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国庆做桌特色美食家宴

2018-03-01

北京广播电视报 2017年38期
关键词:青蒜芦笋橄榄油

中秋月圆人团圆,家人团聚自然少不了美食佳肴。《吃喝玩乐大搜索》为您提供一些美食的做法,给您的佳节餐桌增添一些特色和亮色。

三文鱼沙拉

[所需食材]

什锦生菜100克、牛油果1个、烟熏三文鱼40克、红酒醋10克、特级初榨橄榄油30克,盐和黑胡椒适量

[具体步骤]

1.将各色蔬菜(可根据家人的喜好选择)放进盘子,上面摆上切好的三文鱼片和牛油果(可切片)。

2.红酒醋和橄榄油以1:3的比例,加一点盐和黑胡椒调好,洒在蔬菜等食物上,吃的时候一拌即可。

红酒炖牛肉

[所需食材]

牛腩300克、洋葱100克、胡萝卜100克、土豆100克、芹菜100克、鲜百里香10克、香叶2克、红葡萄酒2瓶、盐适量

[具体步骤]

1.把蔬菜切成同等大小的方块或段,洋葱、胡萝卜、芹菜和牛肉还有红酒一起泡,泡一宿。

2.牛肉切大块,用高温煎制,成金黄色。

3.牛肉加入百里香、香叶,倒入红酒,在高压锅里炖30分钟,炖好了之后把蔬菜挑出来。

4.把胡萝卜、土豆放入锅中炖熟,加盐,加入红酒收汁。

[小贴士]

牛肉最推荐牛肋排和牛腩,不过牛腱更符合国人的口味。

三文鱼籽绿芦笋汤

[所需食材]

绿芦笋、小干葱、鸡汤、三文鱼籽、香葱、青柠檬、黄油、奶油、橄榄油、盐、白胡椒粉

[具体步骤]

1.小干葱切碎,绿芦笋削去根部、去皮,切成小段,留一部分芦笋头做装饰。

2.平底锅内放橄榄油,加入小干葱炒香,加入芦笋炒至断生,加入鸡汤煮开。

3.放凉后倒入打碎机中打成蓉,加入黄油、奶油、盐、白胡椒粉调味。

4.青柠檬榨汁,加入香葱叶、橄榄油打成汁。

5.装碗中,芦笋头、三文鱼籽装饰一下。

[特别提示]

1.芦笋也可以用玉米代替,葱选用小洋葱。

2.芦笋的绿色很容易损失,所以炒的时候看芦笋一旦变绿,就要把煮好的鸡汤加讲去。

水煮牛肉

水煮牛肉是川菜中的一道特色传统名菜,能吃辣的食客到川菜馆一般都会点这道菜。其实,自己在家也可以制作,秋意渐浓,天也渐渐转凉,又逢佳节,正适合食用。

[所需食材]

嫩牛肉200克、芹菜100克、青蒜100克、白菜心150克、豆瓣酱30克、酱油1汤匙、料酒1汤匙、花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙、干辣椒数粒、姜数片、蒜数粒,胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。

[具体步骤]

1.将牛肉切成薄片,用酱油、料酒、水淀粉拌匀。

2.青蒜、芹菜、白菜心洗净,切成5厘米左右的段或块;蒜剥好后切片。

3.炒锅上火,油烧热,放入花椒粒和干辣椒炸香,呈棕红色,将花椒粒、干辣椒捞出(别煳了)。

4.下青蒜、芹菜炒熟,捞出待用。

5.炒锅中倒油再烧热,下豆瓣酱炒出红色,加汤(可以用开水加鸡粉)烧开,倒入青蒜、芹菜,加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开,加白菜再烧开,捞出盛入碗中待用。

6.将锅中剩余的汤烧开,下牛肉片,用筷子轻轻拨散,开后转用小火,煮至牛肉片刚熟,捞起放在白菜等上面。

7.将辣椒粉、花椒粉放在小碗中;将炒锅洗干净,放油烧热,将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。

8.趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。

百香果慕斯

用餐讲究的,都喜欢饭后来点甜品,《吃喝玩乐大搜索》邀请甜品店店主筱古教您做一款甜品。

[所需食材]

百香果汁带籽80克或过筛(去籽)50克、奶油奶酪150克、淡奶油80克、砂糖40克到50克(视个人酸甜口味)、吉利丁片一片(标准为5克)、20克牛奶(也可不加)

[具体步骤]

1.奶油奶酪软化,用打蛋器打匀,加砂糖,把糖打化,加入百香果汁拌匀。

2.淡奶油打至六分至七分发,變得稍微浓稠。

3.把步骤1和步骤2倒在一起拌匀。

4.吉利丁片提前用冷水泡软,放在火上隔水加热使之融化,加入到步骤3中彻底拌匀,然后倒入漂亮的模具里。

5.冷冻2.5个小时到3小时之间,拿出脱模,上面可以放一些粉红色的装饰,比如冻干草莓、蔓越莓或干玫瑰花。

[小贴士]

水果类慕斯或冻芝士蛋糕,一般不用加鸡蛋,因为是冷操作,蛋黄不能灭菌。

本版据《吃喝玩乐大搜索》整理endprint

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