食品检测实验室质量控制与管理

◎ 彭 清

（云浮市食品药品检验所，广东 云浮 527300）

食品检测实验室主要通过科学的手段检测食品质量，并将检测结果公布于众，确保人们饮食安全和健康。为了有效保障食品检测结果的真实性与准确性，需要加强食品检测实验室质量控制与管理，但目前在实际管理和控制过程中，存在诸多不足，严重影响检测结果可靠性。因此，有必要对食品检测实验室质量控制与管理现状进行分析，提出具体的加强措施，以促进食品行业的健康有序发展。

1 食品检测实验室质量控制与管理中存在的问题

1.1 设备仪器缺乏维护和保养

食品检测实验室均配备有很多大型先进仪器，仪器的价格都非常昂贵，一旦出现故障或者损坏，其维修费用非常高昂。其中一些仪器设备在食品检测期间没有全面开发其使用价值，使用频率并不高；且部分实验室的检测业务不多，设备使用率较低。目前在食品检测实验室质量控制和管理当中，管理人员不够重视对使用频次少的仪器设备的维护和保养，导致一些设备在耗材和零部件方面出现一定老化现象，极大地增加了后续维修费用[1]。

1.2 实验室人员缺乏必要培训

当前很多食品检测实验室都比较重视人才引进，并积极招聘高学历员工，以加强人员队伍建设。但是实验室在引进新员工的同时，不够重视对老员工的加强培训，导致老员工的知识体系比较落后。在食品安全体系日渐完善过程中，很多检测方法都积极利用先进科技，实现创新发展，新设备仪器替代了老化学法。在检验方法不断更新过程中，检测人员知识体系却不能及时更新，导致其不能对新实验方法相关要求实现全面满足，不利于检测质量的提升。

1.3 检测过程缺乏严格控制

食品检测实验室在采集、检验、流转以及贮存样品时，会涉及样品管理、检验方法选择、检测记录、供应品采购等多个环节，需要经过复杂的程序。只有控制好各个环节的质量，才能确保食品检测工作能够有序开展，并保证结果的准确性和真实性。目前很多食品检测实验室都过于看重检验结果，在控制检测过程质量中缺乏科学的手段、必要的措施和有效的监督，难以完成对检测过程的质量控制。

2 食品检测实验室质量控制与管理措施

2.1 样品抽取与保存要科学

食品检测实验室在实际检测过程中，要科学抽取与保存样品。①抽取样品时，要合理选择取样部位，保证所抽取样品具有代表性和普遍性，并注意避免在特殊环境和条件下抽取样品。清洗样品时，要采取正确方法，保证样品不会受到清洁材料的影响，确保样品的有效性。在样品的实际抽取操作当中，要注意通过科学的方式确保样品始终保持其原本的微生物环境和物理化学特性，对样品加强保护以免出现二次污染。②在制备样品的时候，不能改变样品均匀的特性。在实际检测食品的时候，一些食品的物理形态会发生一定的改变，但是最终还是要保持均匀特性。如在检测液体样品时，要先充分搅拌样品，保证样品在均匀状态下实现检测；在检测固体样品时，要先通过合理手段粉碎固体，之后均匀的混合粉碎物质，保持样品均匀[2]。不同的检测项目有不同的特点，即便是检测同一食品，在检测方法上也会有所差别，所以需要结合食品和具体项目，合理化的选择检测方法，以保证检测结果的可靠。

2.2 加强设备仪器管理

检测相关仪器与设备是食品检测实验室的主要资产，这些也是对实验室技术与检测水平衡量的重要指标，需要在实际管理中加强管控实验室仪器。为了有效加强实验室仪器与设备的管理质量，需要制定完善的管理制度，贯彻落实各项管理细则，通过专人专机负责制强化设备质量的管理。同时，可在岗位职责中规定有关设备管理责任，以保证实验室所有人员都致力于维护和保护仪器和设备，延长仪器设备的使用寿命，减少实验室设备的后续维修费用。另外，要科学规划实验室设备的布局情况，比如对气道、通水管道以及电路等实现合理化布局，以此保证设备仪器可以正常的使用[3]。实验室在检测食品过程中，检测人员需要严格按照相关设备和仪器具体使用说明和操作规范等，进行标准化操作，避免检测过程以及检测结果受到其他相关因素的干扰，并保护设备不受损坏。此外，在实验室设备管理中，还要做好防盗、防火以及防水等工作，保护实验室安全，避免设备受到相关因素的影响出现损坏。

2.3 加强实验室人员管理

除了加强食品检测实验室的质量控制和管理外，还要加强对实验室各方面人员的管理。①要针对实验室人员制定完善的管理制度，在制度中明确规定出检验人员实际操作规范，同时对人员的操作过程加强监管，保证所有环节都可以达到检验标准，以此有效提升检验质量。②要积极对实验室人员组织系统化的培训工作，促使其专业技能有效提升，及时更新知识体系，提升整体技术水平。对于在岗人员，尤其要加大培训力度，结合目前食品检验的新要求和新规范，合理规划培训内容。比如在培训中要对实验室在岗人员进行新设备、新仪器的使用规范和实用程序培训，并对实际检验工作作出详细要求，另外也要注意加强检验人员的思想教育工作，提升其工作责任心。在引进人才过程中，不仅要看重相关人员的专业水平，还要考察其实践能力，以此全面提升检验队伍的综合能力，保证检验结果的准确性。③要针对食品检测方法和检验流程，编制规范指导书。食品检验工作在实际开展过程中，具有突出的系统性和复杂性，不同检测项目在开展中，对应的检测方式也有所差异，所以要求检测人员对各种不同食品对应检测要求与流程实现熟练的掌握，以此确保检测结果真实可靠。

2.4 加强检测过程管理

为了有效提升食品检测实验室质量控制与管理水平，还需加强控制检测过程。近年来，食品种类不断增多，且食品中的添加剂种类也不断增多，对食品检测工作提出了更高的挑战，不仅要检测理化指标，还要加强微生物指标的检测。所以应逐步扩大食品理化指标覆盖面，并对特殊食品制定作业指导细则。在食品检测过程中，要确保所有检测环节都充分符合国家相关标准，并且所使用的检测手段和检测方法都要充分正确性和科学性。对于多种检测内容，需要针对性的制定相关检测操作指导书，确保检测结果的有效性和规范性。此外，食品检测期间所有使用的材料和试剂等，也要确保其来源的科学和规范，以保证检测结果的真实性和有效性。

3 结语

食品检测是食品流通领域的关键防线，只有充分保证食品检验结果的准确性，才能保证食品安全，维护人民健康。食品检测实验室是重要的食品检测场所，加强食品检测实验室的质量控制与管理，有助于确保食品检测结果的真实性、准确性。因此，需要在日常管理食品检测实验室的过程中，积极采取有效措施，加强对实验室仪器设备、人员和检测过程的管理，控制好检测质量，提升食品检测的有效性、准确性和专业性。