食品营养安全管理的缺陷及改进策略——以广西柳州钢铁集团有限公司商贸公司食品厂为例

◎ 陈芳玲

（广西柳州钢铁集团有限公司商业贸易公司食品厂，广西 柳州 545002）

提升食品营养安全管理水平是保证食品营养质量价值得到充分实现的关键，在当前社会各领域对于食品营养安全需求较高的情况下，商贸公司食品厂已经从多个方面开展了优化食品营养安全的具体工作，为食品营养安全管理质量的优化创造了有利的基础条件。

1 食品营养安全管理工作中存在的主要缺陷

1.1 食品营养安全观念尚不成熟

商贸公司食品厂的很多工作人员缺乏对食品营养安全理念的关注，并没有结合新时期社会主流思想观念的需要改良食品营养安全观念，很大一部分食品营养安全管理工作难以凭借思想认识的优化实现对营养安全观念的有效革新，降低了食品营养安全管理的综合质量[1-2]。例如，在食品选择方面,商贸公司食品厂的工作人员并没有将咸蛋等亚硝酸盐成分较高的食物纳入食品营养安全管理中，很大一部分人员难以根据对人体有害的化学成分进行食品类别选择方案的设计，很大程度上降低了食品营养安全管理质量。还有部分人员对于致癌物质的识别不够全面，并没有去除咸骨等致癌物质较为丰富的物质，无法对危害性较强的物质进行有针对性的控制。

1.2 健康饮食习惯的培养水平不足

商贸公司食品厂的工作人员缺乏对膳食品质特征的重视，很多健康饮食管理团队的成员对于食品营养安全管理团队的员工素质重视不足，对于相关工作人员的专业知识掌握丰富性以及监管制度的完整性认识程度不足，无法为健康饮食习惯的优化培养提供必要支持。

1.3 企业员工安全意识水平较低

商贸公司食品厂的很多工作人员缺乏对食品营养安全控制环节的关注，对于食品的原料购置、基础性生产以及餐饮服务等各方面的缺陷认识程度不足，缺乏对有害物质防控及糕点烹饪时间的合理控制，难以为企业员工更好地优化安全意识提供支持[3]。

1.4 食品营养安全理念宣传水平不足

部分钢铁集团在食品营养安全管理制度设计的过程中，对于食品营养安全理念的宣传平台建设工作关注程度不足，并没有为食品营养安全理念的优化创造制度环境。部分钢铁集团食品厂的关键性宣传岗位在选拔人才的过程中，依然过多地关注学历等硬性因素，难以有效地按照实际需要处理安全理念的宣传贯彻工作，无法为食品营养安全管理综合能力的优化提供经验支持。

2 食品营养安全管理工作的优化处理策略

2.1 改良食品营养安全观念

工作人员必须充分认识到转变思想观念对于提升食品营养安全管理质量的重要意义，以便更多食品营养安全观念的培养活动可以充分适应新时期复杂的食品营养安全管理形势，为食品营养安全观念价值的完整变现创造足够成熟的基础条件[4]。改良食品营养安全观念，必须有针对性地按照食品营养管理工作的具体需要保证食品营养安全观念的建设工作，可以将糕点供应作为主要的食品营养安全管理内容，控制咸蛋等亚硝酸盐含量较高食物的数量，并且明确亚硝酸盐对人体健康构成的主要影响，保证各类有害物质成分较高的食品可以得到控制，并使更多参与常见食品选择的人群可以更好地转变食品营养安全观念，为自觉控制食品营养安全管理活动提供必要支持。

2.2 提高健康饮食习惯培养能力

强化对食品营养安全管理不同环节之间的业务关注，引导食品厂所有工作人员参与到健康饮食习惯的培养活动中，为提高食品营养安全管理综合质量提供人员素质层面的保障。

2.3 优化企业员工安全意识水平

从工作实践出发，对食品厂涉及的食品购买、制作以及餐饮服务等各类活动进行优化控制，使更多与食品安全管理工作相关的业务都可以在营养安全管理活动推进的过程中实现优化控制，为企业员工在实践中积累安全意识观念打下良好的基础[5]。

2.4 增强食品营养安全理念宣传机制成熟性

食品营养安全管理在制度设计和岗位人员配置的过程中，需要强化对宣传工作能力因素的重视，结合安全理念宣传工作的客观需要，制定食品营养安全理念贯彻的具体策略，以便更多与食品营养安全相关的思想都可以在食品厂内部得到传播，为食品营养安全管理水平的优化创造有利条件。

3 结语

商贸公司食品厂的食品营养安全管理工作形势较为复杂，只有保证对食品营养安全管理工作进行全方位的改良控制，才可以全面地保证食品营养安全管理综合价值的变现。因此，从改良食品营养安全观念以及提高健康饮食习惯等多个方面推进商贸公司食品厂的食品营养安全管理工作，是目前食品营养安全管理领域专业人士高度关注的问题。