茶叶下脚料对猪的生长性能及猪肉品质的影响

2018-02-14，

畜禽业 2018年10期

，

(重庆市畜牧科学院，重庆荣昌 402460)

1 茶叶下脚料的概述

随着人民生活水平的不断提高，对食品安全也越来越重视。植物性饲料添加剂能提高牲畜免疫力，促进生长，无耐药性，无残留，越来越多的被应用于畜牧业生产。

茶叶主要成分包括蛋白质、氨基酸、糖类、矿物质、维生素和茶多酚等，具有清除自由基、抗氧化、减肥降脂、提高免疫力、抗菌防癌等多种功能。其中茶多酚是一种强还原剂，能够清除体内的自由基，并可以提高机体免疫力，有效抑菌，在绿茶中含量为20%～30%。茶多酚在2013年被农业部列入饲料添加剂目录中，可以用作养殖动物的抗氧化剂。

我国茶叶资源丰富，2017年茶叶产量近300万t。在茶叶加工过程中，常常会产生大量的茶渣和茶末等下脚料。这部分下脚料极少用于销售，有的堆肥后重新用于茶叶生产，有的甚至直接废弃，造成极大的浪费。研究发现，茶叶下脚料的茶多酚含量与成品茶叶没有显著差异[1]。近几年来，有将茶叶下脚料磨成超微茶粉添加入猪饲料中的应用及研究。本文就茶叶下脚料对猪的生长性能及猪肉品质的影响进行综述，为生产绿色猪肉提供参考。

2 茶叶下脚料对猪的生长性能的影响

将茶渣、茶末等茶叶下脚料进行超微粉碎后，按一定比例加入饲料中进行饲喂。这是一种常见的茶叶下脚料用于养猪生产的方法，这一方法对猪的生长性能的影响目前还没有一致的结论。

李明元等[2]研究认为，添加0.1%茶多酚可以显著提高日增重。孙克年[3]添加 3%的茶渣于猪饲料中，日增重和饲料利用率提高，育肥期提前。Sarker 等[4]在育肥猪日粮中添加 0.5%、1.0%和 2.0%的茶粉，结果表明茶粉的添加不同程度降低了猪的采食量和增重。苟安平等[5]研究发现，随茶粉添加量上升，各组平均日增重显著下降，料肉比上升。而雷昕[6]和冯尚连[7]研究发现，超微茶粉对生长猪生长性能没显著影响。

高凤仙等[8]从动物营养学的角度发现，速溶茶渣蛋白质含量可达 18.7%，氨基酸组成合理，尤其是赖氨酸和蛋氨酸较一般饲料丰富，大约相当于麦麸的 3.5 倍。此外，钙、磷比例也适合于猪的营养要求，但因其粗纤维含量较高，做饲料配方时，其配比不宜过高，否则就会降低饲料的适口性，导致采食量降低，从而影响生产性能。

3 茶叶下脚料对猪肉品质的影响

茶叶下脚料对猪肉品质的影响结论基本一致，均表明在饲料中加入茶叶下脚料，有利于提高猪肉品质。

陈伟等[9]的研究发现饲喂茶叶的生猪，失水率、滴水损失、熟肉率显著降低，水份含量显著升高；硒、锌含量极显著上升；pH 值、肉色、大理石纹有升高趋势。李明元等[2]的研究表明，饲粮中添加 0.3%茶多酚能提高猪肉pH值，降低失水率，提高系水力。冯尚连等[7]发现在日粮中添加超微粉碎茶粉，猪背膘厚度降低，胴体瘦肉率提高，血清甘油三酯和胆固醇的水平降低。苟安平等[5]研究发现，茶粉能降低背膘厚度，提高眼肌面积、胴体无脂瘦肉和大理石纹，且与添加量呈正相关。同时，茶粉可在一定程度上改善肉色。

雷昕[6]研究发现，饲喂1%或1.5%的茶粉，对生长育肥猪的脂肪沉积影响显著。可显著降低肌内脂肪含量，提高瘦肉率和眼肌面积。饲喂1.5%的茶粉，可以显著提高猪肉肉色、降低滴水损失和剪切力。研究认为适宜的脂肪含量对于猪肉的风味和嫩度具有重要影响。超微茶粉通过其主要活性成分茶多酚增强 AMPK 蛋白表达来降低脂肪沉积。