翻转课堂在大学西点教学应用可行性分析及实践操作

2018-02-15程万兴

现代食品 2018年2期

◎ 程万兴

（四川旅游学院，四川成都 610100）

随着人们对生活的要求逐渐增加，市场中出现了很多西点店面，其主要经营的商品就是面包或是蛋糕，这就需要西点制作人员能够掌握更加精准的西点制作方式以及相应的理论知识，这样才能够满足客户的需求。大学西点教学中，学生一般都会通过理论与实践相结合的方式进行学习，这样才能够巩固对西点技术的认知。而且，大学西点教学的课时比较短，教学的方式比较单一，很多教师在教学的过程中出现了课程重复的情况，这使学生在学习的过程中出现了厌烦的情绪，从而影响大学西点教学的质量和效率。在大学西点教学中，教学模式的运用对学生的学习效果具有重要的影响。翻转课堂教学模式的使用，能够让学生在学习的过程中，了解从业者的发展趋向，以及西点制作的细节，这样能够提高西点教学的效率，也能够提高学生的技能。

1 大学西点教学现状

目前，大学西点教学中主要课程包括西点工艺、面包制作工艺、蛋糕制作工艺等，在教学的过程中也会针对糖艺、翻糖、巧克力制作、咖啡制作等内容进行渗透。在教学中，会针对学习人员培养目标的不同，选择不同的培养方式，除了西点师之外，也会深入培养西点研发人员以及更加优秀的研究生。所以，在大学西点教学中，不仅需要培养学生对基础知识和技能的掌握能力，还要通过实践让学生掌握原料的使用原理，以及相应西点设备的使用方式和调试方式，并在此基础上让学生能够通过创新将西点理论与实践充分结合[1]。但目前在大学西点教学中，因为教学的时间有限，教师理论传授之后留给实践的时间十分有限，很多学生仅仅是表面理解了知识点和制作方式，却无法熟知产品的背景；西点教学的方式通常都是板书或是多媒体，学生都是被动接受知识，效率低下，缺乏相应互动，且进行西点制作练习时，场地十分匮乏，导致学生实践效果不佳；学生在进行实践练习的过程中，所模仿的对象过于单一，模拟练习中学生的主动性非常差，这导致学生的信息反馈十分匮乏。

2 大学西点教学中翻转课堂使用的可行性分析

2.1 学生角色转换的可行性

大学生在成长的过程中，能够对自身的行为、语言和意识进行有效控制，因而在翻转课堂教学中，学生也能够转变自身角色，了解更多的西点技术和知识，并能够通过翻转课堂了解西点的发展趋向。所以，翻转课堂在大学西点教学中的应用是具有可行性的。

2.2 提高学生实践能力的可行性

在大学西点教学过程中，学生需要通过不断的实践才能够掌握对知识运用的能力，所以学生可以通过翻转课堂了解到更加全面的西点知识，可见翻转课堂的运用能够提高学生的实践能力[2]。学生通过翻转课堂能够了解更多的西点产品制作技术，也能够提高学生的技能手法，有效提升实践课程效率。

2.3 提高学生学习效率的可行性

在大学西点教学过程中，教师利用翻转课堂可以让学生能够自由支配教学时间，还能够让学生成为课堂的主导，以这种方式减轻学生的学习负担。在教学的过程中，教师会通过不断的实践提高学生的学习能力和效率。但是，西点制作的操作时间比较长，教师便可以利用多媒体让学生快速了解制作步骤。这样就能让学生在任何时间都能够通过互联网进行学习，以此提高学生学习效率。

3 翻转课堂在大学西点教学中的实践操作

3.1 改变教学观念

目前，大学西点教学教师在教学观念上依然是以自我为中心，向学生灌输知识，但是在翻转课堂进入西点教学之后，教师就需要转变这样的教学观念，以学生为主导，将课堂的主导权交给学生，这样才能提高学生的自主学习能力，实现翻转课堂的教学目的[3]。为此，教师应该利用翻转课堂对学生进行有效引导和启发，充分发挥西点教学课程所展现的主动性和创造性，有效提高西点教学的效率。

3.2 有效利用多媒体教学

多媒体教学方式与翻转课堂的结合能够让学生快速了解知识细节，并通过视频的方式，提高学生的动手能力和知识理解能力。教师在课前可以制作产品制作的小视频，并让学生在课余时间进行学习和观看，让学生能够了解相关的知识，这样能够提课堂的教学效率。例如，在蛋糕的打法和识别教学中，若是教师利用口述的方式告诉学生鸡蛋的打法，学生很难理解，这时教师可以利用视频，说明蛋清与砂糖的配比，并展示取蛋清的步骤，这样学生就能够了解详细步骤，确保蛋糕制作的成功率。为了提高学生的认知度，教师可以在视频中穿插相应的问题，如影响蛋白打法的因素有哪些，这样学生就可以结合这一问题，并积极寻找正确的答案。这样的方式不仅能够提高学生的自主学习能力，还能够激发学生对西点学习的兴趣。

3.3 提高学生课堂的互动频率

在西点教学过程中，教师也可以利用多媒体播放视频的方式吸引学生的注意力，并让学生在观看之后提出相应的问题。在这个环节，学生可以通过分组探讨的方式寻找问题的答案，而教师在将课堂主动权交还给学生的同时也可以检验学生的学习效率[3]。教师可以在学生实践的过程中，让学生分组练习，以此强化学生对知识的理解，让学生更加快速地掌握教师教授的技能[4]。教师可以让学生对各自的产品进行评价，在评价过程中，教师需要给予一定的肯定和表扬，并指出不足，让学生在以后的实践中注意。同时，也需要鼓励学生进行创新，从而提高学生的产品创造能力。