高效液相色谱技术在食品检测中的具体应用

◎ 王洋洋

（无棣县综合检验检测中心，山东 滨州 251900）

由于灵敏度高、可测试范围广，高效液相色谱技术在食品检测中发挥着不可替代的重要作用，并得到了广泛运用。高效液相色谱技术是基于色谱法逐渐发展起来的一种食品安全监测技术。以网络信息技术和生物学知识为背景，该监测方法所需时间短，并且监测结果准确。由于近些年来人们对食品安全的关注程度越来越高，该方法也得到了广泛运用。食品安全问题不仅关乎个人生命健康安全，更有助于社会的稳定团结和健康发展。然而，不少不良商家为了牟取暴利，不惜以人们的身体健康为代价，在食品中添加各类化学添加剂、防腐剂等对人体有重大不利影响的物质。食品安全检测技术就要发挥出其重要的价值和作用。目前，传统的食品安全检测技术和检测方法存在一定的漏洞和局限性，而先进的高效液相色谱技术凭借高精准度和高效率等优势，开始在食品检测领域大规模使用。本文主要从食品营养成分、添加剂、有毒有害物质的检测3方面具体探讨高效液相色谱技术在食品检测中的应用[1]。

1 食品中营养成分的检测

1.1 糖分的检测

糖类是大多数食物中的基本物质，并且都在食物组成中占有比较大比重。因此，糖类物质的含量与成分对食品质量安全的影响较大。糖类物质作为人体活动所需要的能量物质，包括单糖和多糖，常见的有淀粉、蔗糖、葡萄糖以及果糖等。在常规环境下，糖类物质容易发生分解反应。因此，使用传统的检测方法检测糖类物质难度较大，而高效液相色谱技术却能对糖类物质进行精准检测，突破了糖类物质检测困难的瓶颈。

1.2 氨基酸的检测

氨基酸是组成蛋白质的重要物质，对食品中的氨基酸进行检查，能够大致了解食品氨基酸或蛋白质类营养物质的含量，对食品的食用及营养价值进行定量了解和评判。由于酶的作用，氨基酸很容易发生分解反应转换成新的结构或物质。利用高效液相色谱技术能够减少这一现象的影响，精准度高于传统的检测技术。

1.3 维生素的检测

人体所需的维生素有多种，缺少任何一种都会给人体带来巨大的不利反应。可以说，维生素是维持人体生理机能的重要组成物质。比如，缺乏维生素D会引发骨质疏松，缺乏维生素A会引发夜盲症等。传统的检测技术是将食品中的维生素提取出来，再对其进行检测，但是提取过程会造成维生素流失，不能完全把食品中的维生素提取出来，严重影响了维生素的检测准确性。而高效液相色谱技术可以最大程度上将误差降至最低。

2 食品中添加剂的检测

检测营养物质是为了表明食品的营养供应情况，一般会在食品的包装上具体写明各类营养物质的含量、占比。除了检测食品中对人体有利的营养物质，食品中的添加剂是同样一种需要严格控制的物质，合理的少量添加剂不会对人体造成很大影响，且能在一定程度上保证食品的风味和延长保质期。食品中常见的添加剂主要有甜味剂、防腐剂和色素。

2.1 甜味剂的检测

甜味剂是常见的化学添加剂，主要包括安赛蜜、甜蜜素等。添加甜味剂可以让食品的味道变好；但过量超标的甜味剂会给人体带来伤害。高效液相色谱技术在对甜味剂的含量检测方面很有优势，离子对色谱法、阴离子交换色谱法等技术能精准检测甜味素，达到食品安全监测需要的检测效果[2]。

2.2 防腐剂的检测

在食品中添加防腐剂最主要的目的是延长食品的保质期；但也不能盲目添加，必须要在合理的范围内使用。过多的防腐剂会对人体的免疫系统造成巨大损伤，严重时还有可能造成死亡。所以很有必要对食品中的防腐剂含量进行检测。高效液相色谱技术可以对食品中的脱氢乙酸、丙酯等物质含量进行准确检测，达到快速检测的效果。

2.3 色素的检测

食品中的色素分为天然色数和人工色素。天然色素大部分是对人体有利。而人工色素大部分是对人体有害，必须加以控制，要严格控制其在食品中的使用量。在食品检测中，主要是检测人工合成的色素。

3 食品中有毒有害物质的检测

随着化学肥料及杀虫剂、除草剂的普及，很多农民都使用这些化学物质代替传统的农家肥、生物肥料。残留农药很难清洗干净，一部分会渗入食品内部，如果被人体吸收，将会对人体健康带来不利影响。目前，对于食品中残留的农药、兽药等物质，广泛采用高效液相色谱技术检测，且检测效果良好。

3.1 残留农药检测

蔬菜水果类食品，农民在种植过程中会播撒农药。虽然人们在食用之前会清洗，但是很难保证食品中不残留农药。因此，很有必要对蔬菜水果类食品中残留的农药含量进行检测，及时了解食品的农药含量，保障消费者购买和使用安全。

3.2 残留兽药检测

农民在养殖牲口过程中会使用激素、兽药等来保证牲口能有好的卖相，使牲口增肥增重。同样的，这些被注入过激素或者食用过兽药的牲口体内会残留这些物质。被屠杀后，被人体进食会给人体健康带来不利影响。针对这一情况，可以利用高效液相色谱技术，采用HPLC的荧光检测方法，避免兽药残留过多的肉质品流入市场，摆上人们的餐桌[3]。

4 结语

高效液相色谱技术是一种宽泛的、可以大范围使用的，同时又能保证检测精度的一种先进的食品安全监测技术，并在食品检测种多方面得到了多方面的应用。随着人们生活水平的不断提高，食品质量与安全问题是消费者最为关心的一大问题，也是食品检测相关机构必须严肃对待的一大问题。食品安全关乎人类的生命健康安全，与人们的生活息息相关，无处不在的食品或许是天堂，也可能是地狱。作为食品检测的工作人员，有义务推广高效液相色谱技术的应用，严格控制食品质量。此外，还应加强对食品安全监测技术的开发和研究，进一步提高高效液相色谱技术的检测效率和准确度，积极解决其发展遇到的瓶颈和问题，实现食品安全检测的价值。