牛的检疫与处理措施

2018-02-13关向友

畜牧兽医科技信息 2018年5期

关向友

（黑龙江省绥化市北林区动物卫生监督所，黑龙江绥化 152000）

随着人们对畜产品的需求的大幅增加，推动了畜牧业的快速发展，也使更多的人进入了养殖业，促使大量的动物产品进入市场。这种现象既满足了养殖户的经济利益，也方便了人们的生活，又在一定程度上丰富繁荣了市场经济。不过由于动物产品的特殊性，其在养殖、屠宰加工等的多环节给动物的肉质安全带来了不小的风险。目前，动物产品的健康安全已经成为人们关注的社会热点。为了改善这一问题，本文介绍了牛的检疫及相关问题处理，供参考。

1 牛检疫方法

对出栏的牛屠宰后送检，主要通过感官和解剖进行检查，如果有进一步的需求，可以通过实验室辅助检测。

1.1 视检就是通过眼睛观察牛的表征，观察的对象有牛的整体结构、皮肤色泽、肌肉生长情况、脂肪发育状况，进一步的解剖后观察牛的各种器官是否正常，有无出血、病变的现象。

1.2 触检是通过手触摸牛的皮肤、脏器的柔软性检疫的，触检能感受到牛肉的弹性以及牛组织深层是否有肿块或者结节。

1.3 嗅检是通过鼻子闻牛肉的气味进行检疫的。正常健康的牛肉一般是新鲜的肉腥气。不健康的牛肉一般有霉变、腐烂、农药残留或者其他病变后引起的奇怪气味。

1.4 剖检需要借助解剖器械，解剖开牛的肉尸，观察牛内部的器官、血管、淋巴是否有病变现象。在解剖过程中要按照一定的肌肉生长方向进行，力度适中，不要将牛肉横切，这样才能更好的观测。

2 检疫的要点

我们一般把牛肉的检疫分为牛的头部、牛的皮肤和牛的内脏检疫。

2.1 头部检疫

头部检疫在牛放血后进行，先不要剥皮，重点观察该牛是否有淋巴结节或者结核病；卸掉牛头后查看牛的口腔和咬肌，是否有囊虫或者其他虫类。

2.2 皮肤检疫皮肤检疫是在牛还活着的状态下进行的，皮肤情况能检测出牛是否具有传染病，比如该牛如果患有牛瘟、伪狂犬病等常见疫病，其皮肤会呈现极白的状态，同时局部躯干会有紫色瘢痕，对牛的皮肤检疫是控制牛病原扩散，防止交叉感染的有效途径。

2.3 内脏检疫内脏检疫是十分重要的，它能发现一些肉眼和触摸观察不到的病变，深入了解该牛是否健康，有些疾病的症状只反应在内脏上，因此必须通过内脏检验判定牛的身体情况。对牛内脏的检疫一般又分为两种，首先是心肝肺的检疫，其次是胃肠脾的检疫。通过观察牛器官的形状、大小、颜色、触检器官中有无硬块或者结节等，确定牛的健康与否。

（1）心肝肺的检疫首先是心脏的检疫，要解剖心脏，打开心包部分，继而观察心脏的颜色、大小整体状态。接着打开牛的心腔，检查里面有无囊虫，一般有疾病的牛会造成心肌的血凝，心腔内膜异常，或者出血，要特别注意整个心室内有无菜花样的赘物。其次是肺脏，主要是观察整体的颜色、大小和状态。假设该牛患有隐性疾病，则其肺部应该会变色，并有充血水肿现象。一般患有结核病的牛还需要切开支气管观察有无病变、发炎。牛的淋巴有三种，分别在牛肺部的左边右边和背面，注意有无寄生虫。第三是肝脏，同样也是先观察其颜色、大小、整体状态，对肝的检疫是为了防止有寄生虫，所以先用手触摸其表面，感受牛肝的弹性和鲜活度，有无硬块和淋巴结节。进行肝叶切开时，按照一定的纹理，小心操作，不要破坏胆囊部分。

（2）胃肠脾的检疫胃肠脾属于消化系统的组成器官，一般牛伪狂犬病、牛瘟病都会在胃肠脾中深刻体现出来。对胃肠脾的检测先观察其形状、颜色、大小和整体状态，如果发现有梗塞和红色出血点，那该牛基本是患有疾病死亡的。剖开后，注意对脾脏边缘的观察。对胃肠脾的检查能够及时发现和处理脾炭疽和肠炭疽。