水产品中药物残留检测能力验证现状与展望

2018-02-14孙丽敏

现代食品 2018年11期

◎ 孙丽敏

（巨野县检验检测中心，山东巨野 274900）

随着社会经济的不断发展，我国政府和人们群众越来越重视食品安全问题。其中，水产品是人们日常生活中接触较多的产品，通常，药品含量被认为是水产品质量和水产品安全的重要指标。目前，市场上的水产品质量现状差强人意，因此未来水产品的管理亟待完善加强。提升水产品的药物残留检测技术是最为可行的解决办法，本文将从该方面展开探讨，并提出了一些建议，以期能够改善我国水产品市场的现状。

1 水产品药物残留检测技术概述

随着科学的发展，在水产品养殖中，为了防止水产品生病，就会在养殖过程中有计划地进行防疫注射，而药物残留就是这些日常注射的防疫药物在生物体内的不断积累残留物的统称，这种残留大多是由累积量超过了生物自身新陈代谢能力的上限造成的。这些药物残留不仅影响养殖业的发展，更为严重的是其对于生物的物种繁殖以及人们的健康都会造成严重的威胁。现阶段，我国药物残留检测工作主要有3个特点：①待检测化学物质浓度相对较低，并且波动范围也远远超过常规范围。②检测中干扰项相对较多。③通常采用多种分析方法。另外，由于生活环境的不同，水生动物和陆生动物受环境影响的程度也存在着很多差异，相比于陆生生物，水生生物的药品残留更加复杂，这也使得水生生物的药物残留检测工作更加复杂困难。多年来，我国一直致力于该方面的研究，经过努力该方面取得了一些成绩，但是该项技术仍需要继续完善提高。未来国家在该方面的相应规范要求需要不断的健全，同时对于药物残留的检测手段也需要不断地创新。

2 水产品药物残留检测中存在的问题

2.1 使用单一代谢产物判定水产品导致缺乏科学性

受生物自身新陈代谢特征限制，药物代谢非常复杂，虽然对生物代谢做了详细的研究，但是许多违禁违规药物往往超出了常规的检测范围，不能很好地保证检测准确率[1]。据有关数据表明，常规的检测方法对于新型的药物残留检测准确率只有79%左右，因此仅仅用常规方式通过单一代谢物检测来判定药物残留结果是不可靠的。

2.2 样品的取样不具代表性导致检测结果有偏差

对于不同种类的水产品，由于其自身特点的不同，其代谢能力不同、代谢产物不同，体内的残留含量也就会不同。即使是同种生物，其代谢能力也是存在微小差异的。综上所述，试验选取的水产品是否具有代表性，也会对试验检测结果有着严重的影响。

2.3 现有标准忽视了不同样品前处理技术的差异性

水产品种类繁多，不同种类的水产品由于生物学分类上都存在诸多的不同，加上畜禽样品与水产品之间也存在着极大的差别。水产样品与禽畜由于生物本身的特性不同，所以不同种类药物残留在本身上就存在着很大的差异。例如，选取日常的禽畜检测时，就会发现药物残留含量非常低，含量的单位级别是纳克级，有的甚至更低，但水产品药物残留含量与禽畜不在一个数量级上，而且水产品中存在更多的干扰物质，在检测时需要增加更多的检测和排除环节，这些都使得水产品药物残留检测技术不能与普通禽畜类检测技术相通。

3 水产品药物残留原因

3.1 相关法律法规缺失，监督及处罚措施不力

目前，国家相关部门在水产品药物滥用方面暂时没有针对性规定，对于药物使用、停用以及残留检测还处于相对空白的阶段，所以在药物残留方面的监控以及管理上存在一些不足[2]。

3.2 渔药及其检验方法研究落后

我国的渔药较发达国家起步更晚，在药动学、药效学以及毒理学方面大部分渔药都缺少深入研究，因此药物残留的情况极易发生。

3.3 渔民不科学合理地应用渔药

3.3.1 渔药的错误使用

目前，大部分渔民对于渔药没有清晰的认识，往往在用药剂量、给药途径以及用药时间和用药动物种类等方面不能按照规定进行，在一定程度上造成水产品的药物残留。

3.3.2 日常投喂饲料含有大量药物

一些渔民在养殖过程中一味追求利益，在日常饲养过程中对水产品喂食含有大量抗生素以及促生长剂的饲料，长此以往造成药物残留的情况。

3.3.3 渔民对水产品疾病以及防治没有明确认知

渔民通常情况下文化水平相对较低，对于水产品疾病也没有一个明确的认知，疾病预防措施更是相对较差，一旦水产品出现发病情况，极易造成乱用药的情况，造成了水产品药物残留。

4 水产品药物残留检测中存在主要问题的对策措施

4.1 加强标准制修订，针对不同基质开展前处理技术研究

受某些因素制约，传统的前处理技术差异性和稳定性都非常不理想，实际检测也比较冗杂[3]。近年来，各项新型的萃取分离技术逐渐发展，这些新技术的应用使得水产品药物残留的检测手段更加有针对性、更加准确、也更加容易操作，因此这些新技术广受科研人员所喜爱。而且这也促使更多的人投身于检测技术、检测方式以及检测药品的研究工作中去。

4.2 加快安全质量的立法，开展检测技术的研究

在我国，关于保护水的相关法律法规不是非常健全，很多地区水体保护甚至还停留在依靠道德舆论约束的阶段。现如今。环境保护已在全球范围内达成共识，我国也应该更加重视环境保护工作，尤其是水环境的保护。目前，水产品中的药物残留问题，需要借助法律的手段去控制，通过健全法律法规的手段在水体的源头上进行保护，另外对于养殖业的生物防疫药品也进行相应管束。如果只是提升检测能力，那么也就能治标不治本，只有从源头上采取措施，才能从根本上解决水产品药物残留的问题[4]。