部分幼儿园膳食营养状况分析

王文娟 冯 娟

(商丘市实验幼儿园 河南 商丘 476000)

幼儿园的营养供给与幼儿的身心发育有直接关系，幼儿园不仅要补充幼儿活动中的消耗，而且还要保证满足幼儿身心及智力发育的营养。目前幼儿园膳食主要营养由蛋白质、脂肪、碳水合化物三种物质构成，但是在钙、锌、维生素的供给还要改进提高，从而满足幼儿成长需要。

1 部分幼儿园膳食营养状况分析

1.1 碳水化合物。碳水化合物是幼儿主要的热量来源，碳水化合物主要由谷物类的食品构成，目前我国幼儿园主要以谷物类的模式进行膳食供给，通过一定量的谷物摄入，可以满足幼儿的碳水化合物需要，并且可以避免蛋白质摄入过量的问题。

1.2 蛋白质。蛋白质是幼儿身体发育的重要供能物质。幼儿阶段处在人体生长发育的关键阶段，学龄前儿童是神经系统迅速发育的阶段，提供优质的蛋白质对幼儿的身体发育尤为重要。当前我国幼儿园的肉类供给有明显的增加，畜肉类的消费比例在幼儿园的食谱中占有较高比例，我国幼儿园的蛋白质摄入量有过量的现象，目前我国幼儿园提供的优质蛋白比例呈上升的趋势，因为过量的蛋白质摄入导致幼儿的肾脏负担加重的问题。过剩的蛋白质还可以转化为碳水化合物，并且导致幼儿肥胖率的增加。

1.3 脂肪。脂肪主要由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸构成，饱和脂肪酸可以由身体代谢而来，不饱和脂肪酸主要由种子、坚果、全谷类或者鱼类食物来供给。不饱和脂肪酸是促进心脏健康的重要组成部分。过高的脂肪摄入量可能导致体内脂肪堆积的问题，当前幼儿园存在着植物性食物的脂肪摄入量不足的问题，因此导致幼儿需要的不饱和脂肪酸的摄入量不足，当前有些幼儿园的膳食中存在着不饱和脂肪总量的下降趋势，说明幼儿园的饱和脂肪酸供给过量，当前调节幼儿园脂肪供给的比例尤为重要。

1.4 微量元素。微量元素供给不足是当前我国幼儿园机构普遍存在的问题，部分幼儿园存在着微量元素严重供给不足的问题。首先，低钙是部分幼儿膳食结构中的主要问题，钙的摄入量低直接影响幼儿身体成长。据统计当前幼儿园的膳食中钙的含量不足于800 MG，加强幼儿园组织开放的室外活动不足，因此降低了日光照射量，因此影响了幼儿对钙的有效吸收。当前幼儿园应补充钙质，促进膳食平衡，选用富含钙质的食物尤为重要。部分幼儿园应当增加奶类、豆制品及虾皮、海带等食物的供给。

1.5 维生素A。我国幼儿园还存在着缺少维生素A供给的问题，因此缺乏维生素A的供给，因此影响了幼儿的身体免疫力。幼儿因为病毒或细菌感染的问题会导致呼吸道或者消化道方面的疾病。当前部分幼儿园对富含维生素A的蛋黄、动物肝脏、黄叶蔬菜、水果等供给不足，加上部分幼儿园组织的活动不足，因此影响幼儿营养的吸收与代谢，造成了幼儿身体发育不足问题。

2 影响幼儿园膳食营养状况因素

2.1 历史因素。影响幼儿膳食供给有效性的主要问题在于中国的饮食习惯，我国饮食讲究色香味俱全，但是在很大程度上忽略了食物的营养性，虽然现代饮食观念有所改变，但是营养仍没能得到部分幼儿园的充分重视与合理安排。一直以来我国饮食以五谷杂粮为主，蔬菜加少量肉类的食物为辅，这使得动物性食物在幼儿园中所占有的比例持续增加，使得幼儿园动物性食物主要以猪、牛、羊肉为主，但是对含锌量较高的肝脏等摄入较少。而且幼儿园出于饮食新鲜的考虑，对于牡蛎、虾等食物的供给不足。加上我国烹饪的工艺主要以煎、炒、炸为方法进行饭菜制作，这些追求美味的食物制作方法造成了营养损失，部分幼儿多为炒菜或者炖菜为主，因为高温加热导致食物中的锌、维生素等的流失。

2.2 客观因素。客观因素也是造成幼儿营养获取不足的原因之一。当前我国幼儿园主要以市场化办园的方式经营，这使得幼儿园在幼儿膳食方面不得不充分的考虑成本问题。有些幼儿园为了经济利益不得不多方面的权衡膳食供给，因此同能完全从膳食合理性和有效补充营养的角度出发进行膳食安排。还有的幼儿园缺乏专职的保健营养师，没能科学的指导幼儿园的一日饮食，不能在膳食平衡的基础上合理的进行菜品的有效搭配，不能定期的进行营养评价，因此影响了幼儿园饮食供给科学性和有效性。还有的幼儿园厨师虽然掌握了良好的一般食材煎炒烹炸的方法，但是不能围绕着合理的营养供给制作出符合幼儿兴趣需要的营养配餐，导致幼儿园营养配餐口感不佳，因此不利于幼儿提高营养物质的摄取量。还有的幼儿客观存在着挑食偏食的现象，因此影响幼儿身体健康状况。

3 优化幼儿园膳食营养供给策略

3.1 增加伙食费用。为了保证幼儿园营养供给的有效性，还要在现实条件下提高幼儿的配餐标准，注重根据实际情况采用浮动性的餐费标准，在公布一周菜谱的基础上，还要由幼儿园公布采购经费花销情况，实现向家长进行价格公示，达到专款专用目标，有效的履行幼儿园职责，满足幼儿的膳食营养需要。幼儿园还要由专人独立专管账目，并且进行独立的核算，从而保证幼儿膳食营养的需要，全面提高膳食供给的质量和有效性。

3.2 补充微量元素。通过上文对幼儿园营养成分供给的分析，应当重点加强幼儿园对钙、铁、锌等微量元素的供给，注重给幼儿多提供一些富有微量元素的食物。例如，多提供高钙质的食物，增加奶制品、坚果类、豆类食品的供给量。还可以在增加钙质食品供给的基础上，适度的增加幼儿的户外运动时间，引导幼儿多晒太阳、多做体育运动，并且有效的避免草酸、植酸的摄入。

3.3 补充优质蛋白。补充优质蛋白可以满足人体所需要的氨基酸等，这样有助于人体对营养物质的吸收。部分幼儿园存在着优质蛋白供给不足问题，应当注重通过有效的方式补充优质蛋白，例如，切实增加食豆类产品，实现膳食的合理搭配。

3.4 优化烹饪工艺。为了有效的减少营养物质的损失，改善幼儿饮食的膳食结构，达到促进幼儿有效的吸收营养物质的目标，还要改善幼儿园的烹调方式方法，注重在满足幼儿食欲需求的基础上，更好的满足幼儿对营养物质的需求。例如，可以通过形状的改革，达到调动幼儿对食物好奇心的目标。在烹饪的过程中尽量的控制煎、炸食物比例，减少食物成熟过程中的营养流失。

结论：幼儿园的营养供给应当从幼儿的身心成长需要出发，在合理搭配的基础上，全面的满足幼儿对各种营养物质的需求，着力形成优质的营养物质供给体系，全面提高营养物质配比的科学性、全面性和有效性。