食品安全检测中样品前处理技术研究进展

◎ 赵镇俊

（阳信县综合检验检测中心，山东 滨州 251800）

随着社会经济的不断发展，食品安全检测技术也在不断地创新，这也间接拓展了食品安全的检验范围，增加了检验技术的应用价值。食品安全检测结果的准确性与食品的安全性有着密切联系，质量控制是食品安全检测质量控制的有效措施，在质量保护体系逐渐成熟的当下，高质量样品前处理技术已经成为食品安全检测技术的必要内容。为了更好地提高食品安全检测水平，探讨食品安全检测中样品前处理技术研究进展具有极高的现实意义。

1 农药残留处理技术

食品中的农药残留普遍是以有机磷、氨基甲酸酯、有机氯农药为主，同时残留食品主要有蔬菜及其制品、水果及其制品、茶叶等。农药残留的检测技术已经比较成熟，有机磷与氨基甲酸酯农药的残留方面可以应用快速检测法，这一种前处理方式简单快捷，样品在擦拭泥土之后剪碎并称重，然后用缓冲溶液提取之后便可以进行测试，在测试结果为阳性时便代表残留物超标，此时需要采用色谱或质谱的方式明确具体的种类及其含量，这一种方式的前处理相对比较复杂，需要采用乙腈提取，并用固相萃取或凝胶渗透色谱的方式净化，同时还需要对色素及其他成分进行去除。固相萃取属于典型的前处理方式，具备较强的净化作用，重复性也比较理想，属于我国目前最为普遍的处理方式，当前较为普遍的凝胶柱填料主要是Bio-Beads S-X3[1]。以GPC对苹果提取液进行净化，并应用甲醇水定容测定，基质固相分离萃取属于近些年发展速度比较快的农药残留检测前处理技术，其能够规避样品均化、沉淀、离心、转溶、乳化以及浓缩等步骤导致的损失问题。另外，分散固相萃取属于固相分散萃取基础上发展的一项技术，可以将蔬菜与水果样品均质处理后采取少量样本，并加入适当无水硫酸镁与氯化钠，通过振荡离心处理后，采取上清液加入吸附剂、无水硫酸镁振荡离心，此采取上清液应用GC-MS、LC-MS分析，这一种方式相对而言比较简单，因为不需要洗脱所以速度方面更加理想，更容易实现批量样品的快速制备。

2 重金属处理技术

食品中的重金属污染物是以毒性物质为主，如铬、铅、汞等，这些污染物都是来源于种植环境中。普遍而言，蔬菜、水果、水产品以及茶叶的重金属污染风险比较高。重金属检测普遍是以原子吸收光谱法、感耦合等离子体原子发射光谱仪为主，检测速度快且简单。前处理技术主要涉及干灰化法、湿法消解法、酸提取法等，干灰化法是在高温环境之下除去样品中的有机质后，剩余的灰分再应用酸进行溶解然后提取需要的元素。这一种方式无法应用于高温环境下容易损失的汞以及含油脂成分的元素[2]。湿法消解法主要是应用酸在加热中将样品完全分解为水溶态，促使待测元素转化为溶液，这种方式是目前应用最为广泛的方式，因为不需要高温，所以不会涉及损失元素的问题，但时间较长，酸液的使用量也较大。酸提取法主要是应用某一种酸样品对待测元素进行提取，速度快、操作简单但是应用范围狭窄。微波消解法主要是应用微波加热的方式对密封体系中的样品进行消解，然后在保护待测元素的同时进行提取，具备处理时间短、酸液使用量较少等优势。

3 环境污染处理技术

食品中的环境污染物主要是来源于食物链中污染、包装材料的迁移等，一般动物源性食品发生环境污染的可能性比较高，这类污染的化学、物理性质相对比较稳定，在环境当中很难实现降解，同时具备远距离的传播特性，能够借助食物链在生物体中逐渐富积，从而致癌、致畸、致突变等，会对人、生态系统形成严重威胁，代表物有PAHS、PCB、二噁英等类型的物质。检测方式一般是以色谱法为主，前处理技术也比较复杂，需要对样品进行干燥处理，然后和无水硫酸钠进行研磨，采用索式提取并应用柱净化，因为索式提取所需要的时间比较长，同时会消耗大量溶液，近年来延伸出了新型的萃取技术即超声萃取技术，超声萃取具备快速、低成本、安全、高效等优势。应用超声提取气相色谱法的方式测定海产品中的多氯联苯，在加速溶剂萃取温度（50～200 ℃）、压力（10.3～20.6 MPa）下对固体、半固体的样品进行萃取，其结果显示萃取结果可靠、自动化程度较高并且萃取时间比较短，应用优势突出，可用于大批量测试任务中。

4 结语

随着社会的持续发展以及人们的生活质量不断提高，食品安全卫生要求也在不断提高，越发严格的残留物标准也为食品安全检测工作的技术水平提出了更高的要求。目前，需要高度重视样品前处理技术，应用高效率、高准确性的处理方式保障检测结果的可靠性，应用高自动化、少溶剂消耗、少样品使用等特性完成前处理工作，从而持续推动食品安全检测工作的发展。