费者对可追溯肉鸡产品的信任度将持续提升。

政府补贴、其他超市行为影响和消费者诉求对超市实施质量安全控制行为有显著影响。超市根据国家规定的标准实施质量安全控制行为，可以获得国家优惠政策、降低超市经营成本，同时政府相关部门会对实施质量安全控制行为的超市作为范例进行广泛宣传，超市可以树立良好的社会形象、提高行业地位。同行业竞争者形成行业群体，行业内竞争者通过交流进行调整，在“标杆超市”实施质量安全控制行为获得良好的经济收益和社会声誉的影响下，超市受到利益驱使，必然会模仿和学习“标杆超市”，实施质量安全控制行为，以期获得利益回报。消费者诉求对消费者购买行为转化发挥着重要作用，消费者希望购买到有质量安全保障的肉鸡产品，愿意为安全肉鸡产品支付一定的额外费用，这是消费者对超市质量安全控制行为的认可和支持。

表2 超市质量安全控制行为影响因素的Logit模型回归结果

四、政策启示

基于上述研究结论，建议政府相关部门和超市根据所在地域实际情况，从以下几个方面加强超市质量安全控制行为：第一，借鉴成功经验，推动食品质量安全追溯管理法治化，将市场准入、主体责任、处罚措施等关键要素纳入法律范畴；第二，借助网络信息服务平台，拓宽信息获取渠道，提高供应链中各利益主体的信息能力，减少信息不对称现象的出现；第三，积极引入第三方检测并且对检测结果进行复评，将检测结果作为政府补贴政策的重要参考依据；第四，加强超市组织领导能力，增强社会责任感，树立质量安全责任意识，提高供应链纵向协作程度，健全质量安全问责制度，定期对超市员工进行技能培训，提高员工环境维护能力，保障肉鸡产品质量安全水平。

［1］曲芙蓉，孙世民，彭玉珊.供应链环境下超市良好质量行为实施意愿的影响因素分析——基于山东省456家超市的调查数据［J］.农业技术经济，2011（11）：64-70.

［2］莫鸣，安玉发，何忠伟.超市食品安全的关键监管点与控制对策——基于359个超市食品安全事件的分析［J］.财经理论与实践，2014（01）：137-140.

［3］甘文霄，刘潇斌.“农超对接”模式下农产品质量安全责任制度研究［J］.农业经济，2012（06）：123-124.

［4］陈雨生，房瑞景，尹世久，赵旭强.超市参与食品安全追溯体系的意愿及其影响因素——基于有序Logistic模型的实证分析［J］.中国农村经济，2014，（12）：41-49，68.