食品检验及结果质量控制探讨

◎ 王 祎

（许昌市质量技术监督检验测试中心，河南 许昌 461000）

食品安全问题一直是社会关注的重点，随着居民生活水平的提高，人们对食品的要求已经不仅仅满足于吃饱，而是将关注点更多地放在食品安全上。近几年爆出的食品安全问题越来越多，三鹿奶粉、瘦肉精、地沟油等问题的出现，导致人们最常吃的水果、蔬菜等都会被怀疑有没有农药超标问题，这些食品问题必须引起相关部门的高度重视。提高食品检测能力，对食品检测结果严格控制，对食品检测体系不断完善，保证消费者的身心健康，已成为当今社会的重要任务。

1 食品检测的重要性

食品检测是一项专业性、技术性非常强的工作，需要专业人员通过科学、专业、高效的专业能力对食品质量进行检测，食品检验结果的真实性与科学性直接关系到消费者的健康安全，不仅如此，科学有效的食品检测是促进食品生产企业健康发展的前提。将最准确真实的结论反馈给食品单位，才能让他们及时改进生产过程，提高产品质量。把好食品安全这一关，是我国经济稳定健康发展的保障，只有保证人类最基本的需求，才能在以后的工作生活中发挥出巨大的潜力，促进整个社会的健康发展。

2 我国食品检验现状及解决措施

食品检测是保障食品健康安全的基石，只有保证食品检测过程的科学、有效，才能让消费者吃得放心、安心。然而目前我国食品检测方面还存在很多弊端。

2.1 食品检测机构重复

在一个区域或相对集中的地区会出现多家功能类似、职责权利相同的检测机构，这些检测机构拥有相同的检测仪器设施，对同一食品重复检测，多次检测却没有得到有效的检测效果，同时还造成政府公共资源浪费，相关部门不能合理有效地配合，因此，政府或者相关管理部门应该对各部门的任务进行合理分配，加强部门合作，提高工作效率。

2.2 食品检测标准不健全

我国建立的食品检测标准是以国家为主体，各地方、行业之间相互补充的食品检测体系。随着经济的快速发展，相关的法律体系也在不断健全，但是食品检测涉及的领域范围广、部门多，很多法律法规不能涉及每一个部门，而且相关法律实施的行业标准并非国家标准，造成了食品检测没有统一的检测标准，因此，必须制定统一的检测标准，由各部门强制执行，对检测环境做出统一规范。

2.3 食品检测技术落后

目前，我国的食品检测技术虽然较以前有所提高，但与发达国家相比，仍然存在技术上的不足，不论是在抽样过程方面还是食品检测的过程控制，我国都存在技术水平不到位、检测方法过于传统、结果质量控制不够严格等问题。要解决此类问题，政府必须加大食品检测的资金投入，引进新技术、新科技，提高食品检测水平。

3 检验质量控制过程

3.1 抽样过程控制

抽样是食品检测过程的第一道工序，抽样结果是否有代表性直接关系到检测结果的有效性，如果抽样没有代表性，不论检测过程多完善，检测结果都是不可信的。抽样应注意以下几个方面：①在抽样之前，应根据不同的产品制订不同的抽样计划，明确抽样时间、地点、数量等，至少选取两名抽样人员进行抽样，抽样人员应展示自己的工作证件，填写有关的抽样单，选定抽样单位以后，检测方与被抽样方应该签订相关协议，并签字盖章。②加强抽样人员的道德素质，保证抽样人员在抽样过程中严格执法，不弄虚作假，保证抽样结果的真实性与可靠性。③抽样过程要保证随机性，但在随机选中的产品中最好采用分层抽样的方法，保证每个级别的样品都能被抽中，特别要注意的是采取的样品必须是不受污染的，完好无损的。④抽样人员与检测人员是不同的人，做到抽检分离[1]，达到最大程度的公正公平。

3.2 检测过程控制

检测过程控制是食品检测过程中最重要最关键的环节，食品检测控制涉及很多方面，做好每一个细节，才能达到有效食品检测的目的。

3.2.1 指定具有专业技术的人员进行检测

检测人员应该经过专业的培训，熟悉食品检测标准和相应的检验方法；检测过程中需要做平行试验[2]，必要时重新检测，以保证结果的准确性。同时还要做相应的空白试验。对微生物产品检验时，检测人员应保证整个过程的无菌化。

3.2.2 检测样本实行盲样

检测人员应该盲验样本，产品应该具有唯一标识，不同的产品要区别开，不能混淆。检验固体样品时应将样品碎化，检验液态样品时要将样品混合均匀，保证结果的准确性。

3.2.3 保证检验方法的有效性

检样人员应采用检验标准规定的检验方法进行检验，并随时更新最新的方法；有两种以上检验方法时，采用第一种方法。

3.2.4 仪器设备要求

购买的仪器设备必须符合检验食品检测标准，并且设备使用一定时间后应该更换新设备。

3.2.5 检验食品试剂的要求

对食品进行检验时，检验食品试剂纯度必须符合要求，且在规定的保质期内，标准物质要有合格证明。

3.2.6 检测环境要求

在食品检测时，环境会对检测结果构成影响，如温度、湿度、风力等都会对检测结果产生影响，只有当环境条件符合检测环境标准时才能对食品进行检测，以保证检测结果的真实性。

3.2.7 检验流程合理

食品检验符合“收取样品→登记编号（加贴唯一性标识、状态标识）→下达检验计划→领取样品→样品制备二次编号（盲样）→样品前处理（按检验项目不同分别处理，微生物除外）→按项目分别进行分析实验（理化分析、仪器分析、微生物检验）→数据处理→提交原始记录→汇总→编制检验报告→按规定审批、盖章→发放报告”的流程。

3.3 检验结果的控制

一般采用准确度来衡量检验结果的好坏，准确度即检验结果与真实值之间的误差大小，误差越大，准确度越小，误差越小，准确度越大，准确度超过规定误差的范围即认为是不合格产品。

4 食品检测发展前景

食品安全监测是保证国家食品安全的重要途径，是对一个国家食品安全的监督，目前，食品安全问题越来越受到人们的重视，能否做好食品安全监测工作，是一个国家监督能力的体现，食品药监局等相关部门必须高度重视，从以下3个方面提高监督能力：①从制度上提高检测标准，严格制定食品检测的法律法规，各部门统一管理，严格执行。②食品检测过程要保证科学、合理、有效。③对检测结果要及时汇报，对不符合检测标准的食品要及时处理，敲响相关部门、社会、消费者食品安全的警钟。

5 结语

近年来，食品安全问题层出不穷，造成人们对食品安全问题的恐慌。食品安全是保证人们身体健康的重要内容，食品安全问题需要引起全社会的共同关注，而食品检测是保证食品安全的重要途径，为严格把握食品检测过程的科学、有效、合理性，提高检测结果的准确性，国家必须出台统一的食品检测标准，对食品检测过程不完善、不合理的部门进行整改，从体制上引起重视，完善食品检测最重要的是食品监督部门要加强食品检测能力，从技术、人员、设备等方面全方位提高我国的食品检测水平，完善检测流程中的各个步骤，确保最终出具的食品检测结果的可靠新及准确性，创造良好的食品安全环境，给消费者建立健康的消费环境。