如何有效提高专业教师下企业实践成果和效益

中华职业学校 赵 玲

根据上海市教委有关文件的精神，为更好满足中职校青年教师继续教育和专业化发展的需要，建设“双师型”的师资队伍，学校安排我来到上海某五星级酒店一线进行下企业实践活动。我如何将企业实践所学所得所感转化成烹饪专业教育教学资源，这个思考一定很有意义。

一、下企业实践对提升教师专业技能水平和实践教学能力有着现实的意义

我是一个从学校到学校的烹饪专业在职教师，没有企业工作经验，当我真正走上教学岗位就发现，对专业实际应用的经验非常缺乏。为此，我非常珍惜这次下企业的机会。

古语道“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”在企业实践中印象十分深刻的是，一次为大师傅打下手，师傅要我将一份成品放入冷藏柜，我先摆好盘然后连盘一并放进了冷藏柜。不料师傅发现后对我说，“摆盘好的东西从冰箱直接拿出来端给客人，由于盘子温度低于常温将会有凝水现象，对客人是不尊重的……”在师傅的纠正下我才恍然大悟，不禁觉得羞愧。反思自身作为专业教师这么多年，专业理论不一定比大师傅们少，但缺少的是企业实践经验。也正是有了这样的“失败”经历，才让我更加懂得和重视下企业实践的重要性。从而让我对烹饪专业教学有了新的思考。

我们在实际教学中，常常会感觉到我们的教材，我们的课本知识会跟不上市场的变化，下企业实践就是对我们新知识进行的一次业务培训，增进对企业生产和产业发展了解的最具实际意义的一个途径。

二、如何提高专业教师下企业实践的成果和效益

提高和扩大专业教师下企业实践的成果和效益，牵涉到教师、学校和企业三个方面，需要大家共同合作和努力。

（一）扩大企业对教师实践的开放力度，是提高和扩大专业教师下企业实践的成果和效益的有效途径

为配合市教委专业教师的培养方案，各中职学校也是全力支持教师下企业实践。但目前企业没有相应的制度安排；再加上烹饪专业的特殊性，要直接参与到星级酒店的后厨房运作还是有难度的。因此，通过企业实践，我认为要提高企业实践的实效性，必须突破时间和空间上的约束。时间上可以增加，能够有脱产实践6个月到1年为佳。空间上可以拓宽企业实践范围，开放更多的后厨岗位。企业要把教师当作员工一样看待和要求，这样教师的下企业才不会浮于表面，而是实实在在的学习、体验并有大的收获。

（二）加强学校对教师下企业实践各环节的管理，是提高和扩大专业教师下企业实践的成果和效益的有效保障

学校对下企业教师的管理可以涉及到以下几个方面：

一是学校要做好教师下企业前一些必要的培训工作，制定教师下企业实践的具体方案，包括提供一些可行的优惠政策，形成激励与压力并存的工作机制，提高专业教师下企业实践的实效性。

二是学校要做好专业教师下企业实践期期间的指导和服务工作。学校要有专人负责，提供良好的后勤保障服务，及时帮助老师解决碰到的困难。我们学校在这方面做得很好，及时了解到我在下企业实践中，面对许多问题需要专业人士帮忙解答，学校就邀请了西点方面的大师给予专业技术方面的指导，又邀请职业教育的专家进行理论方面的指导，这些都为解决当时的困惑起到了非常大的作用；

三是学校在教师下企业的后期鼓励推动烹饪教师企业实践成果向教学中转化。企业实践期的结束却是教师下企业实践成果转化的开始，是收获期。学校通过教研组研讨、课题研究、写论文、课堂实践等多种形式把烹饪专业教师的新想法、新理念落于实处，强化下企业实践成果的转化。比如为学生提供体验实践的情境，学生围绕任务展开学习，达到职业素养和综合能力的培养要求，真正做到了在“做中学”，在“学中做”。同时也让学生更好地了解餐饮行业的运行规则。

（三）提升专业教师下企业实践的自觉性，是提高和扩大专业教师下企业实践的成果和效益的必然要求

专业教师的自觉性是指有迫切愿望通过下企业实践，提升自我的操作技能，开阔眼界的正确意识，它是提升专业教师下企业实践实效性的关键。首先每个教师都有自己的职业生涯规划和发展，能都要意识到这个深远意义，珍惜下企业实践以及各种培训机会，并带着问题去实践去寻找答案，才能有效地提升自己。其次，做一名高素质的“双师型”教师，是我们青年教师立足上海这样一个充满竞争和时刻变化的国际化大都市对自己的必然要求。专业教师下企业实践就是为我们搭建的一个平台，给了我们提升自己专业素养和专业能力的一个切实可行的有效途径。

三、制约教师下企业实践取得成果和效益的几个瓶颈问题

首先，目前我们虽然有了教师下企业实践的相关文件，我们专业教师从中也获益不少。但是要取得更多的的成果和效益，如何调动企业在这方面的积极性仍是一个非常现实的问题。

其次，专业教师利用自己的专业特长，参与企业的生产实践，服务生产企业，帮助企业培训知识型的员工也是教师下企业实践的应有之义。但是鲜有这样让企业也从教师下企业实践中受益、实现校企合作双赢的案例。这不是教师可以做到的，这需要进行顶层设计。

总之，专业教学是一门操作性极强的学科，要获得更好的教学结果，不光要注重书本知识的传授，更要注重实践性教学。也恰是因为教师有了企业实践的经历，深入了解了企业行业最新动态，熟悉了企业相关岗位职责、操作规范和管理制度，接触并体验了相关专业的新知识、新技能、新工艺和新方法，促使我们去反思和探索如何让专业教育教学更契合行业要求和产业的发展，教育培养更多的知识型烹饪技能型人才，实现多方共发展共赢。