日本泡面

王正全

本文所述的泡面特指由日本日清公司的安藤百福发明推广，并于1958年首先销售的鸡汤拉面方便面，由于它解决了众多人的吃饭难题，甚至被日本人评价为“20世纪日本最伟大的发明”。早先方便面在日本走红主要是由于食物贮藏时间得以大幅度延长的同时，面条制品的售价能够降到现制面条的1/3以下，而后期加入的料包和便携防漏餐盘，使得方便面市场又一次大幅度扩展开来，并风靡全球。

现代工业生产的方便面，不论中外，大同小异，都是由面粉、水、盐、油、淀粉、磷酸盐和胶体构成的，其中面粉提供优质蛋白质，水用来塑形，盐用来增强面筋，油用来提香，淀粉用来保水，磷酸盐用来改善烹饪再水化过程中的糊化状态，胶体用来提高亲水力、缩短再水化时间，当然，这是目前最流行的方便面改良配方。既然大家都一样，为何把日本泡面列为美食来对待呢？这是由于虽

然加工方法相同、配方类似，但是日本泡面却能作为一道美食品尝，这一点在日本吃过泡面的人都有资格评价。

日本的泡面公司秉持匠心，坚持使用稳定配方，追求面粉、油等原料的品質和极致口感，还在料包和外观包装上做了很多改进，比如推出的小分量杯装方便面特别适合胃口不大的日本人做加餐。所有这些因素决定了日本泡面口味的一致性和连贯性，即“一种一如既往的亲切感”。

日本泡面品牌很多，每一个品牌都很出类拔萃。这些泡面汤是汤，面是面，多清淡，少油少辣椒，但使用的汤料却很美味浓醇。既为泡面，最主要的就是面，日本泡面的面条选用品质极好的面粉。

想当年方便面刚刚出现在中国大陆的时候，也出现了一位重要的有匠心的商人一熊毅武。吃过“熊毅武方便面”的人一定对曾经那么好吃的方便面难以忘怀。熊毅武先生考察了祖国大江南北，发现陕西岐山地区出产的小麦品质最好，便把工厂定在陕西省岐山县蔡家坡，以期在那里出产全国最好吃的方便面。然而，“熊毅武方便面”命运多舛，熊老去世后，公司资产被子女瓜分并卖给了“三鲜伊面”，造就了那个时代中国最大的方便面品牌，“熊毅武方便面”的美味也延续到了“三鲜伊面”。“伊面”两字颇有渊源，我国古代就有类似现代方便面的食品叫做“伊面”，只是大规模工业化生产的方便面始于日本。笔者小时候最爱吃的就是水煮三鲜伊面，至今无法忘怀。

日本的泡面文化非常广泛，特别盛行于御宅族，“二次元”（来源于日语，在日本的动漫爱好者中指动画、游戏等作品中的角色）一直有着“泡面番”的说法，影视歌作品中也大量出现泡面元素，可见泡面对日本人的影响之深。

不论您是否会去日本，一定要品尝—下日本泡面，因为那是最接近原始手工面条的工业食品。品尝美味面条的同时，您一定也可以品尝到日本匠人满满的匠心和善意。