实践性教学模式在酒店管理概论课程中的应用与建议

冯郑凭+陈书星

[摘要]酒店管理概论是酒店管理专业的核心基础课程。该课程的开设对酒店管理专业的后续专业课程具有重要的引导作用。在我国酒店管理的高等教育中，传统的酒店管理概论主要是一种以理论授课为基础的教学方式，实践性教学较少列入到该课程的整体教学计划中。实践性教学在酒店管理概论应用上的难点突出反映在专业理论教学和实践性教学的有机结合上。完善现有的校企合作机制和促进校企双方目标的一致性依然是我国酒店管理专业高等教育亟待解决的重要难题。

[关键词]实践性教学；高等教育；酒店管理；质量提高

[中图分类号]G4

[文献标识码]A

[文章编号]2095-3283（2018）01-0141-03

Abstract： Introduction of hotel management is the core course of the major of hotel management.The set up of this course will have a guiding function for the subsequent courses of this major. In higher education of hotel management in China， the traditional introduction of hotel management is mainly a method of theoretical instructions.These methods of practical instruction are rarely enrolled in the whole plan of the instruction of this course.The difficult points of application for this course in method of practical instructions mainly reflect in the combination of theoretical and practical instructions.It is still the key challenge to complete the cooperative mechanism and promote the consistency of the objectives for the institution and enterprise for the higher education of hotel management in China.

Keywords： Practical Teaching； Higher Education； Hotel Management； Promotion of Quality

[作者简介]冯郑凭（1963-），男，汉族，山东荣成人，讲师，经济师，研究方向：酒店管理、餐饮管理； 陈书星（1980-），男，汉族，福建福州人，讲师，硕士，研究方向：旅游管理。

[基金项目]2016年度广东外语外贸大学南国商学院质量工程教改项目“实践性教学模式在《酒店管理概论》课程中的应用”（项目编号：2016JG15）；广东省教育厅教学改革项目“珠三角独立学院校企协同育人机制实践与探索”（项目编号：GDJG20141293）。

酒店管理概论是酒店管理专业的核心基础课程。该课程的设立对酒店管理专业的后续专业课程，如前厅管理、客房管理、餐饮管理具有重要的引导作用。在我国的酒店管理高等教育中，传统的酒店管理概论主要是一种以理论为授课基础的教学方式，实践性的教学内容较少进入到该课程的整体教学计划之中。教学模式依旧停留在理论基础上，缺乏感性的认识，且学习目标单一，学生学习的积极性很难提升，教学效果受到很大制约。本文旨在探索如何就酒店管理概论课程引入实践性的教学内容，进一步完善酒店管理专业的教学与实践机制的有机结合，丰富并提高该专业课程的教学内容和质量，建立我国酒店业高素质和创新型人才的培养体系，寻找新型的酒店管理专业高等教育（下称“酒管高教”）的改革路径。

一、实践性教学在酒店管理概论课程中开展存在的障碍与问题

酒店管理专业是一门实践性较强的应用性管理学科。实践性教学在酒店管理的专业课程中具有非常重要的地位。实践性教学模式不但是酒店管理专业理论探索的重要内容，也是该专业教育关注的重点。酒店管理概论作为酒店管理专业的基础性骨干课程，如何避免由于课堂教学过于理论化导致的学生学习兴趣低而影响授课效果，是目前我国酒店管理高教质量提升过程中亟待解决的问题。

虽然实践性教学在酒店管理专业课程中的重要性逐渐被广泛认识，但如何把实践性教学的内容和环节纳入到酒店管理专业课程的整体教学体系中，仍然存在诸多的难点。实践性教学在酒店管理概论整体结构中所占比重还没有明确的教学大纲指引。传统方法中教学归教学，实践归实践，两者并未进行很好地融合，甚至时常被割裂开来。即使学生在实践过程中花费较多时间，但教学效果并未明显提升。究其原因，主要是没有形成完整的实践性教学体系，由于实践性教学内容的随机性，反而影响到酒店管理概论理论教授进度的正常开展。主要有三个方面难点：一是酒管高教过于偏重理论教學而缺乏实践性教学；二是缺乏实践性教学对酒店管理专业建设综合作用的充分认识；三是很难对酒店管理专业教学实践性教学效果进行评估。

二、实践性教学在酒店管理概论课程中的运用效果

（一）文献综述

酒店管理专业实践性教学尚没有完整且统一的定义，我国还缺乏深层次的比较研究[1]，讨论较多的依然还是一种体验式教学模式。所谓体验式教学法，一些观点认为主要是指情境体验法、换位体验法、多媒体教学体验法[2]。也有看法是指游戏法、案例分析法、角色扮演法、项目教学法、学生讲课法[3]，或认为体验式教学就是模拟现场法、户外拓展训练法、体验交流法、社会实践法[4]。关于体验式教学的作用和效果，有理论提出，以体验为理念进行的教学模式创新，可以使理论教学与实践教学紧密结合，教学的方法也可以从单一化转向多元化，尤其是教学活动从“教”转向以“学”为中心[5]。虽然体验式教学模式是现有一种比较广泛的教学方法，但体验式教学与实践性教学实质上不同，效果也不一样。广义而言，酒店管理专业的实践性教学可以是酒店跟班顶岗的实习体验，或是课堂、实验室模拟酒店实验场景或是课堂酒店管理案例的分析等具有体验特征的教学方式。从狭义角度看，酒店管理专业的实践性教学就是一种在酒店实际岗位跟班顶岗的实习体验和学习的模式。这种实践性教学模式不但是酒店管理专业理论教学不可分割的组成内容，而且学习效果上更加接近于实践的现实环节，所学的专业知识或技能可以较快地运用到实际工作中，是酒店管理专业实践教学体系中最重要的组成部分。本文研究的酒店管理概论实践性教学模式主要是指狭义上在酒店不同岗位实习的学习和认知的过程。

（二）运用效果分析

以广东外语外贸大学南国商学院旅游管理专业所开设的重点课程酒店管理概论为研究内容，结合实践性教学方法，探索实践性教学模式在酒店管理专业酒店管理概论课程运用中的实际效果和存在的问题，从而提升实践性教学对酒管高教促进作用。

调查对象为广东外语外贸大学南国商学院2014级和2015级旅游管理专业本科学生。这些学生曾在2016年至2017年广交易会期间在广州文华东方酒店、广州万豪国际大酒店（广州地区5星级豪华型酒店，具有综合的国际商务、旅游接待功能）不同岗位进行实习。

通过问卷调查的方式，截至2017年10月15日，共收到有效反馈问卷38份，其中纸质问卷19份，电子问卷19份。调查结果显示，受访的学生参与实践性教学集中在广州文华东方酒店（684%）和广州万豪国际大酒店（289%）。参加酒店实习的时间主要集中在大二学年的第二学期（447%）；其次是大三学年的第一学期（395%）。

在调查受访的学生中，909%的学生肯定了酒店实习对提高酒店管理概论的理解和正面作用，并且认为酒店实习对酒店管理概论学习应用实践性教学具有良好的促进效果，842 %的学生认为他们参加酒店实习的目的是提高自身专业课程的理论知识和水平。在询问学生关于酒店实习期间是否会为他们在酒店管理概论和其他专业课的学习带来困难时，受访的学生反映并未如预想的那样突出。一个原因是有较大部分学生（395 %）的实习是在大三学年上半学期进行的，即修完酒店管理概论之后，所以学生在该课程的理论学习上没有受到太多的影响，但这并不说明现有的实践性教学模式不会对酒店管理概论的理论学习带来干扰。例如，在询问酒店管理概论应该在实践性教学什么时间开设效果会更好时，大部分学生（605%）认为应该在酒店的实习期开始前开设，少数学生（132%）认为应该在酒店实习期间同时开展。调查结果显示，学生参加酒店实习的时间主要集中在大二学年的下学期（447%），这个实习时间与酒店管理概论开设的学期重叠。作为实践性教学的主要环节，现有的酒店实习时间是否应该和酒店管理概论理论教学的时间分开来，避免酒店实习和课堂教学同时进行对教学整体计划可能带来影响，学生是否在该课程理论学习的完成后再参加酒店的实习会更加有效，这些都是酒店管理概论开设需要考虑和统筹安排的重要内容。

目前，酒店作为实践性教学的主体，偏重需求企业内部人力资源，无法配合酒店管理专业实践性教学计划的安排。由于校企之间的目标不一致，加上许多酒店仅仅将实习学生视为一种低成本劳动资源或旅游旺季的劳动力补给，学生在顶岗实习中因不能适应环境而时常导致实习效果欠佳[1]。首先，酒店更多的是从自身管理和成本的角度出发，校企两者目标的差异导致酒店管理专业的实践性教学效果没有达到预期。其次，酒店管理专业没有自身参与管理的实习型教学酒店，很难按教学计划统一安排酒店管理概论实践性教学的进度。为配合实践性教学计划并满足酒店对学生实习的要求，酒店管理专业在酒店管理概论的教学上不得不放弃正常的教学进度或降低课程教学上的理论要求。

目前，酒店管理专业实践性教学的难点突出反映在专业理论教学和实践性教学的有机结合上。如果酒店实习的实践性教学在酒店管理概论的同一学期开设，学生对实习选择的自主性、随机性以及校企合作酒店对实习学生选择可能存在的偏好性（例如要求学生的仪表、身高等），造成一部分学生可以参加酒店的实习，但无法进行正常的课堂理论学习；另一部分学生可以参加正常的课堂理论学习但又无法参加酒店的实习，导致酒店管理概论理论教学与实践性教学的冲突。

三、促进酒店管理概论实践性教学的对策建议

（一）打破酒管高教偏重理论教学而对实践性教学的束缚

破除传统思想对实践性教学的束缚，加强实践性教学对酒店管理专业建设综合作用的认识。酒店管理专业实践性教学目前还存在许多亟待解决的突出问题，但只要把握理论与实践相结合的原则不变，通过教育与实践不断完善实践性教学的各项机制和步骤，就可以找到一条符合实际的酒店管理专业高等教育改革之路。

（二）发挥好校企合作机制，校企合作方向保持一致

按我国酒管高教的现状，酒店管理专业大部分没有参与管理的教学型酒店。如何共建有效的校企合作模式依然是酒店管理专业实践性教学的重要内容。目前我国许多酒店管理专业虽然都已建有自己的校企实习基地，但所起到的效果依然有限。探索发挥好现有的校企合作机制，促进校企合作目标一致，是酒店管理专业实践性教学能否成功的关键。

（三）完善酒店管理概论教学大纲与实践性教学计划

将酒店的实习时间统一安排在该课程修完之后进行。建议酒店管理概论统一安排酒店管理专业大二学年第一学期开设，实践性教学计划安排在该课程完成后的一个较近时间进行，统一安排学生在酒店实习的时间为2周至4周。尽量避免因理论教学与实践性教学间隔太长而影响该课程实践性教学效果。

（四）建立科学和全面的酒店管理专业实践性教学的评估体系

实践性教学进入酒店管理概论面临的另一障碍即实践性教学效果不易评估。传统的实践性教学依然比较粗犷，没有统一的步骤、格式和评估标准。实践性教学在酒店管理概论中的效果，还没有完整的定量与定性的考核指标。酒管高教对酒店管理概论实践性教学依然存在诸多不确定的认识或限制，这也导致该课程在实践性教学有关的教学环节中难于开展。

[参考文献]

[1]黄建伟，罗东霞.高校酒店管理专业实践教学模式的国际比较[J].吉首大学学报（社会科学版），2017（6）.

[2]田丽.论大学英语体验式教学模式的应用[J].科技信息，2008（9）.

[3]许芳，王峥.体验式教学法在《市场营销学》课程中的探究与应用[J].河南农业，2008，（9）.

[4]赵晓晖.体驗式教学在德育教学工作中的借鉴教育管理[J].企业家天地：理论版，2008.

[5]张金华.体验式教学研究综述[J]. 黑龙江高教研究，2010（6）.

（责任编辑：张彤彤蓝亮）