九曲红梅茶的传承与复兴

包兴伟

（杭州九曲红梅茶业有限公司，浙江 杭州 310024）

九曲红梅茶产于杭州市西湖区双浦镇， 此处历来产茶，是西湖龙井茶二级保护区，更以出产九曲红梅闻名。双浦镇茶园面积约为133 公顷，以龙井群体种和龙井43 号为主，为九曲红梅的生产提供了高品质的茶叶原料，核心产区灵山村、双灵村为“江南生态茶村”，生态环境优越，生产的红茶“鲜又甜”，具有鲜明的地方特色，堪称“小产区，精品茶”。

九曲红梅有近两百年的发展历史， 民国时期是它的辉煌期。 作为历史知名的老字号红茶，挖掘、复兴、发展九曲红梅茶对以绿茶为主的浙江茶产区，对杭州历史文化遗存的挖掘与保护，对打造“中国茶都”的杭州都有重要意义。

1 九曲红梅茶的历史溯源

1.1 九曲红梅茶的创制[1]

九曲红梅茶创制于清同治年间（1862-1874）。太平天国时期， 南方有茶农逃避战乱到杭州市西湖区周浦（今双浦镇）的大坞盆地，大坞盆地为沙质土壤，土地肥沃，四周山峦环抱，云雾缭绕，空气清新，鸟语花香，茶农利用大坞盆地满山的茶，运用自身娴熟的红茶生产技艺， 生产出了品质优异的红茶。

九曲红梅茶自创制以来，名称众多，如九曲乌龙、九曲红、龙井红、红梅、君梅、红寿眉、红袍、小种、建旗等，有“红者九”之称，民国中后期逐渐统一为九曲红梅茶名。 另外一种说法为根据其品质特征取名， 外形细紧弯曲如大坞盆地九曲十八弯的地理特征，色泽乌润，茶汤红艳，滋味鲜醇爽口，香气清如红梅，所以叫“九曲红梅”。

1.2 九曲红梅茶的繁荣[1]

杭州历史上就是中国茶叶流通的集散地，杭州的翁隆盛、 方正大等老茶号得知周浦湖埠地区茶农生产出上等红茶后，就乘船前往查看。一看茶叶细如鱼钩，乌黑油润，香如红梅，滋味香甜，于是收购整理后随西湖龙井沿着京杭大运河贩销到大江南北， 从此九曲红梅茶成为各地茶庄的标配红茶，风靡中国茶市场。从史料上看，杭州的翁隆盛、方正大，上海的汪裕泰，北京的吴裕泰、张一元，以及天津、河北、黑龙江、山东、江苏、安徽、上海等众多老茶号都经营九曲红梅茶。 现留存在九曲红梅茶文化展示馆内的民国时期老茶号包装罐和茶叶价目表上，在红茶类目中都写有九曲红梅茶名，足以证明其在民国时期的辉煌。

众多文物资料记载，九曲红梅茶在1915 年获巴拿马世博会大奖，1926 年获美国费城世博会大奖，1928 年获上海工商部中华国货展览会特等奖，1929 年获杭州首届西湖博览会特等奖。 1928年11 月1 日，在工商部中华国货展览会上，当代茶圣吴觉农作为审查专家在《对于茶叶之审查意见》中这样评价九曲红梅茶：“杭州之红茶，色、香、味亦极优，惜价值太高耳”。

1946 年9 月23 日，《浙江商报》 上刊登了西湖龙井茶和九曲红梅茶的市场行情 （如表1 所示），各茶名对应的是以产区和生产时间区分的等级名称。 当时极品九曲红梅的价格已接近西湖龙井狮峰御茶，且具有完备的等级体系。

1.3 九曲红梅茶的衰落

解放后红茶以外销为主，内销市场不景气，价格卖不上，九曲红梅茶慢慢淡出市场。原产地茶园也开始“红改绿”，以生产西湖龙井绿茶为主，只有在谷雨西湖龙井生产结束后茶农才按照传统工艺生产九曲红梅茶，产量也不大，九曲红梅茶的发展进入了低迷期。

2 九曲红梅茶产业的复兴

近年来，随着国内红茶消费热的兴起，红茶产业得以快速发展。 传统红茶产区纷纷恢复老字号红茶的生产，新兴红茶产区也开始生产红茶，红茶产业和红茶市场产销两旺。

2012 年，在浙江省和杭州市各级领导的关心下，在茶界有识之士的力举之下，九曲红梅茶重振雄风，迎来了产业复兴的新时代。西湖区人民政府把提升、发展九曲红梅茶作为重要工作来抓，成立了九曲红梅茶产业工作领导小组， 组建九曲红梅茶文化展示馆和九曲红梅研究院， 引入浙茶集团成立杭州九曲红梅茶业有限公司， 开始了九曲红梅茶产业复兴与发展工作， 成立九曲红梅茶技术攻关小组，对其生产技术及相关指标进行提升。经过几年的品质提升与品牌打造， 九曲红梅茶的品质已进入国内红茶领先行列，得到了快速发展。

表1 1946 年西湖龙井茶和九曲红梅茶市场行情（单位：元法币/千克）Table 1 Comparison of prices between the Xihu Longjing Tea and Jiuqu Hongmei Tea in 1946(Unit:legal tender/kg)

2.1 九曲红梅茶的主产区

目前， 九曲红梅茶的主产区主要集中在双浦镇大坞山附近的几个自然村， 包括灵山村、 湖埠村、双灵村、周富村、上杨村、下杨村一带，面向钱塘江，江水升腾，光照充分，雨量充沛，独特的地理、气候生态环境，对茶叶的茶多酚、氨基酸和芳香物质等内含物的形成与积累十分有利， 制成的红茶色红香清，又香又甜，颇具特色，堪称“小产区，精品茶”。

2.2 九曲红梅茶的生产技艺

九曲红梅茶有着独特的生产技艺， 由于当时生产条件的限制，茶叶由全手工制作而成，经过手工采摘、日晒萎凋、踏袋头揉捻、布袋闷热发酵、日晒干燥等工序，通过“采、摊、捏、捻、翻、揉、搓、闷、拣”等技法，利用大自然太阳光照，聚天地之精气，方成上品。 九曲红梅茶的传统制作技艺分别于2006 年和2009 年被收录于杭州市非物质文化遗产和浙江省非物质文化遗产保护名录。

现代九曲红梅茶的生产技术， 传承了传统的生产工艺， 并结合现代高端红茶的生产技术进行科学生产，基本的加工工序为鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥。首先从原料上，采摘原产地西湖龙井茶树鲜叶， 按照西湖龙井茶的采摘标准进行采摘。长达10 多个小时自然萎凋，使鲜叶散发水分，激活鲜叶内在的芳香成分。 鲜叶含水量控制在60%左右，手捏鲜叶成团不散，然后开始进入揉捻环节。揉捻一般采用轻、重、轻的方式进行，根据原料的老嫩程度把时间控制在60 分钟到90 分钟左右。揉捻完成后还要对揉捻后的茶叶进行解块，有利于后续茶叶的均匀发酵。 发酵一般利用竹筐盖湿布自然有氧发酵，待茶叶发酵成颜色金黄透亮，花果香浓郁时发酵完成，再进行初烘。初烘温度大约控制在110 ℃左右，待茶叶含水量在20%～25%左右时初烘完成，薄摊竹匾上。 茶叶摊凉后，把温度控制在60～80 ℃左右继续进行烘焙，制成毛茶。后续还要对毛茶进行分级匀堆，整理精制。尽管与制作工夫红茶的工艺基本类似， 但还需根据茶叶品种特征看茶制茶，挖掘茶叶品种的内在潜力，充分体现该品种的内在品质。

2.3 九曲红梅茶的品质特征

九曲红梅茶一直以来是内销红茶， 以清饮为主，在外形描述上是细如鱼钩，环环相扣。 弘一法师有“白玉杯中玛瑙色，红唇舌底梅花香”的诗句来描述传统九曲红梅茶独特的内在品质[2]。

现代清饮红茶讲究“鲜、香、甜、纯”，符合国人清饮的口味，茶汤橙红明亮，茶黄素含量高，茶味也鲜爽。“天香牌”九曲红梅茶，干茶外形细紧弯曲显金毫，色泽乌润，茶汤橙红明亮，梅花香馥郁持久，滋味鲜纯，质细腻顺滑，喉韵舒适，回味香甜，杯底余香，叶底嫩匀红亮。

2.4 九曲红梅茶取得的荣誉

在2013 年杭州市优质红茶评比中，“天香牌”九曲红梅茶获杭州市优质红茶唯一金奖。 在2013年至2018 年“浙茶杯”浙江优质红茶评比中，“天香牌”九曲红梅茶连续获得金奖，并被授予“浙江名红茶”称号。在2015 年世界茶业大会上荣获“金丝路功勋奖”。在2016 年举行的杭州G20 峰会上，“天香牌”九曲红梅茶作为峰会会议用茶，向G20各国贵宾呈现了杭州红茶的风采。 在2016、2017年乌镇举行的第三、 第四届世界互联网大会上，“天香牌”九曲红梅茶为大会指定用茶。在2017 年北京国际茶业展上获得“特别金奖”和组委会“推介产品奖”。 2018 年北京“两展一节”上获“特别金奖”，2018 年第十二届国际名茶评比中获“金奖红茶”。 在 “2018 中国茶叶博物馆茶萃厅茶样征集令”主题活动中，被推荐为“馆藏优质茶样”。

3 九曲红梅茶产业发展对策

九曲红梅品牌打造已有近6 年的时间， 总体看九曲红梅茶品质得到了大幅的提高， 九曲红梅品牌知名度也大幅提升， 九曲红梅茶的市场开始复苏，但由于九曲红梅茶淡出市场太久，在发展中还存在一些问题亟待解决。

3.1 提升九曲红梅茶历史地位

九曲红梅茶在民国时期就与正山小种、 祁门红茶等传统工夫红茶齐名， 是吴觉农点评下的高端、高贵红茶，至今遗留下来有许多的文物资料证明它曾经的辉煌。 九曲红梅茶具有深厚的历史与文化底蕴，是杭州宝贵的历史文化遗产，需要珍惜保护，更需要发扬光大。九曲红梅茶作为杭州历史名茶，是浙江省“万绿丛中一点红”的红茶代表，是中国传统工夫红茶之一，具有重要的地位。

3.2 强化九曲红梅茶品牌宣传

九曲红梅是区域公共品牌， 在品牌宣传上还应向其它茶区学习，政府与企业要加大宣传力度。利用好九曲红梅茶原产地“江南生态茶村”品牌，利用好九曲红梅茶文化展示馆和九曲红梅研究院，举办特色的九曲红梅斗茶节，做出地域性红茶村的特色， 扩大九曲红梅品牌的知名度与市场影响力。 品牌引领市场，品牌引领消费，品牌促进九曲红梅茶产业的可持续发展。

3.3 统一九曲红梅茶产品质量标准

九曲红梅茶原产地几乎家家户户做红茶，生产加工条件与技术不一致， 造成产品品质参差不齐，有的清香型，有的高火香。 为了加强品质的一致性与稳定性， 应组建成立九曲红梅茶叶协会，加强各企业间的沟通与合作，制定九曲红梅茶的生产制作标准，做出江南红茶的产品特色，稳定品质。 利用九曲红梅茶文化展示馆对原产地茶农进行生产加工技术的培训， 促进茶农科学地做好九曲红梅茶， 做出九曲红梅茶独特的品质特征。

3.4 规范和扩大九曲红梅茶生产产区

做好一个品牌， 除了产品品质外， 还要做规模、做体量。九曲红梅原产地现在可用茶园面积大约在133 公顷左右， 还有一些荒废的茶园可以整理利用，但要大幅提高产量也较为有限。建议九曲红梅茶的产区可以扩大到杭州整个西湖龙井茶产区， 借鉴西湖龙井茶一级保护区与二级保护区的管理经验。对九曲红梅茶来说，在双浦镇原产地可以划为九曲红梅茶一级保护区， 在西湖龙井其它产区可以划为九曲红梅茶二级保护区， 规范使用区域公用品牌名称， 统一生产技术标准和产品品质标准，合力打造杭州红茶品牌。

4 结语

当前， 红茶儒雅香甜的口感正在被消费者所追捧， 红茶养胃暖胃等健康功能正在被消费者所认识。人们的茶叶消费习惯开始改变，越来越多的人根据季节消费茶， 整个红茶产业呈现欣欣向荣的局面。在以西湖龙井茶为主的杭州，作为西湖龙井茶的姐妹茶， 杭州老字号九曲红梅茶的产业复兴与发展遇到了前所未有的好机遇， 市场前景广阔。 “不要人夸颜色好，只留清气满乾坤”，一个沉睡多年的历史品牌已经苏醒。九曲红梅茶，正以她那美妙的身姿，展现着蓬勃的生机，恢复往日的辉煌，开创一个老字号红茶品牌的新时代。