转基因食品安全检测技术研究

2018-02-16邵绪卿

现代食品 2018年23期

◎ 邵绪卿

（山东信诺检测技术有限公司，山东青岛 266001）

转基因即通过基因技术将外源性基因转移到特定生物体中，使之有效表达出产物。转基因食品即利用转基因技术生产出的食品。在转基因食品的生产过程中，外源基因可以来自于其他生物，也可以是人工合成。当前，我国的生物技术水平有限，还不能通过检测的方法得知本体染色体与外源基因的实际插入点位置，给食品安全埋下了一定的安全隐患。因此，对于转基因食品安全检测技术的研究很有必要。

1 转基因食品的安全问题

目前，关于转基因食品安全与否的研究尚无定论，但可能存在潜在危害，这些危害主要来源于转基因受体、转基因载体、转基因食品代谢产物和转基因表达产物等，转基因食品对人体的危害可概括为以下3方面。

1.1 食毒性

转基因食品对人体具有潜在的食物毒性。很多食品因为其本身的特性，有可能存在一定量的抗营养因子或有毒物质等。通常情况下，蛋白酶抑制剂和神经毒素对入侵的病原菌有一定的抵抗作用。生物在漫长的进化过程中，逐渐掌握了抵御毒素的能力，而在生产转基因食品时，导入外源基因有可能造成生物病毒蛋白过量表达，从而出现某种毒素。其次，基因本身具有多效性，目的基因可能会增强某些基因的表达，例如豆科的蛋白酶制剂、马铃薯的茄碱等等，这种产物大量出现会对人体健康造成直接影响。

1.2 致敏性

由于外来基因片段的导入，转基因食品可能具有一定的致敏性，具体地说，当导入基因在来源及序列上与致敏原具有同源性，或者该基因所表达的蛋白质氨基酸序列与致敏原具有同源性时，就可能将这种致敏性转移到转基因食品中。例如，巴西坚果中含有一种过敏源——2S清蛋白，将这种2S清蛋白基因导入大豆中后，同样可在大豆中检测出与2S清蛋白分子量高度近似的致敏性物质[1]。

1.3 抗生素抗性

转基因的培育过程中，常用抗生素标记基因，携带抗生素标记基因的食物进入人体后，可能会发生基因重组、侧向基因转移等一系列过程，并由此扩散至人体的病原体以及肠道细菌中，导致出现新的病毒和病原细菌，从而出现抗生素抗性。尽管转基因食品的危害有时只会引发人体出现细微变化，但长时间积累就会对人体造成不可忽视的损伤。此外，一些转基因食品的外源DNA能够在人类肠道中存在较长时间，在一定条件下，这些外来DNA片段可能被人体细胞摄入，并整合到人体基因中，由此引发基因突变，给人体健康造成潜在危险。

2 转基因食品安全检测技术

2.1 蛋白质水平检测

蛋白质水平检测的重点是检测转基因食品中的外源蛋白，通常运用免疫学检测法进行检测，其基本原理是将转基因样品中可能含有的外源蛋白质作为抗体或抗原，并用对应的抗原或抗体进行检测，如果能观察到抗体与抗原之间的特异反应，即可确定转基因食品中含有这种外源蛋白质。这种检测方法灵敏度高，样品处理难度较小，且待检测的外源蛋白质大多具有水溶性，抗体具有高度专一的特性，故样品经过简单的粗提之后就能直接检测。该方法分析测定迅速，可在野外操作，同时能防止因样品制备环节出现纰漏而造成的检测结果失真。目前常用的免疫检测法有多种，如酶联免疫吸附法、试纸条法、“测流”型免疫测定法等。其中，酶联免疫吸附法对技术要求低，且使用起来十分方便，是目前最常用的检测方法。但该检测方法目前只适用于种子、植物叶子的分析。导入的外源基因通常不表达蛋白；也就无法测定转基因食品的免疫蛋白，该情况下就只能利用DNA技术即核酸检验测定。

2.2 核酸水平检测

①PCR法。该检方法灵敏度很高，是常用的一种核酸水平的检测方法。较之常规的免疫学检测法，PCR法对材料没有特殊要求，且由于核酸具有更高的稳定性，变性之后往往也能复性。目前，在转基因玉米和转基因大豆的检测中最常用到PCR技术。经过近几年的发展，衍生出巢式PCR、逆转录PCR、定量PCR、多重PCR、变性梯度凝胶电泳PCR、免疫PCR以及热启动PCR等，使PCR技术的应用范围更广、技术方法更先进。②基因芯片技术。同样是一种良好的检测技术，与PCR技术相比，基因芯片技术的优势在于它能够一次分析样品中不同种类的、大量的转基因生物，并对其进行定性、筛查、定量。但目前基因芯片技术对设备的依赖性较大，所需机器设备价格昂贵，因此使用范围有限，同时基因芯片检测法缺乏相应的标准，因此其实际应用比较少。③生物传感器检测技术。该技术是现阶段应用很广的一种检测转基因食品的方法[2-3]。

2.3 其他技术

现在，转基因食品安全检测不只是对转基因过程的检测，还重视对转基因食品环境安全的检测控制，也就是利用化学、物理、生物学等技术确保转基因生物不会干扰其他生物的正常生长。例如：利用生物隔离手段防止人畜随意出入，设置网罩、网室等避免昆虫飞入。应选择不会与其他有关生物杂交的区域种植转基因植物；将转基因水生生物控制在一定水域中，加固加高堤坝，严防转基因水生生物逃出等。

为鉴别转基因食品与传统食品在抗营养因子含量和营养方面的差异性，可通过体内检测技术和体外检测技术进行检测。体内检测技术主要是通过非期望效应分析、过敏性试验和毒性试验进行。非期望效应是指在外源基因导入到生物体的过程中，可能会导致外源基因没有全部插入到正确位置，进而引发一系列问题。检测转基因食品的过敏性包括检测基因来源和亲本作物是不是已知致敏源等。毒性试验包括慢性毒性和急性毒性，重点检测转基因食品会不会对人体有致癌或致毒作用。