减盐请先看看“盐”之误区

○时古

现在，大家都知道日均盐摄入量超过6克，会给我们的心血管健康带来风险。但在我国，人均每日盐摄入量几乎是6克的两倍。可见，减盐已经刻不容缓。不过在减盐之前，请您了解一下关于减盐的误区，将会让您的减盐行动更科学合理。

误解一：饭菜少盐，没有味道

很多人觉得盐加少了做的菜没有了味道，会大大影响饭菜的口感。其实，我们的味蕾并没有那么挑，有着非常强大的适应能力。研究表明，即使减少食物中25%的含盐量，你也都不会有所察觉。生活中不妨训练一下我们的味蕾，随着盐摄入量的减少，味蕾会逐渐对盐比较少的食物味道更为敏感。在坚持一两个月后，你会慢慢习惯这些减盐食物!

饭菜没味道，不一定是盐放少了，还有可能是你盐放早了，被吸收了。在饭菜快出锅的时候再放盐，可以明显改善这一点，从而达到少放盐而不减咸味的效果；钾离子也能产生一定咸味，食盐中加入钾，在获得相同咸度的前提下摄入的钠就能少一些。家中选用低钠盐，可减少30%的钠吸收，还能增加一定量钾和镁的摄入。钾和镁元素有利于预防高血压、保护心脑血管。

在烹调时，尽量利用食物本身的鲜味，不放鸡精、味精等含钠的调味品。可适当利用葱、姜、蒜、醋等味道代替咸味，满足口感；也可利用蔬菜本身的强烈风味，如青椒、番茄、洋葱、香菇等增加香气。

误解二：食物不咸，盐肯定少

有些食物高盐，但尝起来并不是很咸，这是由于糖等其它调味剂和它们混在一起，把盐的咸味掩盖了。因此，购买食物时一定要仔细查看食品标签，看看含钠量是多少，即便是同类食品不同品牌的含钠量也不尽相同。尽量少吃那些高盐的食品，这些都会大大增加我们的日摄盐量。在计算每日钠摄入量时，不要忘记将这些食物中的钠包含进去，否则很容易超标。

甜面酱、耗油、豆豉等，这些日常的调味品都是“含盐大户”，要尽量减少食用。如果不可避免，那就减少或不额外添加食盐；此外，肉类和蔬菜中也含有少量的钠盐。烹制含钠高的蔬菜，如芹菜、茼蒿、茴香、萝卜、空心菜、南瓜粉、小白菜、黑油菜、芥蓝、菠菜等，也可少放盐，避免钠摄入超标。话梅、薯片、面包等零食也都含有较多的钠，生活中也需注意。

误解三：减盐和年轻人无关

很多年轻人认为，只有老年人需要担心他们的盐摄入量是否超标，因为盐摄入过量容易导致高血压。其实，不论什么年龄，吃盐太多都会导致血压升高。特别是儿童时期，食盐过多容易导致血压升高，习惯于过咸口味，也增加了成年后患心血管疾病的风险。因此，从儿童时期就应该开始注意盐摄入量。（健康时报网）

亚铁氰化钾没那么可怕

最近，关于“盐里面加了亚铁氰化钾危害健康”的文章在微博、朋友圈疯传。

其实，亚铁氰化钾是食盐中一种常见的食品添加剂——抗结剂。抗结剂常出现在各种干粉中，如蛋白粉、咖啡粉等，主要是为了防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动。抗结剂对于食盐尤其重要。因为食盐非常容易吸潮结块，而且结出的块很硬，难以打散。抗结剂的加入使微细的食盐颗粒保持良好的分散状态，使用起来就方便多了。

很多人闻“氰”色变，担心亚铁氰化钾会在烹饪中分解，释放出剧毒的氰化钾。其实，亚铁氰化钾和氰化钾完全不是一回事。氰化钾里面的氰根可以游离出来产生毒性，而亚铁氰化钾中的氰根，跟铁离子结合得很紧密，化学性质很稳定，不会释放有毒的氰化物。也就是说，氰化钾是剧毒物，亚铁氰化钾的毒性和食盐接近，属于低毒物质，消费者不必担心。