沈立民的面馆

殷宏杰

沈立民开了一家面馆，一晃也开了二十多年，但规模始终保持着初始时的大小。他每天亲力亲为，天不亮起床，习惯性地准时出现在店里，完成开市前的一切准备工作。

每天大清早，最早出现的一批客人是早起的老人和早锻炼的人们，他们也是面馆的常客。他们见到在厨房忙里忙外的沈老板会流露出一丝满足感，更多的是对品质的放心。其实这是一种信任和认可，他们除了认准了这家面馆，更认准这个面老板。

苏州人对一碗面是讲究和挑剔的，好的面馆无需广告，客人间会口口相传的。爱吃面的苏州人心里都有一杆秤，其实就是喜欢面馆的排行榜。无所谓面馆的装修有多讲究，面好吃是关键。俗话说“一日之计在于晨”，对我而言“一晨之计食为先”。早晨吃上一碗好面很重要，人的身体消耗了一夜，得到食物补给的同时也摄取了精神能量。记得以前在珠海工作时，我们一帮苏州人聚在一起，常常会聊到如果可以吃上一碗自己喜欢的苏州面该多好。聊一碗面可以和家乡的思念融合到一起的算是厉害的了。

沈立民的面馆叫盛乐，苏州话发音就是长乐。店不是百年老店，但口味可是的的刮刮的传统苏式面味道，现在传统老味道的面馆没有几家了。在和沈老板聊天中得知，盛乐面的配方就是遵循传统方法，没有大刀阔斧地改变，给老苏州们一点回忆和回味的东西。面汤是苏式面的灵魂，现在外面很多面馆有浓油赤酱的红汤和白汤选择。但在我记忆里。小时候跟着大人去吃面，汤可没有红白之分，只有一种略微带点酱油色，散发出大蒜和猪油结合的香味。这种儿时的味道在记忆中是抹也抹不去的。盛乐的一碗面，让我找到了乐趣，童年的回忆。

陶文瑜题字

一家面馆其实像一个小型社交圈，特别是像盛乐这样的夫妻老婆店。常客来来往往，老板笑脸相迎，也许并不知道客人的姓名，但一定知道常客们吃面的要求和习惯。老客人需要的硬面、拌面、烂面，宽汤、紧汤，免青、重青，等等他都记在心里。有意思的是，有些老客人难得一天改变吃法，还要反过来提醒老板。

苏州好面馆很多，站得住脚的都有自己的特色。我喜欢东吃吃西吃吃。在我内心的排行榜也就那么几家。盛乐的一碗面，我已经坚持了好多年。我开始只是个陌生客人，慢慢去多了就和店主夫妇有了点头之交。后来我也成了老客人。现在去最让我享受的是和沈先生聊上几句。沈先生看似吊儿郎当的样子，接触长了发现，其实是个工作认真而且是极其认真的那种人。不然不会专注开一家面馆二十多年。用他自己的话就是，开一家店只是一个营生，一个将本求利的营生。用苏州话描述这样的人，就是个做做吃吃的人，与世无争。这个本身就像苏州人的传统个性，温文儒雅。我喜欢听他聊苏州的典故，讲着非常标准的苏州话，就像听评弹。“面馋”这个词就是听沈先生讲出来的，想想是很贴切的。一碗好吃的面，好久不吃是会馋。聊久了，他告诉我他父亲是个评话演员，他年轻时看了大量的传统经典书籍。关照我不要对别人讲。我又是个喜欢记录一些有趣事物的人，在这里也只能一笔带过了。

在一次次闲聊中知道，他们这么多年来，除了过年休息几天，平时就默默地工作着，根本没有时间休息。这样守着一家店，应该是一种责任，一种人生态度。我平时多愁善感，老板娘的一句话是最让我伤心的：“我们会一直这样做到退休。”

个人希望一碗美味的焖肉面只卖九块的盛乐面馆会走得更远一些。这样的价格在当今社会是真的亲民的。

我有时候想，陆文夫先生的《美食家》里的朱自冶，早起赶去吃的一碗头汤面，正是这样的味道。