食品添加剂对食品安全的影响

2018-02-14欧雅姿曾丽仪

现代食品 2018年12期

◎ 欧雅姿，曾丽仪

（深圳市市场与质量监督管理委员会许可审查中心，广东深圳 518000）

食品安全不仅关系到人们的身体健康，还与国家形象有关，因此，国家必须重视食品安全问题。食品添加剂是食品生产过程中不可缺少的一部分，是否规范使用食品添加剂与食品质量安全也有必然联系，本文结合食品添加剂对食品安全的影响及改进措施进行叙述。

1 食品添加剂概述

食品添加剂一般指可加入到食品当中的天然物质或化学合成物质，主要用于提升食品口感、增加食品颜色、提高食品影响成分、预防食品变质等。食品添加剂加入到食品中，与食品和营养强化剂的不同点在于它既不能维持人们生命，也不具有一定的营养价值。生产厂商使用添加剂时，一般需要注明使用的品种、范围、工艺效果及使用剂量等[1]。目前，市场上常用的添加剂有漂白剂、防腐剂、抗结剂、着色剂、护色剂、抗氧化剂和营养强化剂等，按照规定使用可明显改善食品某些特性，但不规范使用会产生安全问题。

2 食品添加剂引发食品安全事件的原因

2.1 过量使用食品添加剂

我国针对食品添加剂的使用剂量有明确规定，如果超过正常使用剂量会视为不合格产品，对人们的身体健康造成影响的影响，但目前存在一部分商家为提高产品利润，在食品生产中为了延长保质期，增加食品口感，保持食品鲜艳度，吸引消费者购买，使用过量食品添加剂，严重威胁消费者的健康和生命安全。

2.2 超标准范围使用食品添加剂

针对食品添加剂可使用的范围，国家有严格的规定，为了防止食品添加剂在使用发生不明化学反应，破坏食品营养成分，危害人们身体健康，与规定不符合的添加剂是不允许使用的，但一些厂家为牟取暴利，使用不符合规定的添加剂，如制作馒头中滥用硫磺熏蒸馒头，酒精和水中添加香精、甜味剂、色素勾兑劣质葡萄酒等。

2.3 使用伪劣食品添加剂

优质合格的食品添加剂在保质期内有一定的功效，按照规定使用，才能不危害人们的身体健康，但如果使用伪劣或过期的食品添加剂，会对食品质量或者食品安全性造成影响。部分劣质的食品添加剂中含有少量的汞、铅、砷等有毒有害物质，影响产品质量，危害人们的健康。同时，超过保质期的食品添加剂会因长时间的保存发生化学反应出现有害物质，影响到食品的安全性。

3 合理使用食品添加剂的措施

3.1 加大对于食品添加剂使用的监管力度

相关监督部门在对食品添加剂进行检查时，如发现不合格食品添加剂的使用，应按照相关规定立即禁止。在生产的每个环节都要对食品添加剂进行监督和管理，确保每个环节食品添加剂的使用都更加规范化和标准化。对于不规范使用食品添加剂的公司或个人，在监管中应加大惩罚力度，只能这样才能保证食品的安全性，避免消费者的身体健康受到伤害[2]。同时也要定期对监管部门相关人员进行培训，目前市场上出现的食品添加剂种类繁多，这给监管部门的工作也带来了新的挑战，只有不断提高管理及监管人员的整体素质才能有效解决食品添加剂的安全问题。

3.2 加强技术创新，创造更健康的新型添加剂

目前，不合格食品添加剂逐渐增多，对人们的生命安全造成了严重影响，因此研究安全性高的天然型食品添加剂是添加剂行业的必然趋势。据资料表明，国内外相关部门已成功研究出更多种类的食品添加剂，均可逐渐取代市场不安全、化学合成的食品添加剂，大大地提高了食品的安全性。但我国目前使用的食品添加剂多为传统的食品添加剂，新型的食品添加剂的研制还需多部门共同努力。

3.3 加强宣传力度，提高消费者对食品添加剂的认识

提高食品安全性的另一个直接途径就是提高消费者对食品添加剂的认识，目前我国食品添加剂的宣传教育机制较少，有部分消费者对食品添加剂危害的认识程度不够，导致消费者对食品添加剂过度恐慌，全盘否定其功效。这种现象的解决需社会各界共同努力，可通过报纸、网络、广播等途径对消费者进行食品添加剂相关知识的普及，正确引导消费者抵制劣质食品，也能消除对食品添加剂的盲目恐慌。同时消费者主体也可以监督食品添加剂的生产，形成完善的多角度监督机制，从而解决食品添加剂安全问题。