鸡汤进补也能补出病来

姜允申

冬季天寒，鸡汤又成了很多老年人餐桌上的滋补“主食”。在这些老年人心目中，鸡汤是万能“补品”，不论是大病初愈，还是劳累过度、身体虚弱、手脚不温，都要喝鸡汤。有的人认为酷暑时节胃口不好，到了冬天要好好补一补。进“九”就开始补，一直要补到出“九”。九九八十一天，连续要吃不少只鸡。他们不知有的人能用鸡汤补，而有的人是不宜用鸡汤补的；非但不能补，还可能会补出病来。

1.慢性浅表性胃炎患者：因为这些患者本身胃酸多，消化功能不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，增加胃肠负担，易引起消化不良。

2.胰腺炎、胆囊炎和胆石症患者：因鸡汤内的脂肪、蛋白质需要更多的胆汁、胰液一起参与消化，这三类患者喝大量鸡汤会刺激胆囊收缩，易诱发胆囊炎、胰腺炎的急性发作。

3.高尿酸血症患者（痛风患者）：砱因为鸡汤中富含嘌和脂肪，会诱发痛风发作。喝鸽子汤也一样，我曾因喝了鸽子汤诱发痛风。

4.高脂血症患者：因鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内积聚，在血管内膜沉积，引发脂肪肝、冠状动脉粥样硬化。

大多数人认为，鸡汤之所以滋补是因为鸡经过长时间的炖煮，鸡肉中的营养都集中到汤里，这也是很多人只喝汤、不吃肉的原因。然而事实真相会让你大吃一惊，无论将鸡用什么方法炖煮，或炖煮多长时间，鸡汤里都只含有从鸡油、鸡皮，以及肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质，而鸡肉中的优质蛋白质只有10%会溶解到汤中。除此之外，汤里就是脂肪、热量、嘌呤，不仅营养不高，而且对于有些人还有害。

实际上，鸡肉营养比鸡汤丰富，鸡肉中保存了90%的优质蛋白，经过长时间的炖煮，更易消化吸收。如果只喝汤不吃肉，等于“捡了芝麻，扔了西瓜”。一些体重偏轻、体质虚弱、免疫功能低下的老年人，可以在秋冬季節炖鸡汤，但主要目的是吃鸡肉，汤只是来调味。食欲不振的老人、口干舌燥或大便干结的老人则应吃性味偏凉的鸭子，而不是鸡。endprint