关于“川字茶”问题的探讨

◎权 威

（湖北省赵李桥茶厂有限责任公司 湖北 赤壁 437318）

一、鄂南茶事起源

关于鄂南（按：今鄂南全域晋时属武昌郡，其时武昌郡统七县，惟鄂南有大山。从地理沿革看，武昌山当属幕阜山一脉）一带茶事的起源，《鄂南茶文化》中认为始于魏晋时期①，晋代陶潜的《搜神后记》记载：“晋孝武世，宣城人秦精，常入武昌山采茗。”此说可信。

近年来，关于鄂赣之间幕阜山为瑶族故里的考证和讨论方兴未艾，很多学者认为古瑶族聚居于以湖北通城周边为中心的区域。通城有药姑山，从上古音韵上看，药为喻母药部，瑶为喻母宵部，声母相同，古音相近，二字可对转，药姑山即瑶姑山②。且瑶族有其传统独特的制茶工艺流传，故川字茶作为鄂南本土的茶品，与古瑶族制茶业实有千丝万缕的联系。

二、关于羊楼洞地名

业界公认的“川字茶”在羊楼洞始创，并长期生产。羊楼洞地名始见于《清史稿·地理志四十二》，清代以前尚无载。羊楼洞地名来源，当地雷氏宗谱云，雷氏先祖景贤公，“凿池畜鱼以自乐……又于池上构楼饭羊，羊极蕃庶，远近皆传称之，先时洞未有‘羊楼洞’之名，有之自此始也。”③有学者对此表示“此说甚可怀疑。”④

羊楼洞多山，但周边山上并无大的洞穴和著名洞穴，可见“洞”为地名并非来自地貌特征。此“洞”字又常常写作“峒”，宋代旧制，羁縻州辖行政单位之大者称县，小者称峒。所谓“羁縻州”，指地处僻远，执政者如放风筝般牵线维系而不使其脱落之地。宋代赵昇《朝野类要·羁縻》:“荆、广、峡溪洞诸蛮，及部落蕃夷，受本朝官封而时有进贡者，本朝悉制为羁縻州，盖如汉、唐置都护之类也。”羊楼洞僻处史称荆蛮的湖北偏远边界，在鄂、湘、赣三省交界群山环抱之中，历史上又曾隶属兴国州，所以其地应当是羁縻州，辖行政单位之小者，所以又称“峒”⑤。再说“羊”字，中国境内古代的山羊和绵羊全部出于北方⑥，处于南方的蒲圻（今赤壁）民间极少有养羊习惯，民国时，蒲圻县“每岁秋冬各镇售羊肉者多来自河南云。”⑦所以羊楼洞的“羊”字可能另有所源。我们考虑，“羊”为喻母阳部，与喻母宵部的瑶字古音相近，“羊”“瑶”一音之转，故“羊”字很可能为瑶字讹变而来。关于“楼”字，现瑶族住房多为竹木结构，一般是一楼一底，这个“楼”字很可能来源于瑶族原在羊楼洞居住时的建筑居址遗存。推测羊楼洞最初叫“瑶楼峒”，后因语音讹变和书写方便等原因变成今天的名称。

三、帽盒茶

帽盒茶的制作具有重要意义，它是“川字茶”的前身，也是介于饼茶与砖茶之间的过渡性茶类。制作帽盒茶的原料，按照传统的做法，取肥地所产的茶叶，最好等到初夏之后再采摘，保证枝梗粗老。茶农将鲜叶采摘回后即入热锅快炒杀青，炒后置于木质揉床上踹揉使软，然后晒干成为毛茶。毛茶并不经过发酵，入锅再炒，使水分进一步蒸发，然后用铡刀切断，长一寸许，经过分筛，用篾篓踹装。篓高九寸，装茶时，在地上挖一个土坑，深九寸，恰如篓大，将篓套入洞内，一人手拉麻绳，双足在篓内踩压，边压边加茶叶，至每蒌装七斤十二两且压紧为止，用棕遮盖，再用圆形篾簟封口，用麻绳缝合，然后三篓相连，放进一个大篾箩内，大篾箩长三尺，放入后再用竹篾编成十字型捆缚，放在杠杆下加压使形状大小一致即成。由于一再加压，紧致的包装缩小了茶货的体积，可以经受车船上下搬运和骆驼队驼运颠簸，且易于长途贩运及销售时计量⑧。

早期帽盒茶的制法与现在湖南的千两茶颇多相似之处，初制品未经渥堆发酵，未经蒸制而成，今日青砖茶的一系列工艺，是在以后的生产过程中逐步演变而成的。

四、青砖茶出现时间

关于青砖茶出现的时间，比较传统的看法认为始于1861年汉口开埠时⑨。根据后来发现的一些资料，我们认为青砖茶出现的时间应该更早。康熙统治期间，政府巩固了统一的多民族国家，巩固了东北边防，还采取了一些有利于发展生产的措施，社会生产得到了恢复和发展。在这种背景下，市场尤其是西北市场对茶叶的需求增加，羊楼洞茶区茶产业的发展又为茶叶运销西北提供了可能。正是在这种情况下，晋商深入羊楼洞从事茶叶贸易，与当地乡绅结成利益共生关系，踩制砖茶，运往蒙古地区。与此同时，清政府与欧洲国家的贸易也已开始，中西茶叶贸易逐渐兴起，茶叶内外销的推动成为砖茶生产的强大动力。

在此时期，文字资料显示砖茶已经产生。清人叶瑞廷《莼浦随笔》卷四记载了晋商来蒲圻收茶制茶砖的情况。其文载：“闻自康熙年间，有山西估客购茶邑西乡芙蓉山，峝（按：即洞）人迎之，代收茶，取行用。估客初来颇倨傲，所买老茶，最粗者，踩作茶砖，仍号芙蓉仙品。”此书作者为蒲圻本地人，所记内容应该比较准确。故我们估计康熙年间帽盒茶发展成为真正的青砖茶。

五、米砖茶

米砖茶的原料为红茶轧制片末和花香，起初估计并无米砖茶之称。羊楼洞故老相传，因米砖茶初期多销英国，其国旗上有“米”字图案，故称“米砖茶”，此说可供参考。不过米砖茶的名称出现得较晚确为事实，目前我们发现的最早提及“米砖茶”这一名称的，见于1926年出版的《中外经济周刊》之《晋商在湖北制造砖茶之现状》。

从技术角度来看，米砖茶压制制作时因为需要更大的压力，所以需要机械制作发展到一定阶段才能制作，故出现时间理应稍晚于青砖茶。有的学者认为：“19世纪70年代，俄商开始在福州设厂压造米砖茶。”⑩这主要是因为福州是第一批通商口岸，且邻近当时的红茶产地和便于海运。1861年，汉口开埠后，俄商又在汉口开设砖茶厂，1891年-1901年之间，俄商在九江大量压制米砖茶，于是福州砖茶厂也相继停工，纷纷移设于汉口、九江。后因汉口压制米砖茶的半成品来源丰富，米砖中心产地由福州而移到汉口⑪。新中国成立后，集中于鄂南赵李桥茶厂生产。

【注释】

① 万献初、宗嵩山主编：《鄂南茶文化》，南宁：广西人民出版社1993年7月，第1页。

② 唐作藩：《上古音手册（增订本）》，北京：中华书局2013年7月，第183页。

③ 《景贤祖传》，《雷氏宗谱·姻编·雷氏祖史概述》，民国甲子年合修初续崇义堂本。

④ 李灵玢：《洞商与羊楼洞区域社会》，北京：中国社会科学出版社，2016年3月，第96页。

⑤ 李灵玢：《洞商与羊楼洞区域社会》，北京：中国社会科学出版社，2016年3月，第17页。

⑥ 刘莉、陈星灿：《中国考古学》，北京：生活·读书·新知三联书店，2017年9月北京，第114页。

⑦ 宋衍绵：《蒲圻乡土志》，武昌：永盛印书馆，1923年，第24页。

⑧ 李灵玢：《洞商与羊楼洞区域社会》，北京：中国社会科学出版社，2016年3月，第126页。

⑨ 华中师范学院历史系、赵李桥茶厂：《洞茶今昔》，武汉：湖北人民出版社，1980年1月，第5页。

⑩ 陈椽：《茶业通史》，北京：中国农业出版社2008年9月第二版，第203页。

⑪ 陈椽：《茶业通史》，北京：中国农业出版社2008年9月第二版，第204页。