李生锋：醉心酿酒，弘扬黄酒文化

作为一名80后，虽然年纪不算大，但是李生锋却钟爱着有着悠久历史的黄酒，说起黄酒，可谓是热情高涨。他曾经说过：“黄酒是世界上最古老的酒种之一，是中国独有的谷物酿造酒种。

福建的黄酒属于红曲黄酒，是宋代制曲酿酒的一个重大发明。因为红曲本身就是一味中药，所以红曲制出来的红曲黄酒对人体也有很多好处。”他觉得，饮用黄酒的好处很多，但是现在很多年轻人却很少饮用，因此希望能够将黄酒的好处推广出去，让黄酒的消费群体能和自身的价值对等。

一心只酿身前酒

李生锋在大学期间学习的是生物工程专业，师从江南大学副校长、博士生导师徐岩教授。李生锋坦言：“从老师身上，我学到的不仅是知识方面的东西，还有认真严谨的工作态度、精益求精的工匠精神，以及谦虚谨慎的处世原则。这对我日后的工作和生活产生了很大影响。”

据了解，李生锋在工作中总是身先士卒、以身作则，对工作严谨认真，容不得半点马虎；对朋友，他为人真诚，乐于助人，慷慨大方。

其实，李生锋毕业后的第一份工作并不属于黄酒领域，而是白酒酿造。当时，李生锋还获得过多项荣誉：他参与《丹泉酒（浓香型）新产品》项目，该项目获2006年广西南丹县科技进步成果一等奖；参与的“高档酱香丹泉酒研制”项目，通过广西壮族自治区科研成果鉴定，并獲2009年度河池市科学技术进步一等奖……

他说：“虽然那时候从事的是白酒酿造，但是心里对黄酒这种古老酒种一直念念不忘，所以后来还是研究起了黄酒。建瓯的黄酒文化极为兴盛，酿酒历史可追溯到商周时期。福矛集团的前身，1956年成立的公私合营建瓯酒厂，是由十多家建瓯本地的酒坊合并而来，其中有一部分酒坊酿造黄酒的历史非常悠久，工艺技术非常成熟。”说到黄酒，中国以浙江的麦曲黄酒、福建的红曲黄酒声名远播。恰逢适时，福矛酒业集团正在广招人才，李生锋又听取了朋友的推荐，便来到了福建，之后便与黄酒结下了难以割舍的“情缘”。

从白酒人变为黄酒人之后，李生锋在酿造技术与工艺上日益精进：2017年参与“干型饮用红曲黄酒的技术研发”项目，该项目获得福建企业创新优秀成果奖。

李生锋是一个纯粹的人，平时可谓是“两耳不闻窗外事，一心只酿身前酒”，研究起酒来，眼里心里，就只有它了。

他还喜欢事事亲力亲为，在生产的每一个环节，他都严格把控。他喜欢蒸煮糯米时，那扑鼻的香气；他喜欢红曲落罐发酵时，红曲与大米相互融合的过程；他喜欢糯米与红曲“相遇”，变成美味佳酿的过程；他更喜欢人们喝了这酒之后，由衷地露出笑脸，赞叹道：“好喝！”

说起黄酒的酿造，李生锋表示，在厂里，看见酿造黄酒使用的原料——糯米煮熟之后，晶莹剔透，散发着诱人的香味，就算刚吃过饭，也会突然间觉得又饿了。

说起自己钟爱的黄酒，有一件事令李生锋印象深刻：“黄酒发酵之后，在后期沉淀的过程中，酒的上清液在灯光下是呈现绿色的，我在看到那个颜色的一瞬间，突然明白了‘灯红酒绿这个成语的字面含义了。小时候一直不明白为什么说灯红酒绿，酒怎么会是绿色的，但是接触到黄酒之后，一下子就明白了这个成语的意思，觉得十分有意思。”

黄酒刚刚发酵的时候，上层的清液是呈现绿色的，搅拌一下，底部的红曲被搅上来，酒液就会变成红色，压榨之后，成品颜色就会变成我们常见的琥珀色，晶莹剔透，煞是诱人。成品红曲黄酒，清香宜人，入口甘甜，就连苏东坡也为之倾倒，曾写下“夜倾美酒赤如丹”的诗句。

弘扬传统文化

宋代是我国黄酒酿造最辉煌的时期。北宋的《北山酒经》，是我国古代酿造史上学术水平最高、最能完整体现我国黄酒酿造技术精华的酿酒专著。南宋成书的《酒名记》则全面记载了全国各地一百多种有名的酒，这些酒有的酿自皇亲国戚，有的酿自名臣，也有出自著名的酒库或民间作坊，有趣的是这些酒名大多极为雅致，中国儒学集大成者朱熹朱文公所创的“文公（红曲）酒”，也名列其中。

李生锋工作的福建福矛酒业集团地处“千年酒城”建瓯市 ，古为“八闽首府”的建安郡（又称建州、建宁府）的所在地。建瓯有着悠久的人文历史，朱子理学与黄酒文化在这座城市历经近千年的传承。李生锋来到这座城市，之后生活在这个城市，工作在这个城市，深受这座城市文化的影响，这种影响也体现在了他的作品之中，他相继开发了一系列红曲黄酒产品，其中就有“朱子”黄酒系列。

于李生锋而言，朱熹的思想阐孔孟之道，集理学大成，一向被视为儒学正宗。他所提倡儒家的“仁、礼、慈、孝、和、柔”等人伦道德，符合现代社会“和谐”的理念，而“朱子”黄酒的创作过程中引用了儒家理学的理念，酿出的红曲黄酒也具有中庸理性、温和雅致的特征，如此一来，酒文化底蕴古朴厚重。

李生锋用现代的眼光观察这个传统行业，他用科学方法弘扬这种历史传承。李生锋曾说：“我们所研发的‘朱子红曲黄酒系列酒品酒体柔和温润，集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体，口感平衡协调完美，刚柔并济，鲜爽醇和。其六味自然融合形成不同寻常的‘酒格，独树一帜，回味悠长，犹如品味人生意境之深邃，让人妙不可言！”正如南宋陆游诗云：“酣酣霞晕力神通，澹澹鹅雏色可人。一笑破除垂老日，满怀摇荡隔年春。”

近年来，福建省政府接连发布了《福建省酿酒工业2010～2015年结构调整方案》、《关于福建红曲黄酒产业发展的指导意见》等文件，把红曲黄酒放在“优先发展”的地位，提出“重振福建红曲黄酒辉煌”的发展目标。相关政策出台后，局势有了明显的好转。数据显示，从2014年开始，福建黄酒市场就呈明显回暖趋势。2015年福建省红曲黄酒以30.54亿元的产值位列全国第二名。李生锋认为，未来黄酒行业必定会蓬勃发展，成为中国的又一大流行饮料。endprint