馒头怎么做更营养？

孙倩文

甜甜软软的馒头一直是北方人的最爱，但是一种吃法太单调，所以有人开始尝试在做馒头的时候加点“料”，如蔬菜汁、豆浆、鸡蛋等。今天我们来盘点一下馒头的几种花样做法，看看怎么做才能好看、好吃又营养。

加蔬菜汁 很多人喜欢用蔬菜汁和面，蒸馒头或包饺子，那么用蔬菜汁和面会不会破坏蔬菜原有的维生素呢？对此，河南省人民医院营养科医师王雯说，蔬菜变成蔬菜汁，本身就会损失营养素。利用打浆机粉碎蔬菜，会损失维生素，尤其是维生素C。蔬菜汁主要起到给馒头上色的作用，比如用胡萝卜汁、菠菜汁、南瓜泥、紫甘蓝汁、番茄汁等，色泽漂亮，增加食欲。但如果是想吸收蔬菜里的维生素，当然是直接烹调蔬菜更好。

加豆浆 利用豆浆和面，可以提高蛋白质的利用率。这个是利用了蛋白质的互补作用：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，可以提高蛋白质的利用率。普通面粉与豆浆结合，能够起到取长补短的作用。

加鸡蛋 有人说把鸡蛋和在面粉里，蒸出来的馒头会更筋道。对此王雯说，面粉中蛋白质越多，筋度就越高，做出的馒头越筋道。一个中等大小的鸡蛋含蛋白质约7g，往面粉中加入鸡蛋，可以增加面粉中蛋白质的含量，因此做出的馒头会更筋道。

加麦胚 麦胚中蛋白质含量高达30%，是普通大米、小麦粉的3倍，并且富含B族维生素和维生素E。在馒头中添加麦胚会使馒头的营养更加全面合理，并会改善馒头的口感、风味，同时使麦胚得到了更好的开发和利用，推荐添加比例為9%。

加粗粮 《中国居民膳食指南》推荐，全谷物和杂豆类每日摄入量在所有谷薯类中占1/4～1/3。主食推荐粗细结合，粗粮馒头比精白米面更值得推广。食用粗粮有以下好处：

1.维生素B1、B2和钾、镁等矿物质含量高。

2.膳食纤维多，预防便秘和结直肠癌的发生。

3.延缓血糖上升，有助于血糖的控制。

4.增加饱腹感，有助于减肥。

基本上人人都可以多吃粗粮馒头。但对于胃肠功能较弱的老年人和儿童来说，应减少食用。endprint