桓仁蛤蟆油膨胀度与浸泡时间的试验研究

江欣智

(桓仁满族自治县山区综合开发办公室，辽宁 桓仁 117200)

桓仁是全国闻名的林蛙养殖基地，林蛙养殖区域遍布整个桓仁境内，目前养殖户已达749户，放养面积达到300多万亩，年产商品蛙5000万只，蛤蟆油年产量达10t，产值2亿元，桓仁蛤蟆油于2008年获国家地理标志保护产品，目前桓仁蛤蟆油加工企业有10余家，产品主要有蛤士蟆油、蛤蟆油软胶囊和蛤士蟆油营养品等四大系列产品，其中辽宁三达药材有限公司生产的“虎头牌”蛤蟆油系列产品被评为辽宁省名牌产品，并通过了国家质量监督部门的认证，多次在产品博览会上获奖，桓仁蛤蟆油在韩国和东南亚，以及国内的辽宁、北京、上海、杭州、广东、浙江等18个省市都具有较高的知名度，林蛙产业已经成为桓仁县经济发展的支柱产业之一。

桓仁蛤蟆油是桓仁境内雌性中国林蛙的输卵管的干制品，具有独特的“补肾益精、润肺养阴”之功效，用于治疗“病后和产后虚弱、肺痨、咳血、盗汗”等症状，富含4种激素、9种维生素、13种微量元素、18种氨基酸、少量胡萝卜素和低温生物活性物质。桓仁蛤蟆油不但品质优良，且具有明显的地域特色，外观块大而色泽纯正，并具有脂肪样鲜亮光泽，具有滋阴强肾、激发免疫功能等作用，可促进人体内的蛋白质合成，尤其是免疫球蛋白的合成，对人体的生长发育、延缓衰老和健康强壮等诸多方面都有较强的促进作用，被称为“绿色软黄金”。桓仁蛤蟆油呈不规则扁块状，弯曲而重叠，长1.5～4cm，厚1.5～5mm，内外均微黄色，呈脂肪样光泽，无陈化油，杂质总量≤1%，无可见杂物，用手触摸有滑腻感，在温水中浸泡体积膨胀，呈洁白色朵状，无异味，嚼之有粘滑感。桓仁蛤蟆油的理化性状与其他地区产的蛤蟆油没有太明显的差异，但膨胀度有明显的不同。

1 材料与方法

1.1 试验材料

电子天平、大托盘、1000mL量杯、500mL量筒、100mL量筒、标签、桓仁蛤蟆油样品10份(干品)。见表1。

表1 桓仁蛤蟆油样品一览表

1.2 试验方法

1.2.1 试验目的

本试验以桓仁蛤蟆油(干品)为原料，在常温(20～24℃)条件下，用清水浸泡24h，观察分析桓仁蛤蟆油在不同时间段的物理变化，以及达到饱和点的膨胀倍数。

1.2.2 重量和体积的测试方法

将桓仁蛤蟆油(干品)进行去杂、摘毛等处理后，用电子天平称重，用100mL量筒量体积；将处理好的桓仁蛤蟆油分10份放入大托盘中并挂好标签，在常温状况下注入清水直到将蛤蟆油完全覆盖为止，浸泡时间24h；在浸泡过程中每隔30min将蛤蟆油从大托盘中取出放入装有100mL清水的量筒中，测出此时蛤蟆油体积并用电子天平称出重量，再将量筒中的蛤蟆油放入托盘中继续浸泡。

1.2.3 膨胀倍数计算方法

膨胀倍数=膨胀体积/样品体积。

2 结果与分析

2.1 桓仁蛤蟆油浸泡后体积变化

桓仁蛤蟆油经清水浸泡24h达到完全饱和状态，平均体积达到102.2mL，并随着浸泡时间产生变化。结果见表2。

表2 桓仁蛤蟆油浸泡24h体积变化情况表 mL，h

根据桓仁蛤蟆油浸泡后的体积变化情况，对上述测试结果进行方差分析。结果见表3。

表3 桓仁蛤蟆油浸泡后体积方差分析表

从上述表中可以看出，F测验结果，F>F0.05、F>F0.01，说明不同时间段对桓仁蛤蟆油的体积有着极显著的差异。

2.2 桓仁蛤蟆油膨胀度变化

根据表1、表2中的数据，利用膨胀度计算公式得出，桓仁蛤蟆油在浸泡达到11h后停止膨胀，达到饱和，此时膨胀度为40.2倍。见表4。

表4 桓仁蛤蟆油浸泡24小时体积、膨胀度变化表 h，mL，倍

2.3 浸泡时间与膨胀度的变化

图1 浸泡时间与膨胀度的变化曲线

从膨胀度与时间变化曲线图可以看出： 0～1h平均增差12.8倍，平均每小时增长12.8倍。1～5h平均增差7.3倍(20.1～12.8倍)，平均每小时增长1.5倍。5～10h平均增差19.8倍(39.9～20.1倍)，平均每小时增长3.9倍。10～11h平均增长膨胀倍数0.3倍(40.2～39.9倍)，平均每小时增长0.3倍。11～24h平均增长膨胀倍数0倍(40.2～40.2倍)，平均每小时增长0倍。因此得出结论，桓仁蛤蟆油的膨胀度随着浸泡时间的变化而产生不同的规律性变化。

3 结论

通过本试验研究，得出结论，桓仁蛤蟆油膨胀倍数明显不同于其它地区的蛤蟆油，从而表明桓仁蛤蟆油具有独特的地域性特点，桓仁蛤蟆油浸泡11h达到饱和状态，膨胀系数达到40.2倍，浸泡开始后在1h之内膨胀速度较快，平均达到12.8倍；1～5h膨胀速度平缓，增差7.3倍，平均每小时增长1.5倍；当浸泡5～10h膨胀速度再次加快，增差19.8倍，平均每小时增长3.9倍；浸泡10～11h膨胀速度减缓，平均增长膨胀倍数0.3倍，11h后达到完全饱和停止膨胀。

本试验对桓仁蛤蟆油的膨胀度有了充分的了解与认识，对保证桓仁蛤蟆油的产品品质、提升桓仁蛤蟆油的知名度和促进桓仁县林蛙产业又好又快的发展,具有十分重要的意义。

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