砵仔糕

唐仁承

香食多得难以计数，其中不少高调得很，名声远扬，人民纷至沓来。

有一种美食却低调得很，就好比山村小溪边的浣纱女，平静淡定，在平凡质朴中透出一丝丝灵气，她就是砵仔糕。

光听名字，就闻到了几分乡土气。在一年一度的香港美食博览会期间，我才首度认知了她。

这是一种小巧灵气的甜点，呈半球状，平面朝天，圆底落地，大多是米白色的，间中还点缀着一粒粒红豆，好似群星纷纷落玉盘。圆底如何站得稳，原来底下有托，一般是瓦制小碗，也有瓷制小碗，当然也有铝箔制成的托，因而得名。砵仔糕的价格很亲民，几元港币就可购得一个，于是好奇地买来一个尝尝。

砵仔糕个头不大，小心咬下一小口，细细品味，却是一股清香，微微甘甜，有点韧劲，耐得咀嚼。

糕体除了米白色还有其他颜色，不过也是淡淡的，并不夸张，好似不愿与人争奇斗艳。原料都取自天然，让人吃得放心。

深入了解才知道，小小砵仔糕也分成两大类：一类是老式砵仔糕，糕体不透明;另一类是水晶砵仔糕，糕体呈半透明状，还像啫喱一样晃动，极富动感。之所以有如此差别，与配方里有没有黏米粉有关。凡是没有黏米粉的即为老式的，呈不透明状;而加入黏米粉之后就会呈现半透明状。很多水晶砵仔糕更是根据风味特色而加入不同的果浆或果汁，既增添了透明度，又增加了色泽和果香。如今，市面上老式砵仔糕较少见了，水晶砵仔糕占大多数。

关于砵仔糕的起源有多种说法，一说起源于广东台山，清朝咸丰年间成书的《台山县志》就有关于砵仔糕的详细记载，介绍了采用砵仔蒸糕的做法;二说来自中国古代农村，当时的人们以白米磨浆，并以瓦砵盛着蒸制而成，故而称为“砵仔糕”。现在也有人把砵仔糕写成“钵仔糕”，我认为似乎有些不妥，因为毕竟是在瓦砵或瓷碗内成形，与金属并没有多大关系。

真正让砵仔糕流行起来并成为年轻人和小朋友喜爱的一种甜品，一般公认为是香港人的贡献。香港人把砵仔糕做到了极致：成品糕体晶莹雪白，表层油润，光洁细腻嫩滑，质爽体软，味甜清香，黏韧却不黏牙。还有众多风味可供选择，诸如草莓味、香芋味、玉米味、菠萝味、苹果味、香橙味、水蜜桃味、葡萄味、哈密瓜味、芒果味、马蹄味等，甚至还有巧克力味、牛奶味、松子味、抹茶味、菊花味、桂花味、姜汁味、咸蛋黄味、芝士味、榴莲味、曼越莓味，简直是亦中亦西，应有尽有，变化无穷。这也逗得食客们垂涎三尺，念念不忘，在下午茶时奉为珍品。

至于砵仔糕内散布着密集的红豆粒，竟然与一则香港的爱情故事有关。

清朝年间，有位名叫阿来的小伙子从台湾到香港谋生，在街头设摊售卖家乡特产水晶砵仔糕，因做得晶莹剔透、味美可口而大受当地居民欢迎。当地有位叫阿花的漂亮姑娘成了阿来的常客。一来二往，他俩竟由砵仔糕结缘，成为夫妻，且在婚后一起开了好几家砵仔糕摊档，闻名香港。不幸的是，鸦片战争爆发后，阿来不幸在战火中遇难。阿花在万分悲痛之中，决心独自将阿来的砵仔糕发扬光大，为了怀念阿来，在所有的砵仔糕里都加了红豆，以此寄托思念。于是，也有人把水晶砵仔糕称为“相思红豆糕”。

在香港，把砵仔糕做得出色的还数“坤记糕品专家”。这家店在九龙的深水埗福华街，从街边小贩起家，坚持传统的手工制法，每天凌晨3点即研磨米浆，糕点有一种独特的米香，如今门庭若市，拥趸颇多。

砵仔糕受到香港人的欢迎，以至被推送到镁光灯下，在一些电影和电视剧中作为增光添彩的角色，并由此广为传播。例如，早先有巨星周星驰主演的《破坏之王》，近年更因刘青云和袁咏仪主演的《新不了情》而风靡港澳。

《2018香港米其林小吃推薦》中竟然也有了砵仔糕的芳名，被食界权威推送到了前台，让来自各地的美食达人多了一份意外的惊喜。