南京的冬至文化

◎ 徐龙梅

早在二千五百多年前的春秋时代，中国人就用土圭观测太阳，测定出了冬至，它是二十四节气中最早制订出的一个，时间约在农历11月中旬（公历12月22日、23日左右）。冬至节有许多雅称：冬节、小年、亚岁、长至节、贺冬节、阳节。作为节日则来源于周代，盛于唐宋，并相沿至今。2016年11月，“二十四节气——中国人通过观察太阳周年运动而形成的时间知识体系及其实践”，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

烟火连绵祭先祖

逢到冬至，每家在家庙（一名祠堂）祭祖先，供奉写上祖先姓名的神主牌位，神主后方有的还悬挂真像，前面设香案，摆放香炉烛台。在其前方再放高桌子，在大花瓶中插放牡丹假花，以示富贵之意。牡丹为纸制染色后再蘸腊，称为剪裁花，又名像生花，两侧再摆放花瓶，插放多种新鲜草花，挂有灯笼。在瓷盘中摆放荔枝、龙眼、花生、松子、冬瓜糖、橘饼或糕饼果物等，并用萝卜刻制成水仙花、菊花等，共备有二三十种供品。准备三牲，最早应为鸡、羊、猪，后略为鸡、鱼、猪肉。此外还治酒馔，蒸糕饼，点香火，烧纸锭，因为烧的纸钱是一包一包的，故俗称冬至祭祖为“烧包”，以追思先人。冬至只限于中午家祭，现在很多市民都住进高楼大厦，在家祭祖也多有不便，故大都在陋巷、路边烧烧纸，表示一下自己的思念之情。此外桌上必放一道鲢鱼菜，告慰先祖，家门有幸，烟火连（鲢）绵不断。点燃香烛，祭桌朝向大门，向外面合家跪拜。祭后酹酒于地，谓之“接冬”。《岁华忆语》记载：“冬至人家，均祀祖先。家人聚饮，鲢鱼向不喜食，是日必以入馔。断葱为寸，与豆腐同煎之，取从容与富余意也。升炉火祀天地曰接冬，间有放爆竹者。”

冬至吃块热豆腐

南京人过去十分看重冬至节。逢到“冬至”必定要吃小葱烧豆腐，说起这一传统食俗，源于朱元璋和刘伯温的故事。

朱元璋定都南京后，为了坐稳天下，大兴土木，命令刘基负责建造皇城。刘基秉公办事，决不与贪官同流合污，便遭到一些贪官污吏的联名诬告，说他贪污银两。朱元璋大怒，即要刘基把基建账本呈上核查。刘基便在冬至这一日，左手提账本，右手提一瓦罐上殿见君。朱元璋十分好奇地揭开瓦罐，见是满罐的小葱烧豆腐，心生疑窦，你刘伯温葫芦里卖的什么药呢，抬头望刘基，见刘基神色庄重，一脸正气，这才恍然大悟，知道自己错怪了忠良。于是朱元璋便自我解嘲道：“小葱烧豆腐，一清二白。”打这以后，于是每届冬至都要吃小葱烧豆腐。

巧绘“九九消寒图”

民国潘宗鼎《金陵岁时记》中对冬至习俗“九九消寒图”“消寒会”记述甚详。“冬至绘素梅1支，为花八十有一，日染1瓣，尽而九九出，则春深矣。”“吾乡当冬至节后，九人相约宴饮，自头九至九九，各主东道一次，名曰消寒会。文人墨客饮酒之余，兼及韵事”。消寒图，则以一纸绘9格，每格绘9圈，计81圈。自冬至起，日涂1圈，涂完9格为止。或用双钩写上“亭前垂柳珍重待春风”（风为繁体字）九字。字各九笔，从冬至开始，每过一天，即在双钩字内填入一笔。待最后一字的最后一笔填完，便是“九”尽。也有人直接在壁上贴张红纸，每天在纸上书写一笔，待九字全部写成，也是尽“九”。还有人把“亭”字改为“庭”字，也是九笔。又把最后一字的“风”字改为“来”。但“来”字为八笔，为了凑成九数，将最后一笔，改为一直加一钩，化为两笔，完成九九之数。

还有一种办法就是用一张杂志大小的白纸贴在墙上，在纸上画出苍虬有力的梅花，枝头需缀上未上色的梅花九九八十一瓣，从进九那日起，每天都以朱红色的笔涂花一瓣。还有一种要求更高的涂色法，有口诀曰：“上涂阴天下涂晴，左风右雨雪当中，待到染满全图日，寒冬消尽吹春风。”也即待到八十一瓣梅花全部着色，一幅《消寒图》就画好了，图上梅花绽放、红粉闪动，此时窗外已是春上枝梢，满眼绿色了。回眸消寒图，这不是一张很有保存价值的天气变化态势图吗？

冬至谣谚有学问

老南京在民间流行的很多民谣、谚语，也成了冬至文化十分重要的组成部分，它们总结了前人的生产生活经验，形象地刻画了冬至节令的物候特征，对指导人们传承宝贵的文化遗产有着重要意义。老南京旧有一首《冬九九歌》：一九到二九，想见不出手；三九二十七，寒风打竹篱；四九三十六，夜眠如露宿；五九四十五，穷汉街头舞；六九五十四，篱芽发嫩刺；七九六十三，行人把衣担；八九七十二，河上冰无盖；九九八十一，穷汉受罪毕，才得放脚眠。到了二十世纪五六十年代，在南京城中还流行的一个《数九歌》为：一九二九，银花插柳；三九二十七，香橼冻成蜜；四九三十六，娃儿冻得哭；五九四十五，穷汉街头舞；六九五十四，蔷薇发嫩刺；七九六十三，行人把衣担；八九七十二，行人要带扇（儿）；九九八十一，猫狗躲阴壁。

而江苏古籍出版社的《南京歌谣谚语》一书，收录的一首《数九歌》曰：一九二九，怀中插手；三九四九，冻死猪狗；五九六九，沿河看柳；七九八九，行人把衣担；九九八十一，庄稼汉田中立。九尽春来百花开，也就进入了春的季节了。

南京及江南一带有“邋遢冬至干净年”“干净冬至邋遢年”“干冬烂年”的谚语，说的是冬至晴好无雨雪，则春节有雨雪。若冬至有雨雪，春节则大多晴好。这是古人长期观察冬至物候气象的智慧结晶，年年岁岁屡试不爽。

南京有“逢九一只鸡，天天一个蛋”的进补习惯，而且还有不少习俗：进补的鸡要三年以上老母鸡；煨鸡要整鸡不切块，否则“跑了元气”；最好是整只鸡由一个人包干，否则大家共食，该补的没补到，不该补的都补了；逢九一只鸡，从中不能断等等，大都没有科学道理，姑妄听之，惟有一条，九九中，吃鸡倒是食补之首选。祖祖辈辈坚信不疑，吃完九只鸡和八十一个蛋，春天到了，身体也就补得倍儿棒了。

“冬至大似年，先生不放不给钱；冬至大似年，东家不放不肯歇。”这句俗谚也反映了南京冬至习俗。过去冬至如小年，学塾、商店都要放假过节。对于私塾来讲，学费都是旧历年终时交纳，如教书先生借故不放假，学生们就会唱着歌谣，逼他放假。同样，如果商店老板、掌柜的不放假，那个工人、学徒也不敢休息，或消极怠工，须知，那样是很容易被老板炒鱿鱼，丢掉饭碗的。

冬至打灶又打春

旧时，南京人家使用的是土基砌成的大锅灶，每隔几年就要修理，不是改烟道，就是换灶膛，如使用年久，打灶则是仅次于盖房子的第二件大事了，故要选择黄道吉日方可动土打灶。《金陵岁时记》说：“谚云：冬至打灶，不忌”“民钻隧瑾灶，所以寿人也。”冬至打灶，为腊月祭灶，给灶王爷安个新家，会为全家带来福音，故冬至打灶尤为盛行。

相传古代到了冬至，田里无活可做，农民也到了冬闲休养生息的时候，便要想方设法娱乐娱乐。南京人老话叫“腊鼓鸣，青草生，村人击细腰鼓以逐疫”。《金陵古迹赋注》云：每冬至后于京兆领画鼓24面，沿街打鼓，唱吉语，索钱米，名“打春”。据说朱元璋还挺喜欢这种曲艺形式，专门请那些巧舌如簧，能言会道，出口成章的艺人，沿街敲锣（小锣）打鼓，即席念唱吉祥喜话，歌舞升平，用今天的话说，唱者高兴，听者开心，实现双赢。后来打春发展为送春、唱春，成了南京非遗项目之一。