气相色谱技术在食品检测中的应用分析

◎ 刘雪芹

（青岛市华测检测技术有限公司，山东 青岛 266101）

随着科技的发展，人们越来越关注食品安全问题，尤其关注粮油食品的质量安全。粮油食品的质量安全直接影响了人们的生命安全，对我国的经济发展也有着不容忽视的作用。粮油食品的安全质量检测常用的方法之一是气相色谱技术。使用气相色谱技术检测粮油食品，对保障粮油食品的质量安全有着不可忽视的作用。气相色谱技术灵敏性强、检测周期短、成本低，与传统检测方法相比更为方便快捷。同时，气相色谱技术的应用水平也对粮油食品的质量安全检测有重要影响，气相色谱应用水平越高，粮油食品质量的检测结果越有保障。同时，工作人员对气相色谱技术的了解以及实际操作的熟练度也至关重要。粮油食品的质量安全检测需要气相色谱技术的支持，也需要工作人员的正确操作。

1 工作原理与基本特征

保证食品安全是生存的基础。粮油食品的质量安全检测离不开气相色谱技术，气相色谱技术的应用越来越广泛。在检测时，工作人员需要掌握气相色谱技术的工作原理，以更好地利用气相色谱技术进行食品质量检测。气相色谱系统主要包括在惰性固体上固定着的液体、吸附剂以及管柱内流动的气体3 部分。气相色谱的使用方法是将样品加入管柱的一端，根据样品沿着管柱流出的速度进行分析判断。样品中的成分不同，溶解力和吸附力也不同，导致流动相和固定相的分配也会产生一定差异。同时，分配系数较小的组分会比分配系数大的流出速度快。通过观察上述情况，对食品质量安全进行评定与确认[1]。

气相色谱技术是一种利用气体作为流动相，对食品进行检测的技术。气相色谱技术具有操作建档方便、检测效率高、分离速度快等优点，被广泛应用于食品安全检测，是保证食品安全的不可缺少的技术。

2 食品安全检测中的应用

2.1 发酵饮料食品检测

发酵饮料主要是酒精类饮品，在发酵过程中可能会产生一些风味物质和挥发性化合物，对酒类的口感和质量产生影响，尤其是葡萄酒和啤酒。对白酒质量影响较大是甲醇和杂醇油，可以通过GB 2757-2012 和GB/T 10345-2007 以及其他规范标准来检测白酒中的杂醇油和甲醛含量，一般都会使用GC/FID 气相色谱。对啤酒中的硫化物等有害成分进行监控时，可以采用顶空进样气相色谱，同时还需要在生产过程中对化合物的变化进行检测。

2.2 重金属的检测

当今社会重金属污染问题随处可见，食物也不可避免。重金属物质对人体的伤害是不可逆的，严重危害人体健康，甚至导致绝症。气相色谱技术可以有效检测食物中的重金属含量，保障食品中重金属含量不超标。同时，工作人员在检查完成后需要妥当处理，防止二次污染。

2.3 有机卤化物的检测

水产品中大部分含有氯苯等有机卤化物，此类卤化物也可以通过气相色谱技术来检测。检测卤化物时大多会用到顶空气相色谱法，以保证检测结果的准确性。对样品进行分离净化后，其浓度越大，从色谱柱中流出的速度越快。

2.4 添加剂、多环芳烃、丙烯酰胺残留的检测

添加剂、多环芳烃和丙烯酰胺是有致癌性的食品污染物，且普遍存在于食品中，尤其是烟熏类食物。通过气相色谱技术，可以快速检测出烟熏食物中多环芳烃的含量。不同的气相色谱可以检测食物中不同的有害物，例如防腐剂苯甲醛和丙烯酰胺。

3 粮油食品质量检测中的应用

3.1 药物残留检测

随着科技的发展，虫害的防治方法也在不断更新，农药的使用也较为频繁。但是，粮油食物中的有机氟和有机磷的残留问题一直深受人们关注。一般情况下，使用GC/ECD 或是GC/FPD 气相色谱检测技术检测粮油食品中的农药残留。GC/FID 还可以准确检测鱼虾和猪肉中的三甲胺；对样品提取液添加除水剂以去除杂质，提高检测精确度。农药对人体损伤大，通过气相色谱技术对粮油食品进行检测，可以提高检测效果，减少食物中毒情况[2]。

3.2 脂肪酸与溶剂的检测

气相色谱技术可以应用于脂肪酸成分和溶剂残留物的检测，可对食用油中的30 多种脂肪酸进行准确检测。气相色谱技术还可以和其他检测手段相互配合，以提高检测效果。通过搭配其他检测技术，检测其他的安全参数，保障粮油食品安全。

3.3 储藏过程中毒素的检测

大部分粮食在生产出后不会立刻被消耗，而是要储藏一段时间。许多谷类食品和豆类食品在储藏过程中可能会发生化学反应，产生对人体有害的物质。一般这些化学反应之后会生出许多细菌，其中霉菌最为危险。霉菌具有耐热性和毒性，严重威胁粮食的食用安全。通过气相色谱技术，可以对粮食储物中的霉菌含量进行有效检测，保障食用安全[3]。

3.4 抗氧化剂含量的检测

食用植物油在储存过程中如果被水或微生物污染，可能会变质产生醇、醛等物质，通过分子的聚合作用该物质可能会产生对人体有害的其他物质。食用油中的杂质会影响食用油的整体质量，对人体产生巨大危害。向食用油中添加抗氧化剂，可以防止食用油中微小杂质的氧化，但是若抗氧化剂添加过多，也会对食用油的质量产生不利影响，进而影响人的身体健康。气相色谱技术可以准确检测食用油中的抗氧化剂含量，从而控制抗氧化剂含量，使其既能有效抑制氧化作用，又不会对人体产生危害。

4 结语

气相色谱技术的应用保障了食品质量安全和人的生命健康，在粮油食品质量检测中起着举足轻重的作用。科技的发展给人们带来了巨大便利，人们也越来关越注食品安全问题，人们对食品安全的要求越来越高；气相色谱技术在粮油食品检测方面的应用有效保障了食品质量，是粮油食品检测中无法替代的技术。同时，也应随着科技的发展而不断创新，使该技术在食品安全检测中发挥更大的作用，保障食品质量安全。